Kappo Hiroki Arakawa

रेस्तरां के केंद्र में 10 मेहमानों के लिए ओमाकासे काउंटर है, जहाँ शेफ़ Hiroki Arakawa कोर्स डिनर को लगभग एक निजी संवाद की तरह तैयार करते हैं। जापान में काप्पो फ़ॉर्मैट मेहमान और शेफ़ के क़रीबी संपर्क पर टिका है: व्यंजन परोसने से ठीक पहले तैयार किए जाते हैं, क्रम अलग-अलग सामग्री जितना ही ज़रूरी होता है, और मेन्यू मौसम और शेफ़ की पसंद पर निर्भर करता है।

हमारे रेस्तरां गाइड की टीम के अनुसार, यह जानकारों के लिए जगह है: महंगी ज़रूर है, पर यहाँ का विज़ुअल गैस्ट्रोनॉमिक अनुभव और शेफ़ का ओमाकासे लंबे समय तक याद रहते हैं।

Hiroki Arakawa क़रीब 35 सालों से जापानी रसोई के साथ काम कर रहे हैं। उन्होंने किशोरावस्था में ओसाका में सीखना शुरू किया, फिर जापान, सिंगापुर, कुआलालंपुर और मॉस्को में काम किया। रेस्तरां की रसोई में यह उत्पाद के शुद्ध स्वाद पर ध्यान देने से नज़र आता है: मेन्यू में सैल्मन बेली, ब्लड कॉकल, वागयू बीफ़, क्लासिक सुशी और रोल शामिल हैं, और ओमाकासे कोर्स में ग्यू होहोनिकु यावाराकानी, एदामाए निगिरी, वोंगोले सूप और ओहितासी भी आ सकते हैं।

यहाँ ओमाकासे में डेढ़ से दो घंटे लगते हैं और इसमें 8–9 कोर्स होते हैं: क्षुधावर्धक, मौसमी साशिमी, सूप, गरम व्यंजन, सुशी और डेज़र्ट। रेस्तरां में दो दिशाएँ परोसी जाती हैं — Omakase Sushi और Omakase Kaiseki, और डिनर की संरचना दिन-प्रतिदिन बदलती है। एक ख़ास बात है चावल — प्रोजेक्ट टीम के अनुसार, शेफ़ हर दिन मौसम और नमी को ध्यान में रखते हुए इसे तैयार करते हैं।

इंटीरियर जापानी ब्यूरो Kawauchi Keisuke Design Office ने डिज़ाइन किया है। जगह मिनिमलिस्ट बनी है, हल्के फूलों के उभार के साथ और बिना किसी अतिरिक्त सजावट के: मुख्य विज़ुअल फ़ोकस फिर भी काउंटर, शेफ़ के हाथों और कोर्स के क्रम पर ही टिका रहता है। रेस्तरां के लिए वाइन लिस्ट Vlada Lesnichenko ने तैयार की है, और बैठने की जगह मुख्य हॉल और शॉपिंग गैलरी के एट्रियम के बीच बँटी है।