Kappo Hiroki Arakawa

레스토랑의 중심에는 10석 규모의 오마카세 카운터가 있고, 이곳에서 히로키 아라카와(Hiroki Arakawa) 셰프가 마치 손님과의 개인적인 대화처럼 코스 디너를 준비한다. 일본식 갓포(kappo) 형식은 손님과 셰프 사이의 밀접한 접촉을 바탕으로 한다: 요리는 서빙 직전에 완성되고, 순서는 개별 식재료 못지않게 중요하며, 메뉴는 계절과 셰프의 선택에 따라 달라진다.

The Taste 레스토랑 가이드 팀의 평가로는, 이곳은 미식을 아는 사람들을 위한 곳이다: 가격은 비싸지만 시각적인 미식 경험과 셰프의 오마카세는 오래도록 기억에 남는다.

히로키 아라카와(Hiroki Arakawa)는 거의 35년째 일본 요리를 해왔다. 그는 십 대 시절 오사카에서 수련을 시작했고, 이후 일본, 싱가포르, 쿠알라룸푸르, 모스크바에서 일했다. 레스토랑의 주방에서는 재료 본연의 맛에 대한 세심한 주의가 느껴진다: 메뉴에는 연어 뱃살, 피조개, 와규, 클래식 스시와 롤이 있고, 오마카세 코스에는 규 호호니쿠 야와라카니, 에다마에 니기리, 바지락 수프, 오히타시가 등장하기도 한다.

오마카세는 약 1시간 30분에서 2시간 정도 걸리며, 전채, 제철 사시미, 수프, 메인 요리, 스시, 디저트까지 8~9개 코스로 구성된다. 레스토랑에서는 오마카세 스시와 오마카세 가이세키, 두 방향을 제공하며 저녁 메뉴 구성은 매일 달라진다. 눈여겨볼 디테일은 밥이다: 프로젝트 팀에 따르면 셰프는 매일 그날의 날씨와 습도를 고려해 밥을 짓는다.

인테리어는 일본의 Kawauchi Keisuke Design Office가 맡았다. 공간은 미니멀하게 완성됐고, 은은한 플로럴 포인트를 더했을 뿐 불필요한 장식은 없다: 시각적 초점은 여전히 카운터와 셰프의 손, 그리고 요리가 나오는 순서에 맞춰져 있다. 와인 리스트는 블라다 레스니첸코(Vlada Lesnichenko)가 구성했으며, 좌석은 메인 홀과 쇼핑몰 아트리움 사이에 나뉘어 있다.