Kappo Hiroki Arakawa

ریستوران کے مرکز میں 10 مہمانوں کے لیے ایک omakase کاؤنٹر ہے، جہاں شیف Hiroki Arakawa کورس ڈنر تقریباً ذاتی مکالمے کی طرح تیار کرتے ہیں۔ جاپان میں kappo کا انداز مہمان اور باورچی کے قریبی رابطے پر قائم ہے: پکوان پیش کیے جانے سے عین پہلے تیار کیے جاتے ہیں، ترتیب انفرادی اجزاء سے کم اہم نہیں ہوتی، اور مینیو موسم اور شیف کے انتخاب پر منحصر ہوتا ہے۔

ہمارے ریستوران گائیڈ کی ٹیم کے مطابق، یہ جگہ ماہرین کے لیے ہے: مہنگی ضرور ہے، مگر بصری گیسٹرونومک تجربہ اور شیف کا omakase دیر تک یاد رہتا ہے۔

Hiroki Arakawa تقریباً 35 سال سے جاپانی کھانوں سے وابستہ ہیں۔ انہوں نے نوعمری میں Osaka میں تربیت شروع کی، پھر جاپان، Singapore، Kuala Lumpur اور ماسکو میں کام کیا۔ ریستوران کے کچن میں یہ تجربہ اجزاء کے خالص ذائقے پر دی گئی توجہ سے نظر آتا ہے: مینیو میں سالمن کا پیٹ، bloody clams، wagyu بیف، کلاسک سشی اور رولز شامل ہیں، جبکہ omakase کورس میں gyu hohoniku yawarakani، edamame nigiri، vongole سوپ اور ohitashi بھی شامل ہو سکتے ہیں۔

یہاں omakase تقریباً ڈیڑھ سے دو گھنٹے تک جاری رہتا ہے اور 8 سے 9 مراحل پر مشتمل ہوتا ہے: اسٹارٹرز، موسمی ساشیمی، سوپ، گرم پکوان، سشی اور میٹھا۔ ریستوران دو اقسام پیش کرتا ہے — Omakase Sushi اور Omakase Kaiseki — اور ڈنر کی ترکیب روز بدلتی ہے۔ ایک خاص تفصیل چاول ہے: منصوبے کی ٹیم کے مطابق، شیف اسے ہر روز موسم اور نمی کو مدنظر رکھ کر تیار کرتے ہیں۔

انٹیریئر جاپانی ادارے Kawauchi Keisuke Design Office نے ڈیزائن کیا ہے۔ جگہ minimalist بنی ہے، ہلکے پھولوں کے لمسوں کے ساتھ اور بلاوجہ کی آرائش کے بغیر: اصل بصری توجہ بہرحال کاؤنٹر، شیف کے ہاتھوں اور پیش کیے جانے والے مراحل کی ترتیب پر مرکوز رہتی ہے۔ وائن لسٹ Vlada Lesnichenko نے تیار کی ہے، اور نشستیں مرکزی ہال اور شاپنگ گیلری کے ایٹریم کے درمیان تقسیم ہیں۔