San Si

San Si هو مطعم صيني عصري على مستويين من Lucky Group، يشغل مساحة في Petrovka. يتولى المشروع ثنائي مكوَّن من الشيف التنفيذي فاسيلي زايتسيف (Vasily Zaytsev) ومدير البار أرتور ميراسوف (Artur Mirasov). الموقع غير معتاد لمطاعم بهذه الصيغة — إذ ترتبط Petrovka أكثر بمشاريع أركادي نوفيكوف (Arkady Novikov)، لكن Lucky Group قررت أن تستقر هنا تحديدًا.

Petrovka موقع غير معتاد بالنسبة لـ Lucky Group، لكن San Si يخوض هذه المنطقة بثقة ويكتسب زخمًا متزايدًا.

بحسب تقييم الناقد الغذائي أليكسي بوليكاربوف (Aleksey Polikarpov)، لا يزال ديكور San Si متقدمًا بوضوح على مستوى المطبخ والخدمة. مكان ذو تقديم بصري ممتاز، لكن مع تساؤلات جدية حول ثبات جودة الأطباق والاهتمام بالضيوف.

عمل على الديكور استوديو S+S بقيادة إيرينا سوندوكوفا (Irina Sundukova) وأولغا سوندوكوفا (Olga Sundukova). بدلًا من الورنيش الأحمر المتوقع، جاء الزجاج المقسّى ليمنح مظهرًا لافتًا ومنعشًا. تقوم الأساسيات على ثلاثة ألوان: الأحمر الغني كرمز للحظ، والأسود العميق، والأبيض الدافئ. المطبخ المفتوح مصنوع من المعدن المطلي بالكروم مع طاولة مميزة من كتل الزجاج الفالكونيه (falconnier)، بينما تستوحي هندسة البار المطلي بالورنيش أشكال المعابد الباغودية. على الجدران، رسومات عتيقة من القرن التاسع عشر على ورق الأرز، وصور من أسواق هونغ كونغ القديمة، وأعمال لفنانين معاصرين. تنسجم الخزانات والأعمدة القديمة الطراز مع العناصر العصرية بانسجام — وكل شيء مدروس حتى أدق التفاصيل، وصولًا إلى طريقة التقديم.

قائمة فاسيلي زايتسيف (Vasily Zaytsev) مبنية على التقاليد الكانتونية والسيتشوانية. سافر الشيف التنفيذي عبر الصين لجمع الوصفات والتقنيات وتكييفها مع جمهور موسكو. هذا ليس مطبخًا صينيًا أصيلًا بالمعنى الحرفي، بل إعادة تفسير له، حيث تُقدَّم النكهات المألوفة بشكل أكثر سهولة. فخر القائمة الأكبر هو البط الإمبراطوري على الطريقة البكينية، الذي يُحضَّر على مدى خمسة أيام للحصول على قشرة مقرمشة مثالية. يُقدَّم على ثلاث مراحل: شرائح رقيقة مع فطائر رقيقة وكمثرى صينية وصلصة الهويسين، ثم أرز بالبط، وتُختتم الوجبة بمرق الدمبلنغ (ديم سام). من بين الأطباق الناجحة، دمبلنغ الروبيان بعجينة رقيقة وحشوة عالية الجودة، وكذلك السشيمي من بطن سمك السلمون الذي يُحرَق بالشعلة عند التقديم. الشيف مكسيم كليكوف (Maxim Klykov) مسؤول عن الصلصة الحلوة الحامضة المميزة القائمة على خل الأرز وعصير البرتقال، والتي تُقدَّم مع لحم الخنزير والدجاج والروبيان النمر.

قائمة البار مبنية حول خمس نكهات — إذ يعكس الرقم خمسة في الثقافة الصينية توازن العناصر. تنقسم قائمة الكوكتيلات إلى Spritz وHighball وSour وGimlet وMartini. يعمل أرتور ميراسوف (Artur Mirasov) على مزيج النكهات الحلوة المالحة المميزة للمطبخ الآسيوي. كوكتيل Bok-choi Spritz بنفحاته الزهرية سُمّي تيمنًا بالقرنبيط الصيني (بوك تشوي)، ويُحضَّر Cubito على أساس البايجيو — المشروب الروحي الصيني التقليدي، بينما يُعَدّ Sea Gimlet مع البلو كوراساو في آلة السلاش. يشرف على قائمة النبيذ خبير النبيذ الرئيسي جورجي يليزاروف (Georgy Elizarov)، الذي أدرج فيها زجاجات نادرة بنسخة وحيدة من العالمين القديم والجديد. وتستحق مجموعة الشاي من آنا سفيشيفا (Anna Svishcheva) اهتمامًا خاصًا — أولونغ وبوير وتيزان لمن يفضّلون مرافقة خالية من الكحول. كما تكمّل جلسة الشاي التقليدية Yum Cha مع تشكيلة من الدمبلنغ برنامج المطعم النهاري.

بحسب تقييم الناقد الغذائي أليكسي بوليكاربوف (Aleksey Polikarpov) — 6 من 10. يترك المطعم انطباعًا بصريًا مبهرًا، لكنه لا يرقى بعد إلى المستوى المطلوب من حيث ثبات المطبخ وجودة الخدمة. بطء تقديم الأطباق، وقلة انتباه الطاقم، وتفاوت جودة الأطباق — هذه هي المسائل التي على فريق Lucky Group حلّها كي يرتقي San Si إلى الطموحات الموضوعة له.