Kappo Hiroki Arakawa

No centro do restaurante está um balcão de omakase para 10 pessoas, onde o chef Hiroki Arakawa prepara jantares em menu de degustação quase como um diálogo pessoal. O formato kappo no Japão assenta no contacto próximo entre o cliente e o chef: os pratos são montados imediatamente antes de servir, a sequência importa tanto quanto os ingredientes em si, e o menu depende da estação e da escolha do chef.

Na opinião da equipa do nosso guia gastronómico, este é um lugar para apreciadores: caro, mas a experiência gastronómica visual e o omakase do chef ficam na memória por muito tempo.

Hiroki Arakawa trabalha com a cozinha japonesa há quase 35 anos. Começou a formação em Osaka ainda adolescente e depois trabalhou no Japão, em Singapura, em Kuala Lumpur e em Moscovo. Na cozinha do restaurante, isso é visível na atenção ao sabor puro do ingrediente: o menu inclui barriga de salmão, moluscos akagai, carne wagyu, sushi e rolinhos clássicos, e no menu omakase podem surgir gyu hohoniku yawarakani, edamae nigiri, sopa de vôngole e ohitashi.

O omakase dura aqui cerca de uma hora e meia a duas horas e é composto por 8 a 9 etapas: entradas, sashimi da estação, sopa, prato quente, sushi e sobremesa. O restaurante serve duas linhas — Omakase Sushi e Omakase Kaiseki —, e a composição do jantar muda de dia para dia. Um detalhe à parte é o arroz: segundo a equipa do projeto, o chef prepara-o todos os dias tendo em conta o tempo e a humidade.

O interior foi desenhado pelo escritório japonês Kawauchi Keisuke Design Office. O espaço resultou minimalista, com toques florais discretos e sem decoração excessiva: o foco visual principal continua a ser o balcão, as mãos do chef e a sequência das etapas. A carta de vinhos do restaurante foi elaborada por Vlada Lesnichenko, e os lugares distribuem-se entre a sala principal e o átrio da galeria comercial.