San Si

San Si — Petrovka पर स्थित Lucky Group का आधुनिक चाइनीज़ व्यंजन परोसने वाला दो-मंज़िला रेस्तरां है। इस प्रोजेक्ट की ज़िम्मेदारी ब्रांड-शेफ वासिली ज़ैत्सेव (Vasily Zaytsev) और बार-मैनेजर आर्तूर मिरासोव (Artur Mirasov) की जोड़ी संभालती है। इस तरह के रेस्तरां के लिए यह लोकेशन असामान्य है — Petrovka को ज़्यादातर अर्काद्य नोविकोव (Arkady Novikov) के प्रोजेक्ट्स से जोड़ा जाता है, लेकिन Lucky Group ने यहीं जगह बनाने का फ़ैसला किया।

Lucky Group के लिए Petrovka एक असामान्य लोकेशन है, लेकिन San Si आत्मविश्वास से इस इलाके में अपनी जगह बना रहा है और रफ़्तार पकड़ रहा है।

रेस्तरां समीक्षक अलेक्सेय पोलिकारपोव (Aleksey Polikarpov) के आकलन के अनुसार, San Si का इंटीरियर फ़िलहाल किचन और सर्विस के स्तर से काफ़ी आगे है। यह जगह विज़ुअल रूप से शानदार है, लेकिन पकवानों की स्थिरता और मेहमानों पर ध्यान देने को लेकर गंभीर सवाल बने हुए हैं।

इंटीरियर पर इरीना सुंदुकोवा (Irina Sundukova) और ओल्गा सुंदुकोवा (Olga Sundukova) के स्टूडियो S+S ने काम किया। अपेक्षित लाल लैकर की जगह यहाँ टेम्पर्ड ग्लास इस्तेमाल किया गया है, जो प्रभावशाली और ताज़ा दिखता है। डिज़ाइन के केंद्र में तीन रंग हैं: सौभाग्य के प्रतीक के रूप में गहरा लाल, गहरा काला और गर्म सफ़ेद। ओपन किचन क्रोम धातु में बनी है, जिसमें फ़ाल्कोनियर ग्लास ब्लॉक्स की एक्सेंट काउंटर है, जबकि लैकर्ड बार की ज्यामिति पगोडा की आकृतियों की याद दिलाती है। दीवारों पर 19वीं सदी की एंटीक चावल-कागज़ की पेंटिंग्स, हॉन्ग कॉन्ग के फ़्ली मार्केट की तस्वीरें और समकालीन कलाकारों के काम सजे हैं। विंटेज दराज़ और स्तंभ आधुनिक तत्वों के साथ सामंजस्यपूर्ण ढंग से घुलमिल जाते हैं — सर्विंग तक, हर डिटेल पर बारीकी से सोचा गया है।

वासिली ज़ैत्सेव का मेन्यू कैंटोनीज़ और सिचुआन पाक-परंपराओं पर आधारित है। ब्रांड-शेफ ने चीन की यात्रा करते हुए रेसिपी और तकनीकें इकट्ठा कीं, ताकि उन्हें मॉस्को के दर्शकों के लिए ढाला जा सके। यह सख़्त अर्थों में प्रामाणिक चाइनीज़ व्यंजन नहीं, बल्कि उसकी नई व्याख्या है, जहाँ परिचित स्वाद ज़्यादा सुलभ रूप में परोसे जाते हैं। मेन्यू का मुख्य गर्व इम्पीरियल पेकिंग डक है, जिसे परफ़ेक्ट क्रिस्पी स्किन के लिए पाँच दिन तक तैयार किया जाता है। इसे तीन चरणों में परोसा जाता है: पैनकेक, चाइनीज़ नाशपाती और होइसिन सॉस के साथ बारीक कटे टुकड़े, फिर बत्तख के साथ चावल, और अंत में दिम-सम के साथ शोरबा। सफल पकवानों में झींगे के नरम आटे और बेहतरीन भरावन वाले दिम-सम, साथ ही सालमन बेली का साशिमी शामिल है, जिसे परोसते समय टॉर्च से हल्का सेंका जाता है। शेफ मैक्सिम क्लिकोव (Maxim Klykov) चावल के सिरके और संतरे के जूस पर आधारित सिग्नेचर खट्टे-मीठे सॉस के लिए ज़िम्मेदार हैं, जो पोर्क, चिकन और टाइगर झींगे के साथ पेश किया जाता है।

बार मेन्यू पाँच स्वादों के इर्द-गिर्द बना है — चीनी संस्कृति में अंक पाँच तत्वों के संतुलन को दर्शाता है। कॉकटेल मेन्यू को Spritz, Highball, Sour, Gimlet और Martini श्रेणियों में बांटा गया है। आर्तूर मिरासोव (Artur Mirasov) एशियाई गैस्ट्रोनॉमी की खासियत मीठे-नमकीन प्रोफ़ाइल के साथ काम करते हैं। फूलों के नोट्स वाला Bok-choi Spritz चाइनीज़ पत्तागोभी के नाम पर रखा गया है, Cubito पारंपरिक चाइनीज़ डिस्टिलेट बाइजिउ पर मिक्स किया जाता है, जबकि ब्लू क्युराकाओ वाला Sea Gimlet स्लश मशीन में तैयार होता है। वाइन लिस्ट की देखरेख शेफ-सोमेलियर ग्योर्गी एलिज़ारोव (Georgy Elizarov) करते हैं, जिन्होंने इसमें ओल्ड और न्यू वर्ल्ड की दुर्लभ, सीमित संख्या वाली बोतलें शामिल की हैं। खास ध्यान देने लायक है अन्ना स्विशेवा (Anna Svishcheva) का टी कलेक्शन — जो लोग बिना अल्कोहल वाला विकल्प पसंद करते हैं, उनके लिए ऊलोंग, पुएर और टिज़ेन। दिम-सम के साथ पारंपरिक याम चा टी सेरेमनी रेस्तरां के दिन के कार्यक्रम को पूरा करती है।

रेस्तरां समीक्षक अलेक्सेय पोलिकारपोव (Aleksey Polikarpov) की रेटिंग — 10 में से 6। रेस्तरां विज़ुअल रूप से प्रभावित करता है, लेकिन किचन की स्थिरता और सर्विस की गुणवत्ता में अभी कमी है। पकवानों की धीमी सर्विंग, स्टाफ़ की असावधानी और पकवानों की असमान गुणवत्ता — ये वे सवाल हैं जिन्हें Lucky Group की टीम को हल करना होगा, ताकि San Si उसमें रखी गई महत्वाकांक्षाओं पर खरा उतर सके।