სანქტ-პეტერბურგის საუკეთესო კაფეები

ამ შერჩევაში არ არის შემთხვევითი სასადილოები — მხოლოდ კაფეები ლამაზი ინტერიერით, ღირსეული საჭმლითა და გასაგები საშუალო ჩეკით.

სანქტ-პეტერბურგის საუკეთესო კაფეები არ არის მხოლოდ გასატანი ყავის შესახებ: ქალაქში საკმარისია ისეთი ადგილები, სადაც საუზმე ორ საათზე გაიწელება, ხოლო ინტერიერი მენიუზე უარესად არ მუშაობს. შერჩევაში — სანქტ-პეტერბურგის კაფეები ღია სამზარეულოებით, ახალი გამოცხობის ვიტრინებით, ტერასებით ეზოებში და ბარის ჩამონათვალებით, რომლებიც რესტორნებს არ ჩამორჩება. აქაა დარბაზი ისტორიულ შენობაში ქალაქის ხედით, სულ ახალი პროექტები ინდუსტრიული მოპირკეთებით, საკუთარი პურის საცხობები და კაფეები, სადაც საღამოს უკვე შეიძლება პასტის, ერთი ჭიქა ღვინის ან პან-აზიური საჭმლის შეკვეთა. ზოგი ადგილი საუზმესა და დესერტებზეა დაფუძნებული, ზოგი — ყავაზე, ზოგი მარტივად ცვლის ვახშამს რესტორნული ზეიმის გარეშე. შერჩევაში საშუალო ჩეკი ქალაქის პრემიუმ რესტორნებზე დაბალია, ხოლო საჭმლის, სასმელისა და მომსახურების ხარისხი ჩვენმა ფარულმა სტუმრებმა გადაამოწმეს.

Jam იმალება წყნარი ეზოს უკან — ქალაქის ხმაური კართან უკვე რჩება. შიგნით — ნათელი დარბაზი ისტორიული თაღების ქვეშ, ღია სამზარეულო, სადაც ლოკოკინებსა და ბეფ ბურგინიონს ამზადებენ კლასიკური რეცეპტებით, ხელახალი გააზრების გარეშე. შეფ-ბარმენმა სატარ მირასოვმა (Sattar Mirasov) კოქტეილის ჩამონათვალი ფრანგული სახეების გარშემო ააგო, ხოლო ბარში — თითქმის სამოცი ჯიშის ღვინო და დიჯესტივების კოლექცია: მსხლის ბრენდი, დაძველებული რვა წელზე მეტი, ალუბლის ლიქიორი Griottines უცვლელი რეცეპტით. საუზმესა და ყავაზე ფარულმა სტუმრებმა აქ 10-დან 8 ქულა დასვეს.

ვიტრინა კრუასანებითა და სენდვიჩებით — პირველი, რასაც სტუმარი ხედავს Aster-ში შესვლისას. დიზაინერმა მარია კაჩალოვამ (Maria Kachalova) ააგო ორი ნათელი დარბაზი: ხე, ბუკლეს სავარძლები, დოლომიტის ბარის დახლი ნაცრისფერი ელფერით, მინის უკან — პურის საცხობის ცეხი. ეზოში — ვრცელი ტერასა, სადაც ძაღლების შემოშვება შეიძლება. საუზმეს სთავაზობენ 14:00 საათამდე: სკრემბლი ტრიუფელითა და შებოლილი სულუგუნით, მენემენი დანიური ბულოჩკით. შუადღის შემდეგ — რისოტო ზაფრანითა და კრევეტებით, სტეიკი ბროკოლით. სწორედ ეს არის სანქტ-პეტერბურგის ლამაზი კაფეები, საზეიმო რესტორნის შეგრძნების გარეშე.

René cafe-ში ყავასა და გამოცხობას შემთხვევით არჩეულ წიგნებთან ერთად ირჩევენ დამოუკიდებელი გამომცემლობებისგან: პირველი დარბაზი პანორამული ფანჯრებით ქალაქს უცქერს. შემდეგ — მეორე დარბაზი ყაზანის ტაძრის ხედით: მოწითალო ნახევარწრიული დივნები, გობელენები ყვავილოვანი ორნამენტით, მარმარილოს დახლები ჩრდილოური მოდერნის სულისკვეთებით. მესამე, ყველაზე დიდი დარბაზი ეყრდნობა ელეგანტურ ბარის დახლსა და მიყუჩებულ განათებას. დილით აქ ცხელი ბულოჩკით ყავას სირბილში იღებენ, საღამოს ჯდებიან ფანჯრის მაგიდასთან, როცა ცენტრში განათება ინთება. წიგნის კაფეს ფორმატი სრულფასოვან საუზმესა და დესერტებს ხელს არ უშლის.

