San Si

San Si — Lucky Group کا دو منزلہ جدید چینی کھانوں کا ریستوران، جس نے Petrovka پر جگہ لی۔ منصوبے کی ذمہ داری برانڈ شیف واسیلی زائتسیف اور بار مینیجر آرتور میراسوف کی جوڑی کے پاس ہے۔ اس فارمیٹ کے ریستورانوں کے لیے مقام غیرمعمولی ہے — Petrovka زیادہ تر آرکادی نووِکوف کے منصوبوں سے جڑی ہے، مگر Lucky Group نے بالکل یہاں قیام کرنے کا فیصلہ کیا۔

Lucky Group کے لیے Petrovka غیرمعمولی مقام ہے، مگر San Si پراعتماد طریقے سے علاقے میں جگہ بنا رہا اور رفتار پکڑ رہا ہے۔

ریستوران کے نقاد الیکسی پولیکارپوف کے مطابق، San Si کا اندرونی ڈیزائن ابھی باورچی خانے اور سروس کے معیار سے نمایاں طور پر آگے ہے۔ ایسی جگہ جس کی بصری پیشکش شاندار ہے، مگر پکوانوں کے استحکام اور مہمانوں پر توجہ کے حوالے سے سنجیدہ سوالات موجود ہیں۔

اندرونی ڈیزائن پر ایرینا اور اولگا سندوکوف کے سٹوڈیو S+S نے کام کیا۔ متوقع سرخ لاک کی بجائے — سخت شیشہ، جو شاندار اور تازہ نظر آتا ہے۔ بنیاد میں تین رنگ ہیں: خوش قسمتی کی علامت گہرا سرخ، گہرا کالا اور گرم سفید۔ کھلا باورچی خانہ کروم دھات میں تیار کیا گیا ہے، شیشے کے fal­connier بلاکس والے نمایاں کاؤنٹر کے ساتھ، اور پالش شدہ بار کی ہندسے پگوڈا کی شکلوں کا حوالہ دیتی ہے۔ دیواروں پر — چاول کے کاغذ پر انیسویں صدی کی نوادرات ڈرائنگز، ہانگ کانگ کی فلی مارکیٹس کی تصاویر اور جدید فنکاروں کے کام۔ ونٹیج الماریاں اور ستون جدید عناصر کے ساتھ خوش اسلوبی سے ملتے ہیں — سب کچھ سرونگ تک باریک بینی سے سوچا گیا ہے۔

واسیلی زائتسیف کا مینو کینٹونیز اور سچوان پاک روایات پر بنایا گیا ہے۔ برانڈ شیف نے نسخے اور تکنیکیں جمع کرتے ہوئے چین کا سفر کیا، تاکہ انہیں ماسکو کے سامعین کے لیے ڈھالا جا سکے۔ یہ سخت معنوں میں اصیل چینی کھانا نہیں بلکہ اس کی نئے سرے سے سوچ ہے، جہاں جانے پہچانے ذائقے زیادہ قابلِ رسائی شکل میں پیش کیے جاتے ہیں۔ مینو کا اصل فخر — شاہی پیکنگ بطخ ہے، جسے کامل کرکری جلد کے لیے پانچ دن تیار کیا جاتا ہے۔ پیشکش تین مراحل میں تقسیم ہے: پینکیکس، چینی ناشپاتی اور hoisin ساس کے ساتھ باریک کٹے سلائسز، پھر بطخ کے ساتھ چاول، اور آخر میں dim sum کا شوربہ۔ کامیاب آئٹمز میں — نرم آٹے اور معیاری بھرائی والے جھینگے کے dim sum، اور سالمن کے پیٹ کی ساشیمی، جسے پیشکش کے وقت بلورچ سے جھلسایا جاتا ہے۔ شیف مکسم کلیکوف چاول کے سرکہ اور اورنج جوس پر مبنی دستخطی کھٹی میٹھی ساس کے ذمہ دار ہیں، جو سور کے گوشت، چکن اور ٹائیگر جھینگوں کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔

بار مینو پانچ ذائقوں کے گرد بنایا گیا ہے — چینی ثقافت میں عدد پانچ عناصر کے توازن کی عکاسی کرتا ہے۔ کاک ٹیل مینو Spritz، Highball، Sour، Gimlet اور Martini میں تقسیم ہے۔ آرتور میراسوف ایشیائی گیسٹرونومی کی خصوصیت والے میٹھے-نمکین پروفائلز کے ساتھ کام کرتے ہیں۔ Bok-choi Spritz، پھولوں کی جھلک کے ساتھ، چینی گوبھی کے نام پر رکھا گیا ہے، Cubito باییجو پر مکس کیا جاتا ہے — روایتی چینی ڈسٹیلیٹ، اور Blue Curaçao والا Sea Gimlet سلیش مشین میں تیار کیا جاتا ہے۔ وائن مینو کی نگرانی شیف سومیلیے گیورگی یلیزاروف کرتے ہیں، جنہوں نے اولڈ اور نیو ورلڈ کی واحد نمونہ نایاب بوتلیں شامل کیں۔ انا سویشچیووا کا چائے کا مجموعہ خاص توجہ کا مستحق ہے — اولونگ، پوئیر اور tisanes ان لوگوں کے لیے جو بغیر الکحل ساتھی چاہتے ہیں۔ dim sum کے انتخاب کے ساتھ روایتی چائے کی تقریب Yum Cha ریستوران کے دن کے پروگرام کو مکمل کرتی ہے۔

ریستوران کے نقاد الیکسی پولیکارپوف کے مطابق — 10 میں سے 6۔ ریستوران بصری طور پر متاثر کرتا ہے، مگر ابھی باورچی خانے کے استحکام اور سروس کے معیار کے حوالے سے کمزور ہے۔ پکوانوں کی دیر سے پیشکش، عملے کی غیرتوجہی اور آئٹمز کے غیرمساوی معیار — وہ سوالات ہیں جنہیں Lucky Group کی ٹیم کو حل کرنا ہوگا تاکہ San Si اپنے اندر رکھے گئے عزائم پر پورا اترے۔