San Si

San Si — Lucky Group-ის თანამედროვე ჩინური სამზარეულოს ორსართულიანი რესტორანია, რომელმაც Petrovka-ზე სივრცე დაიკავა. პროექტზე პასუხისმგებელია ბრენდ-შეფ ვასილი ზაიცევის (Vasily Zaytsev) და ბარ-მენეჯერ არტურ მირასოვის (Artur Mirasov) ტანდემი. ლოკაცია ასეთი ფორმატის რესტორნებისთვის ატიპურია — Petrovka უფრო არკადი ნოვიკოვის (Arkady Novikov) პროექტებთან ასოცირდება, მაგრამ Lucky Group-მა სწორედ აქ გადაწყვიტა დამკვიდრება.

Petrovka Lucky Group-ისთვის ატიპური ლოკაციაა, მაგრამ San Si თავდაჯერებულად ითვისებს ტერიტორიას და აფართოებს ბრუნვას.

სარესტორნო კრიტიკოსის ალექსეი პოლიკარპოვის (Aleksey Polikarpov) შეფასებით, San Si-ს ინტერიერი ჯერჯერობით შესამჩნევად უსწრებს სამზარეულოსა და სერვისის დონეს. ადგილი შესანიშნავი ვიზუალური მიწოდებით, მაგრამ სერიოზული კითხვებით კერძების სტაბილურობასა და სტუმრებისადმი ყურადღებასთან დაკავშირებით.

ინტერიერზე მუშაობდა სტუდია S+S — ირინა სუნდუკოვასა (Irina Sundukova) და ოლგა სუნდუკოვას (Olga Sundukova). მოსალოდნელი წითელი ლაქის ნაცვლად — გამაგრებული მინა, რომელიც ეფექტურად და ახლებურად გამოიყურება. საფუძველში სამი ფერია: მდიდარი წითელი, როგორც იღბლის სიმბოლო, ღრმა შავი და თბილი თეთრი. ღია სამზარეულო შესრულებულია ქრომირებულ მეტალში, ფალკონიეს მინის ბლოკებისგან დამზადებული აქცენტური დახლით, ხოლო ლაქირებული ბარის გეომეტრია პაგოდების სილუეტებს მოგვაგონებს. კედლებზე — XIX საუკუნის ანტიკვარული ნახატები ბრინჯის ქაღალდზე, ჰონკონგის ბაზრობებიდან მოტანილი ფოტოები და თანამედროვე მხატვრების ნამუშევრები. ვინტაჟური კომოდები და სვეტები ჰარმონიულად ერწყმის თანამედროვე ელემენტებს — ყველაფერი დეტალებამდეა გააზრებული, სერვირებამდეც კი.

ვასილი ზაიცევის (Vasily Zaytsev) მენიუ კანტონურ და სიჩუანურ კულინარიულ ტრადიციებზეა აგებული. ბრენდ-შეფი მოგზაურობდა ჩინეთში, აგროვებდა რეცეპტებსა და ტექნიკებს მოსკოვური აუდიტორიისთვის ადაპტაციისთვის. ეს არ არის მკაცრი გაგებით ავთენტური ჩინური სამზარეულო, არამედ მისი გადააზრება, სადაც ჩვეული გემოები უფრო ხელმისაწვდომი ფორმით მირთმევა. მენიუს მთავარი სიამაყე — საიმპერატორო იხვი პეკინურად, რომელსაც იდეალურად ხრაშუნა კანისთვის ხუთი დღე ამზადებენ. მიწოდება სამ ეტაპად იყოფა: წვრილად დაჭრილი ნაჭრები ბლინებით, ჩინური მსხლითა და ხოისინის სოუსით, შემდეგ ბრინჯი იხვით, ხოლო კურსს ბულიონი დიმ-სამებით ასრულებს. წარმატებულ პოზიციებს შორისაა კრევეტით დიმ-სამები ნაზი ცომითა და ხარისხიანი შიგთავსით, ასევე ორაგულის მუცლის საშიმი, რომლის ზედაპირსაც მირთმევისას ცეცხლის ალით ხრაშუნებენ. შეფ-მზარეული მაქსიმ კლიკოვი (Maxim Klykov) პასუხისმგებელია საფირმო მჟავე-ტკბილ სოუსზე ბრინჯის ძმრისა და ფორთოხლის წვენის საფუძველზე, რომელსაც ღორის ხორცთან, ქათმისა და ვეფხვისებრ კრევეტებთან სთავაზობენ.

ბარის ბარათი აგებულია ხუთი გემოს გარშემო — ჩინურ კულტურაში ციფრი ხუთი სტიქიების ბალანსს ასახავს. კოქტეილების მენიუ იყოფა Spritz, Highball, Sour, Gimlet და Martini კატეგორიებად. არტურ მირასოვი (Artur Mirasov) მუშაობს აზიური გასტრონომიისთვის დამახასიათებელ ტკბილ-მარილიან პროფილებთან. Bok-choi Spritz ყვავილოვანი ნოტებით ჩინური კომბოსტოს პატივსაცემად ჰქვია, Cubito-ს ურევენ ბაიძიუზე — ტრადიციულ ჩინურ დისტილატზე, ხოლო Sea Gimlet ლურჯი კიურასოთი სლეშ-მანქანაში მზადდება. ღვინის ბარათს კურირებს შეფ-სომელიე გიორგი ელიზაროვი (Georgy Elizarov), რომელმაც მასში ძველი და ახალი სამყაროდან იშვიათი, ერთეული ეგზემპლარის ბოთლები შეიტანა. ცალკე ყურადღებას იმსახურებს ანა სვიშჩევას (Anna Svishcheva) ჩაის კოლექცია — ულონგები, პუერები და ტიზანები მათთვის, ვინც ალკოჰოლის გარეშე თანხლებას ამჯობინებს. რესტორნის დღის პროგრამას ავსებს ტრადიციული ჩაის დალევა Yum Cha დიმ-სამების შერჩევით.

სარესტორნო კრიტიკოსის ალექსეი პოლიკარპოვის (Aleksey Polikarpov) შეფასებით — 6 ქულა 10-დან. რესტორანი ვიზუალურად შთამბეჭდავია, მაგრამ ჯერჯერობით ვერ სწვდება სამზარეულოს სტაბილურობასა და სერვისის ხარისხს. კერძების ხანგრძლივი მიწოდება, პერსონალის უყურადღებობა და პოზიციების არათანაბარი ხარისხი — ის საკითხებია, რომელთა გადაჭრაც Lucky Group-ის გუნდს მოუწევს იმისთვის, რომ San Si-მ გაამართლოს მასში ჩადებული ამბიციები.