ყავის ჭიქა აქ ყოველთვის ახალია — რაც არ უნდა მოხდეს ვიზიტამდე, Verlé-ში მდგრად გემოს, ფირმულ ტარტინსა და დესერტებზე დაყრდნობა შეიძლება. სივრცე თითქმის ხრწნისგან დაცალკავებულია: თეთრი ფერი დომინირებს სუფთა ფურცლის სიმბოლოდ, ხოლო მინიმალიზმი საუბრისგან ყურადღებას არ იტაცებს. სლოგანი «არასდროს არის გვიან, ხელახლა დაიწყო» ტონს განსაზღვრავს: აქ მოდიან როგორც მნიშვნელოვანი გადაწყვეტილებებისთვის, ისე გულახდილი საუბრისთვის ან უბრალოდ, ესპრესოს ჭიქასთან ამოსუნთქვისთვის. სანქტ-პეტერბურგის კაფეების ამ შერჩევაში ეს ყველაზე მშვიდი მისამართია მოკლე პაუზისთვის, ზედმეტი ხმაურის გარეშე.

Zoe The Bakery აჩვენებს ფქვილიდან ვიტრინამდე პურის გზას — სამზარეულო ღიაა, და ჩანს, თუ როგორ ცვლის ბრენდ-პურეხდელი მაქსიმ ბაბიჩი (Maksim Babich) კლასიკური რეცეპტების ტექნოლოგიას: კრუასანი ხან უფრო, ხან ნაკლებ კარაქიანი გამოდის, დონატი — ჰაეროვანი. პროექტის ავტორებმა სერგეი და ირინა ზუბჩონოკმა (Sergey and Irina Zubchenok) სახელი შემთხვევით არ აირჩიეს: ბერძნულად «ზოე» ცხოვრებას ნიშნავს. ღიაა დილის 8 საათიდან — სამსახურამდე ყავისა და ცომეულის მოსასწრებად რეალურია, ხოლო გვიანდელ საუზმეს თითქმის საღამომდე სთავაზობენ: სკრემბლი ორაგულით, ავოკადო-ტოსტები, ბლინები. კაფე პატიოსან გამოცხობაზეა დაფუძნებული, ფოტოსთვის განკუთვნილ დეკორზე კი არა.

Civil ორ სართულს იკავებს: ყავის მარცვლების თარო აქ ახალი გამოცხობის ვიტრინის გვერდით დგას, ხოლო ახლოს ღვინის ჩამონათვალი და ევროპული მენიუ ჩნდება. ყოველ კერძს — QR-კოდი კბჟუ-ს გამოთვლით, ინტერიერი ეყრდნობა რძისფერ ელფერებს ხითა და მარმარილოთი. ძლიერი პოზიციებიდან: ბასკური ჩიზქეიქი კენკროვანი კომპოტით, ფრანგული ტოსტი ნაყინით, ტოსტი ბეკონითა და ჩხირად შემწვარი კვერცხით. სამუშაო დღეებში გვიანდელ საუზმეს საღამომდე სთავაზობენ, ხოლო ძირითადი მენიუ ყოველდღიურად შუადღიდან მუშაობს. შედეგად გამოდის არა უბრალოდ ყავის სახლი, არამედ მოსახერხებელი კაფე გრძელი დღისთვის.

ახალი პურის სურნელი აქ დილის 8 საათიდან ხვდება — Inner Bakery გაიზარდა შეფ ალექსეი ალექსეევის (Aleksey Alekseev) რესტორნიდან Inner, რომელიც კოპენჰაგენის საცხობებით შთაგონდა სტაჟირების დროს. დიზაინერმა ევგენია უჟეგოვამ (Evgenia Uzhegova) დარბაზი გააფორმა როგორც სამონასტრო სასადილო: ხის ძელები, მაღალი ჭერები, საერთო მაგიდა პანორამული ფანჯრების პირისპირ. პურის კოლექციაში — ტკბილი ხალა, ას პროცენტიანი ჭვავისა და წიწიბურა-ხახვის პური, ხოლო დანიური გამოცხობიდან — კრუასანები შავი მოცხარის კრემით და კრაფინები გამხმარი კენკრის ნაზავით.

Aster-ის ეს ქალაქური ვერსია ჩაფიქრდნენ სერგეი გლაზუნოვმა და კლიმ ჟუკოვმა (Sergey Glazunov, Klim Zhukov), ხოლო ყავის ჩამონათვალზე იმუშავა ირინა შარიპოვამ (Irina Sharipova). გამოცხობის ცეხი ღია სამზარეულოს გვერდით დგას — პური ხრაშუნა გამოდის, საჭმელი გაცივებას არ ასწრებს. დიზაინერმა მარია კაჩალოვამ სკანდინავიური ესთეტიკა აირჩია: სინათლე ბევრია, ზედმეტი დეტალები არ არის. შეფ-მზარეული კონსტანტინ ბულიჩოვი (Konstantin Bulychev) მენიუს მარტივად ინახავს — ფაფა, სკრემბლი, სენდვიჩები, პასტა, ხოლო ღვინის ჩამონათვალზე ოფიციანტთან საუბარი მიღებულია — ის ისე ხშირად განახლდება, რომ თავად გარკვევა ძნელია. კარგი არჩევანია, თუ გინდათ კაფე გადატვირთული მენიუს გარეშე.

