Каппо Хироки Аракава

В центре ресторана — стойка омакасе на 10 гостей, за которой шеф-повар Хироки Аракава готовит курсовые ужины почти как личный диалог. Формат каппо в Японии держится на близком контакте гостя и повара: блюда собираются перед подачей, последовательность важна не меньше отдельных продуктов, а меню зависит от сезона и выбора шефа.

По мнению команды нашего ресторанного гида, это место для ценителей: дорого, но визуальный гастрономический опыт и омакасе шефа запоминаются надолго.

Хироки Аракава почти 35 лет работает с японской кухней. Он начал обучение в Осаке подростком, затем работал в Японии, Сингапуре, Куала-Лумпуре и Москве. На кухне ресторана это видно по вниманию к чистому вкусу продукта: в меню есть брюшко лосося, кровяные моллюски, говядина вагю, классические суши и роллы, а в курсе омакасе могут появляться гю хохонику яваракани, эдамаэ нигири, суп из вонголе и охитаси.

Омакасе здесь занимает около полутора-двух часов и строится из 8–9 подач: закуски, сезонное сашими, суп, горячее блюдо, суши и десерт. В ресторане подают два направления — Омакасе Суши и Омакасе Кайсеки, а состав ужина меняется от дня к дню. Отдельная деталь — рис: по словам команды проекта, шеф каждый день готовит его с учетом погоды и влажности.

Интерьер разработало японское бюро Kawauchi Keisuke Design Office. Пространство получилось минималистичным, с легкими флористическими акцентами и без лишней декоративности: главный визуальный фокус все равно остается на стойке, руках шефа и последовательности подач. Винную карту для ресторана составила Влада Лесниченко, а посадка распределена между основным залом и атриумом торговой галереи.