Kappo Hiroki Arakawa

রেস্তোরাঁর কেন্দ্রে আছে ১০ জনের একটা ওমাকাসে কাউন্টার, যার পেছনে শেফ Hiroki Arakawa কোর্স ডিনার তৈরি করেন প্রায় একটা ব্যক্তিগত কথোপকথনের মতো করে। জাপানে কাপ্পো ধরনের রান্না দাঁড়িয়ে থাকে অতিথি আর রাঁধুনির ঘনিষ্ঠ যোগাযোগের উপর: পদগুলো পরিবেশনের ঠিক আগে তৈরি হয়, উপকরণের চেয়ে ক্রম কম গুরুত্বপূর্ণ নয়, আর মেনু নির্ভর করে মৌসুম ও শেফের পছন্দের উপর।

আমাদের রেস্তোরাঁ গাইড টিমের মতে, এটা সমঝদারদের জন্য একটা জায়গা: দাম বেশি, তবে দৃশ্যগতভাবে সমৃদ্ধ রন্ধন অভিজ্ঞতা আর শেফের ওমাকাসে দীর্ঘদিন মনে থাকে।

Hiroki Arakawa প্রায় ৩৫ বছর ধরে জাপানি রান্নার সঙ্গে যুক্ত। তিনি কিশোর বয়সে ওসাকায় প্রশিক্ষণ শুরু করেন, তারপর কাজ করেছেন জাপান, সিঙ্গাপুর, কুয়ালালামপুর আর মস্কোয়। রেস্তোরাঁর রান্নাঘরে এটা স্পষ্ট বোঝা যায় উপকরণের বিশুদ্ধ স্বাদের প্রতি মনোযোগ দেখে: মেনুতে আছে স্যামনের পেটের অংশ, রক্তমুরগ (ব্লাড ক্ল্যাম), ওয়াগিউ বিফ, ক্লাসিক সুশি আর রোল, আর ওমাকাসে কোর্সে আসতে পারে গিউ হোহোনিকু ইয়াওয়ারাকানি, এদামায়ে নিগিরি, ভংগোলে স্যুপ আর ওহিতাশি।

এখানে ওমাকাসে চলে প্রায় দেড় থেকে দুই ঘণ্টা এবং সাজানো হয় ৮–৯টি পরিবেশনে: স্টার্টার, মৌসুমি সাশিমি, স্যুপ, গরম পদ, সুশি আর ডেজার্ট। রেস্তোরাঁয় দুটি ধরন পরিবেশন করা হয় — ওমাকাসে সুশি আর ওমাকাসে কাইসেকি, আর ডিনারের গঠন দিন দিন বদলায়। আলাদা একটা খুঁটিনাটি হলো ভাত: প্রকল্পের দলের ভাষ্য অনুযায়ী, শেফ প্রতিদিন আবহাওয়া ও আর্দ্রতা বিবেচনা করে তা তৈরি করেন।

ইন্টেরিয়র তৈরি করেছে জাপানি স্টুডিও Kawauchi Keisuke Design Office। জায়গাটা হয়ে উঠেছে মিনিমালিস্ট, হালকা ফুলেল ছোঁয়া নিয়ে আর বাড়তি সাজসজ্জা ছাড়াই: মূল দৃষ্টি তবুও থেকে যায় কাউন্টার, শেফের হাত আর পরিবেশনের ক্রমের উপর। রেস্তোরাঁর জন্য ওয়াইন তালিকা তৈরি করেছেন Vlada Lesnichenko, আর বসার ব্যবস্থা ভাগ করা মূল হলঘর আর শপিং গ্যালারির অ্যাট্রিয়ামের মধ্যে।