Kappo Hiroki Arakawa

Trung tâm của nhà hàng là quầy omakase cho 10 khách, nơi bếp trưởng Hiroki Arakawa chuẩn bị các bữa ăn nhiều món gần như một cuộc đối thoại riêng tư. Hình thức kappo ở Nhật dựa trên sự tiếp xúc gần gũi giữa khách và đầu bếp: món ăn được hoàn thiện ngay trước khi phục vụ, trình tự món quan trọng không kém từng nguyên liệu riêng lẻ, còn thực đơn phụ thuộc vào mùa và lựa chọn của bếp trưởng.

Theo đánh giá của đội ngũ cẩm nang nhà hàng của chúng tôi, đây là nơi dành cho những người sành ăn: đắt đỏ, nhưng trải nghiệm ẩm thực đầy tính thị giác và omakase của bếp trưởng để lại ấn tượng lâu dài.

Hiroki Arakawa đã gắn bó với ẩm thực Nhật Bản gần 35 năm. Ông bắt đầu học nghề từ khi còn là thiếu niên ở Osaka, sau đó làm việc tại Nhật Bản, Singapore, Kuala Lumpur và Moskva. Trong bếp của nhà hàng, điều này thể hiện qua sự chú trọng vào hương vị nguyên bản của nguyên liệu: thực đơn có bụng cá hồi, sò huyết, thịt bò wagyu, sushi và roll cổ điển, còn trong set omakase có thể xuất hiện gyu hohoniku yawarakani, edamae nigiri, súp vongole và ohitashi.

Omakase ở đây kéo dài khoảng một tiếng rưỡi đến hai tiếng và gồm 8–9 phần: khai vị, sashimi theo mùa, súp, món nóng, sushi và tráng miệng. Nhà hàng phục vụ hai hướng — Omakase Sushi và Omakase Kaiseki, còn thành phần bữa ăn thay đổi theo từng ngày. Một chi tiết riêng là cơm: theo đội ngũ dự án, bếp trưởng nấu cơm mỗi ngày có tính đến thời tiết và độ ẩm.

Nội thất do văn phòng thiết kế Nhật Bản Kawauchi Keisuke Design Office thực hiện. Không gian mang phong cách tối giản, với những điểm nhấn hoa lá nhẹ nhàng và không có trang trí thừa: tâm điểm thị giác chính vẫn luôn là quầy bếp, đôi tay của bếp trưởng và trình tự các món ăn. Danh sách rượu vang cho nhà hàng do Vlada Lesnichenko xây dựng, còn chỗ ngồi được chia giữa phòng chính và khoảng sân trong của khu thương mại.