Kappo Hiroki Arakawa

Im Zentrum des Restaurants steht eine Omakase-Theke für 10 Gäste, an der Küchenchef Hiroki Arakawa Degustationsmenüs zubereitet, fast wie einen persönlichen Dialog. Das Kappo-Format beruht in Japan auf engem Kontakt zwischen Gast und Koch: Die Gerichte werden unmittelbar vor dem Servieren zusammengestellt, die Reihenfolge ist nicht weniger wichtig als die einzelnen Zutaten, und die Karte hängt von der Saison und der Wahl des Küchenchefs ab.

Nach Einschätzung unseres Restaurantführer-Teams ist das ein Ort für Kenner: teuer, aber das visuelle gastronomische Erlebnis und das Omakase des Küchenchefs bleiben lange in Erinnerung.

Hiroki Arakawa arbeitet seit fast 35 Jahren mit der japanischen Küche. Seine Ausbildung begann er als Teenager in Osaka, später arbeitete er in Japan, Singapur, Kuala Lumpur und Moskau. In der Küche des Restaurants zeigt sich das an der Aufmerksamkeit für den reinen Geschmack der Zutat: Auf der Karte stehen Lachsbauch, Blutmuscheln, Wagyu-Rind, klassisches Sushi und Rollen, und im Omakase-Menü können Gyu Hohoniku Yawarakani, Edamae-Nigiri, Vongole-Suppe und Ohitashi erscheinen.

Das Omakase dauert hier etwa anderthalb bis zwei Stunden und besteht aus 8–9 Gängen: Vorspeisen, saisonales Sashimi, Suppe, ein warmes Gericht, Sushi und Dessert. Das Restaurant bietet zwei Richtungen an — Omakase Sushi und Omakase Kaiseki, und die Zusammensetzung des Abendessens ändert sich von Tag zu Tag. Ein besonderes Detail ist der Reis: Laut dem Team des Projekts bereitet der Küchenchef ihn jeden Tag unter Berücksichtigung von Wetter und Luftfeuchtigkeit zu.

Das Interieur hat das japanische Büro Kawauchi Keisuke Design Office entworfen. Der Raum ist minimalistisch geworden, mit leichten floralen Akzenten und ohne überflüssige Dekorativität: Der visuelle Fokus liegt weiterhin auf der Theke, den Händen des Küchenchefs und der Abfolge der Gänge. Die Weinkarte für das Restaurant hat Vlada Lesnichenko zusammengestellt, und die Sitzplätze verteilen sich auf den Hauptsaal und das Atrium der Einkaufsgalerie.