San Si

San Si, Lucky Group'un Petrovka'da yer aldığı iki katlı modern Çin mutfağı restoranı. Projeden marka şef Vasili Zaytsev ve bar müdürü Artur Mirasov ikilisi sorumlu. Bu tür restoranlar için tipik olmayan bir konum — Petrovka daha çok Arkadiy Novikov'un projeleriyle ilişkilendiriliyor, ama Lucky Group tam olarak burada yerleşmeye karar verdi.

Petrovka, Lucky Group için tipik olmayan bir konum, ama San Si bölgeyi kendinden emin biçimde ele geçiriyor ve ivme kazanıyor.

Restoran eleştirmeni Aleksey Polikarpov'un değerlendirmesine göre, San Si'nin iç mekânı şimdilik mutfaktan ve servis düzeyinden belirgin biçimde önde. Görsel sunumu mükemmel, ama yemeklerin istikrarına ve misafirlere dikkat konusunda ciddi sorulara sahip bir mekân.

İç mekânı Irina ve Olga Sundukova'nın S+S stüdyosu tasarladı. Beklenen kırmızı lak yerine — etkileyici ve taze görünen temperli cam. Temelinde üç renk var: şans sembolü olarak yoğun kırmızı, derin siyah ve sıcak beyaz. Açık mutfak, cam falconnier bloklarından vurgulu bir tezgâha sahip krom metalle yapılmış, cilalı barın geometrisi ise pagoda siluetlerine gönderme yapıyor. Duvarlarda pirinç kağıdı üzerine 19. yüzyıldan antika resimler, Hong Kong bit pazarlarından fotoğraflar ve modern sanatçıların eserleri var. Vintage komodinler ve kolonlar modern unsurlarla uyum içinde birleşiyor — sunuma kadar her şey detaylarına kadar düşünülmüş.

Vasili Zaytsev'in menüsü Kanton ve Sichuan mutfak gelenekleri üzerine kurulu. Marka şef, tarifleri ve teknikleri toplamak için Çin'i gezdi, ardından Moskova kitlesine uyarladı. Bu, katı anlamda özgün bir Çin mutfağı değil, tanıdık lezzetlerin daha erişilebilir bir formda sunulduğu bir yeniden yorumlama. Menünün ana gururu, mükemmel çıtır kabuk için beş gün pişirilen imparatorluk usulü Pekin ördeği. Sunum üç aşamaya bölünmüş: krepler, Çin armudu ve hoisin soslu ince dilimler, ardından ördekli pirinç, ve kursu dim sum'lu bir çorba tamamlıyor. Başarılı kalemler arasında ince hamurlu ve kaliteli dolgulu karidesli dim sum'lar, ayrıca sunumda alevle yakılan somon karnı sashimi'si var. Şef Maksim Klıkov, domuz eti, tavuk ve kaplan karidesine sunulan pirinç sirkesi ve portakal suyu bazlı imza ekşi-tatlı sostan sorumlu.

Bar menüsü beş lezzet etrafında kurulu — Çin kültüründe beş sayısı unsurların dengesini yansıtıyor. Kokteyl menüsü Spritz, Highball, Sour, Gimlet ve Martini olarak bölünmüş. Artur Mirasov, Asya gastronomisine özgü tatlı-tuzlu profillerle çalışıyor. Çiçeksi notalı Bok-choi Spritz, Çin lahanasının onuruna adlandırılmış, Cubito geleneksel Çin distilesi baijiu üzerinde miksleniyor, Mavi Curaçao'lu Sea Gimlet ise slush makinesinde hazırlanıyor. Şarap listesini şef sommelier Georgi Yelizarov yönetiyor, Eski ve Yeni Dünya'dan tek nüsha nadir şişeleri dahil ederek. Ayrı bir ilgiyi Anna Sviçeva'nın çay koleksiyonu hak ediyor — alkolsüz eşlik tercih edenler için oolong'lar, pu-erh'ler ve tisane'ler. Dim sum seçkisiyle geleneksel yum cha çay saati, restoranın gündüz programını tamamlıyor.

Restoran eleştirmeni Aleksey Polikarpov'un değerlendirmesine göre — 10 üzerinden 6. Restoran görsel olarak etkiliyor, ama şimdilik mutfağın istikrarı ve servis kalitesi konusunda yetersiz kalıyor. Uzun servis süresi, personelin dikkatsizliği ve kalemlerin dengesiz kalitesi — Lucky Group ekibinin, San Si'nin kendisine yüklenen iddiaları haklı çıkarması için çözmesi gereken sorular.