San Si

San Si là nhà hàng ẩm thực Trung Hoa đương đại hai tầng của Lucky Group, chiếm lĩnh không gian trên phố Petrovka. Dự án do bộ đôi bếp trưởng thương hiệu Vasily Zaytsev và quản lý quầy bar Artur Mirasov phụ trách. Đây là một vị trí khá khác thường cho loại hình nhà hàng này — phố Petrovka thường gắn liền với các dự án của Arkady Novikov, nhưng Lucky Group lại quyết định chọn đúng nơi này để đặt chân.

Petrovka là một địa điểm khác thường đối với Lucky Group, nhưng San Si đang tự tin chiếm lĩnh khu vực này và ngày càng phát triển.

Theo đánh giá của nhà phê bình ẩm thực Aleksey Polikarpov, phần nội thất của San Si hiện đang vượt trội hơn hẳn so với chất lượng món ăn và dịch vụ. Đây là một nơi có hình ảnh thị giác xuất sắc, nhưng vẫn còn nhiều vấn đề nghiêm trọng về sự ổn định của món ăn và sự quan tâm dành cho khách.

Phần nội thất do studio S+S của Irina và Olga Sundukova thực hiện. Thay vì lớp sơn mài đỏ như thường thấy, không gian sử dụng kính cường lực mang lại vẻ ấn tượng và tươi mới. Ba màu chủ đạo được sử dụng: đỏ đậm tượng trưng cho may mắn, đen sâu và trắng ấm. Khu bếp mở được hoàn thiện bằng kim loại mạ crôm với quầy điểm nhấn làm từ gạch kính Falconnier, trong khi hình khối của quầy bar sơn mài gợi nhớ đến dáng vẻ của các tòa tháp chùa. Trên tường là các bức tranh cổ thế kỷ 19 vẽ trên giấy gạo, những bức ảnh chụp từ các khu chợ đồ cũ ở Hồng Kông và tác phẩm của các nghệ sĩ đương đại. Tủ commode và cột trang trí phong cách vintage hòa quyện hài hòa với các yếu tố hiện đại — mọi chi tiết đều được tính toán kỹ lưỡng, kể cả cách bày biện bàn ăn.

Thực đơn của Vasily Zaytsev được xây dựng trên nền tảng ẩm thực Quảng Đông và Tứ Xuyên. Bếp trưởng thương hiệu đã đi khắp Trung Quốc để sưu tầm công thức và kỹ thuật chế biến rồi điều chỉnh chúng cho phù hợp với thực khách Moskva. Đây không phải ẩm thực Trung Hoa nguyên bản theo đúng nghĩa, mà là một cách diễn giải lại, nơi những hương vị quen thuộc được thể hiện theo cách dễ tiếp cận hơn. Niềm tự hào lớn nhất của thực đơn là vịt quay Bắc Kinh kiểu hoàng gia, được chế biến trong năm ngày để lớp da đạt độ giòn hoàn hảo. Món được phục vụ theo ba giai đoạn: đầu tiên là những lát vịt thái mỏng ăn kèm bánh tráng, lê Trung Quốc và sốt hoisin, tiếp theo là cơm với thịt vịt, và kết thúc bằng nước dùng với dim sum. Trong số các món nổi bật có dim sum tôm với lớp vỏ mềm mại và nhân chất lượng, cùng sashimi bụng cá hồi được khò lửa nhẹ trước khi phục vụ. Đầu bếp Maxim Klykov phụ trách loại sốt chua ngọt đặc trưng làm từ giấm gạo và nước cam, được dùng kèm với thịt heo, thịt gà và tôm càng.

Danh mục đồ uống được xây dựng xoay quanh năm vị — trong văn hóa Trung Hoa, con số năm tượng trưng cho sự cân bằng của ngũ hành. Thực đơn cocktail được chia thành các nhóm Spritz, Highball, Sour, Gimlet và Martini. Artur Mirasov làm việc với các tổ hợp hương vị ngọt-mặn đặc trưng của ẩm thực châu Á. Bok-choi Spritz với hương hoa được đặt theo tên cải thìa Trung Quốc, Cubito được pha trên nền baijiu — loại rượu chưng cất truyền thống của Trung Quốc, còn Sea Gimlet với Blue Curaçao được làm bằng máy slush. Danh mục rượu vang do chuyên gia rượu vang trưởng Georgy Elizarov phụ trách, với những chai hiếm chỉ có một bản duy nhất từ cả Cựu và Tân Thế giới. Bộ sưu tập trà từ Anna Svishcheva cũng xứng đáng được chú ý riêng — ô long, phổ nhĩ và các loại trà thảo mộc dành cho những ai ưa thích lựa chọn không cồn. Nghi thức thưởng trà truyền thống Yum Cha cùng phần dim sum đi kèm hoàn thiện chương trình ban ngày của nhà hàng.

Theo đánh giá của nhà phê bình ẩm thực Aleksey Polikarpov — 6/10. Nhà hàng gây ấn tượng mạnh về mặt thị giác, nhưng vẫn chưa đạt được sự ổn định về chất lượng món ăn và dịch vụ. Thời gian phục vụ món kéo dài, nhân viên thiếu chú ý và chất lượng món ăn không đồng đều — đó là những vấn đề mà đội ngũ Lucky Group cần giải quyết để San Si xứng đáng với những tham vọng đặt ra.