Kappo Hiroki Arakawa

Di pusat restoran terdapat meja bar omakase untuk 10 tamu, tempat chef Hiroki Arakawa menyiapkan makan malam bersantap ala course hampir seperti dialog pribadi. Format kappo di Jepang bertumpu pada kedekatan kontak antara tamu dan koki: hidangan disusun tepat sebelum disajikan, urutannya sama pentingnya dengan bahan-bahan itu sendiri, dan menunya bergantung pada musim serta pilihan sang chef.

Menurut tim panduan restoran kami, ini tempat untuk para penikmat: mahal, tetapi pengalaman gastronomi visual dan omakase sang chef membekas lama di ingatan.

Hiroki Arakawa sudah hampir 35 tahun berkecimpung dengan masakan Jepang. Ia mulai belajar di Osaka sejak remaja, lalu bekerja di Jepang, Singapura, Kuala Lumpur, dan Moskow. Di dapur restoran ini, hal tersebut terlihat dari perhatian pada rasa murni bahan: menunya mencakup perut salmon, kerang darah, daging sapi wagyu, sushi dan roll klasik, sementara dalam rangkaian omakase bisa muncul gyu hohoniku yawarakani, edamae nigiri, sup vongole, dan ohitashi.

Omakase di sini berlangsung sekitar satu setengah hingga dua jam dan terdiri dari 8–9 sajian: hidangan pembuka, sashimi musiman, sup, hidangan utama, sushi, dan hidangan penutup. Restoran ini menawarkan dua jalur — Omakase Sushi dan Omakase Kaiseki, dan susunan makan malamnya berubah setiap hari. Detail tersendiri ada pada nasinya: menurut tim proyek, sang chef memasaknya setiap hari dengan memperhitungkan cuaca dan kelembapan.

Interiornya dirancang oleh biro asal Jepang, Kawauchi Keisuke Design Office. Ruangnya menjadi minimalis, dengan aksen floral yang ringan dan tanpa dekorasi berlebihan: fokus visual utama tetap berada pada meja bar, tangan sang chef, dan urutan penyajian. Daftar anggur untuk restoran ini disusun oleh Vlada Lesnichenko, dan tempat duduknya terbagi antara ruang utama dan atrium galeri belanja.