Kappo Hiroki Arakawa

في قلب المطعم منضدة أوماكاسيه لعشرة ضيوف، يُعدّ خلفها الشيف هيروكي أراكاوا (Hiroki Arakawa) عشاءات بالكورسات أشبه بحوار شخصي. يقوم أسلوب الكابو في اليابان على تواصل وثيق بين الضيف والطاهي: تُجهَّز الأطباق قبيل تقديمها مباشرة، وتكتسب تتابع التقديم أهمية لا تقل عن المكونات نفسها، وتعتمد القائمة على الموسم واختيار الشيف.

في رأي فريق دليلنا للمطاعم، هذا مكان لعشاق الذوق الرفيع: باهظ الثمن، لكن التجربة الطهوية البصرية وأوماكاسيه الشيف يبقيان في الذاكرة طويلاً.

يعمل هيروكي أراكاوا (Hiroki Arakawa) في المطبخ الياباني منذ نحو 35 عامًا. بدأ تدريبه في أوساكا وهو مراهق، ثم عمل في اليابان وسنغافورة وكوالالمبور وموسكو. ويظهر ذلك في مطبخ المطعم من خلال العناية بالطعم النقي للمكوّن: في القائمة بطن سلمون، وبلح البحر الدموي، ولحم بقر واغيو، وسوشي ورولات كلاسيكية، وقد تظهر في كورس الأوماكاسيه أطباق مثل غيو هوهونيكو ياواراكاني، وإيداماي نيغيري، وحساء الفونغولي، وأوهيتاشي.

تستغرق تجربة الأوماكاسيه هنا نحو ساعة ونصف إلى ساعتين، وتتكون من 8–9 تقديمات: مقبلات، وساشيمي موسمي، وحساء، وطبق ساخن، وسوشي، وحلوى. يقدّم المطعم اتجاهين — أوماكاسيه سوشي وأوماكاسيه كايسيكي — ويتغير تكوين العشاء يوميًا. وهناك تفصيل خاص يتعلق بالأرز: بحسب فريق المشروع، يُعِدّه الشيف كل يوم مع مراعاة الطقس والرطوبة.

صمّم الديكور الداخلي مكتب Kawauchi Keisuke Design Office الياباني. جاء المكان بسيطًا، مع لمسات نباتية خفيفة ودون زخرفة زائدة: يبقى التركيز البصري الرئيسي على المنضدة ويدي الشيف وتتابع التقديمات. أعدّت قائمة النبيذ للمطعم فلادا ليسنيتشينكو (Vlada Lesnichenko)، وتتوزع الجلسات بين الصالة الرئيسية وأتريوم المعرض التجاري.