San Si

San Si — Lucky Group-এর আধুনিক চীনা রন্ধনশৈলীর দ্বিতল রেস্তোরাঁ, যা পেত্রোভকায় জায়গা নিয়েছে। প্রকল্পটির দায়িত্বে ব্র্যান্ড-শেফ ভাসিলি জাইৎসেভ (Vasily Zaytsev) আর বার-ম্যানেজার আর্তুর মিরাসভ (Artur Mirasov)-এর জুটি। এমন ফরম্যাটের রেস্তোরাঁর জন্য লোকেশনটি অস্বাভাবিক — পেত্রোভকা বরং আরকাদি নভিকভ (Arkady Novikov)-এর প্রকল্পগুলির সঙ্গে বেশি জড়িত, কিন্তু Lucky Group ঠিক এখানেই থিতু হওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছে।

Lucky Group-এর জন্য পেত্রোভকা অস্বাভাবিক লোকেশন, তবে San Si আত্মবিশ্বাসের সঙ্গে এলাকাটি আয়ত্ত করছে এবং গতি বাড়াচ্ছে।

রেস্তোরাঁ সমালোচক আলেক্সেই পলিকারপভ (Aleksey Polikarpov)-এর মূল্যায়নে, San Si-র ইন্টেরিয়র এখনও রান্নাঘর ও সার্ভিসের স্তরকে স্পষ্টভাবে ছাড়িয়ে আছে। চমৎকার ভিজ্যুয়াল উপস্থাপনার জায়গা, কিন্তু পদের ধারাবাহিকতা আর অতিথিদের প্রতি মনোযোগ নিয়ে গুরুতর প্রশ্ন রয়ে গেছে।

ইন্টেরিয়র নিয়ে কাজ করেছে ইরিনা ও ওলগা সুন্দুকোভা (Irina & Olga Sundukova)-র স্টুডিও S+S। প্রত্যাশিত লাল ল্যাকারের বদলে এখানে টেম্পার্ড গ্লাস, যা দেখায় নাটকীয় আর সতেজ। ভিত্তিতে তিনটি রং: সৌভাগ্যের প্রতীক গাঢ় লাল, গভীর কালো আর উষ্ণ সাদা। খোলা রান্নাঘর ক্রোম ধাতুতে তৈরি, সঙ্গে ফালকোনিয়ে কাচের ব্লকের অ্যাকসেন্ট কাউন্টার, আর ল্যাকার করা বারের জ্যামিতি ইঙ্গিত দেয় প্যাগোডার সিলুয়েটে। দেয়ালে ঊনবিংশ শতকের চালের কাগজে আঁকা প্রাচীন ছবি, হংকংয়ের ফ্লি-মার্কেট থেকে আনা ফটোগ্রাফ আর সমকালীন শিল্পীদের কাজ। ভিনটেজ ড্রয়ার-চেস্ট আর কলাম আধুনিক উপাদানের সঙ্গে মিলেমিশে যায় — সবকিছুই খুঁটিনাটি পর্যন্ত ভাবা, এমনকি টেবিল সাজানো পর্যন্ত।

ভাসিলি জাইৎসেভের মেনু গড়া ক্যান্টনিজ ও সিচুয়ান রন্ধন-ঐতিহ্যের উপর। ব্র্যান্ড-শেফ চীন ঘুরে রেসিপি আর কৌশল সংগ্রহ করেছেন, যাতে সেগুলি মস্কোর দর্শকের জন্য মানিয়ে নেওয়া যায়। এটি কড়া অর্থে খাঁটি চীনা রান্না নয়, বরং তার পুনর্পাঠ, যেখানে পরিচিত স্বাদ আসে আরও সহজবোধ্য চেহারায়। মেনুর প্রধান গর্ব — সম্রাটের পিকিং ডাক, যা নিখুঁত মুচমুচে চামড়ার জন্য পাঁচ দিন ধরে তৈরি হয়। পরিবেশন তিন ধাপে ভাগ করা: প্যানকেক, চীনা নাশপাতি আর হইসিন সসের সঙ্গে পাতলা করে কাটা টুকরো, তারপর হাঁসসহ ভাত, আর কোর্স শেষ হয় ডিম সাম-সহ ঝোল দিয়ে। সফল পদের মধ্যে — কোমল খোলে চিংড়ির ডিম সাম আর স্যামনের পেটের সাশিমি, যা পরিবেশনের সময় টর্চ দিয়ে ঝলসে নেওয়া হয়। শেফ মাক্সিম ক্লিকভ (Maxim Klykov) দায়িত্বে আছেন চালের ভিনিগার আর কমলার রসের ভিত্তিতে বানানো সিগনেচার টক-মিষ্টি সসের, যা দেওয়া হয় শূকরের মাংস, মুরগি আর টাইগার প্রনের সঙ্গে।

বার-কার্ড সাজানো পাঁচটি স্বাদের চারপাশে — চীনা সংস্কৃতিতে পাঁচ সংখ্যাটি পঞ্চভূতের ভারসাম্য বোঝায়। ককটেল মেনু ভাগ করা Spritz, Highball, Sour, Gimlet আর Martini-তে। আর্তুর মিরাসভ কাজ করেন এশীয় গ্যাস্ট্রোনমির জন্য বৈশিষ্ট্যপূর্ণ মিষ্টি-নোনতা প্রোফাইল নিয়ে। ফুলেল নোটসহ Bok-choi Spritz-এর নাম চীনা বাঁধাকপির নামে, Cubito মেশানো হয় বাইজিউ — ঐতিহ্যবাহী চীনা ডিস্টিলেটে, আর ব্লু কুরাসাওসহ Sea Gimlet তৈরি হয় স্লাশ-মেশিনে। ওয়াইন-কার্ড দেখাশোনা করেন শেফ-সোমেলিয়ে গিওর্গি ইয়েলিজারভ (Georgy Elizarov), যিনি সেখানে যুক্ত করেছেন পুরোনো ও নতুন বিশ্বের একক-কপি দুর্লভ বোতল। আলাদা মনোযোগের দাবিদার আন্না স্ভিশ্চেভা (Anna Svishcheva)-র চা-সংগ্রহ — উলং, পুয়ের আর টিজান, যাঁরা নন-অ্যালকোহলিক সঙ্গত পছন্দ করেন তাঁদের জন্য। ডিম সাম-এর বাছাইসহ ঐতিহ্যবাহী ইয়াম চা চা-পান রেস্তোরাঁর দিনের কর্মসূচির পরিপূরক।

রেস্তোরাঁ সমালোচক আলেক্সেই পলিকারপভের মূল্যায়নে — ১০-এ ৬। রেস্তোরাঁ দৃশ্যত মুগ্ধ করে, কিন্তু রান্নাঘরের স্থিতিশীলতা আর সার্ভিসের মানে এখনও পৌঁছায়নি। পদের দীর্ঘ অপেক্ষা, কর্মীদের অমনোযোগ আর অসম মান — এই প্রশ্নগুলিরই সমাধান Lucky Group-এর টিমকে করতে হবে, যাতে San Si তার ভেতরে রাখা উচ্চাকাঙ্ক্ষার মর্যাদা রাখতে পারে।