Tiger Lily-ში მოხვედრა შესაძლებელია მხოლოდ ყვავილების მაღაზიის გავლით — აბრა არ არის, გუნდმა Co-op Garage-ისა და Jack & Chan-ისამ განზრახ დამალა შესასვლელი. ანდრეი პერეპეჩკოს (Andrey Perepechko) ინტერიერი კონტრასტზე თამაშობს: ვიტრაჟული ფანჯრები, მუქი ხე ლითონთან ერთად, არასტანდარტული ფორმის ჭაღები. სამზარეულო ჩინეთისკენ იხრება, მაგრამ პან-აზიური დამატებებით — კრევეტები ბენგ-ბენგ, დაქუცმაცებული კიტრი ქეშიუთი, ქათამი კუნგ-პაო. ხმაურის კოლონკებში ჰიპ-ჰოპი განზრახ ეკამათება დარბაზის ვიზუალს, ადგილს გაბედულებას მატებს. ეს კაფეა მათთვის, ვისაც უნდა არა უბრალოდ ყავა, არამედ სრულფასოვანი ვახშამი თეთრი სუფრის ტილოს გარეშე.

დიზაინერმა ქსენია სმირნოვამ (Ksenia Smirnova) Tondo-ს ინტერიერი შეკრიბა იტალიური მიდ-ცენტური მოდერნის ნიშნებისგან: ვინტაჟური ავეჯი, თბილი ხე, ხელოვნების ნიმუშები — დარბაზი ვრცელ სალონს ჰგავს, სადაც სასიამოვნოა დარჩენა. La Biga Italian Bistro-ს გუნდმა ღია სამზარეულო დარბაზში გამოიტანა, რომ სტუმრებმა პროცესი დაინახონ. მენიუში — რომაული პიცა Tonda Romana წვრილი ხრაშუნა ცომით, პასტა ავტორული სოუსებით, კერძები ნახშირის გრილზე, კრუდო და ტარტარი სეზონური აქცენტებით. სანქტ-პეტერბურგის კაფესთვის ეს თითქმის რესტორნის დონეა, მაგრამ მძიმე პრემიუმ მიწოდების გარეშე.

Giallo Bistro-სა და EZO Izakaya-ს გუნდმა — ალექსანდრ გროხოვსკიმ, პოლინა მარინესკომ, ტიმურ დმიტრიევმა და მიხაილ სოკოლოვმა (Aleksandr Grokhovsky, Polina Marinesko, Timur Dmitriev, Mikhail Sokolov) — ააგო აღმოსავლური ზეიმიანი რესტორნების ანტიპოდი: სტუდია Snob Architects-მა თავი აარიდა ლაქირებულ დეკორს, აირჩია ფიჭვის ხე, მოხრილი ფანერა და დივანი Cassina. შეფი ალექსეი ტროფიმოვი (Aleksey Trofimov) ხურდაცხელ ვოკზე ამზადებს კანტონურ, სიჩუანურ და იაპონურ რეცეპტებს: მისალმება მიწისთხილითა და ანჩოუსით, დიმ-სამები, ლაფშა, ქათამი გუნბაო. ბარში — ტაივანური ვისკი, ბაიძიუ და კოქტეილი სეზამის ზეთით ვერმუტთან შიტაკეზე. ძაღლების შემოშვება შესაძლებელია — არის საწოლი და საბელის სამაგრი.

ახალ ჰოლანდიაში AVA Bistro-მ დაიკავა «სახლი №12» — მეთვრამეტე საუკუნის ყოფილი საწყობები, სადაც მარმარილოს ბარი და ღვინის კარადა ისტორიულ აგურის გარსთან ერთად დგას. ანტონ პინსკის, ვიტალი ისტომინისა და არტიომ ლოსევის (Anton Pinsky, Vitaly Istomin, Artyom Losev) გუნდმა შექმნა ქალაქური ფორმატი ზეიმის გარეშე: აქ შედიან საუზმეზე დრანიკებითა და როსტ-ბეფით, ლანჩზე ხორცის ტარტარითა და კამჩატკის კიბოს სალათით, აპერიტივზე — ბართან. საკუთარი საცხობე ცალკე მუშაობს საერთო სუფრისგან — კრუასანისთვის ან კრემიანი კალათისთვის ხუთი წუთითაც შეიძლება ჩახვიდეთ. სომელიემ გაბრიელ სანმა (Gabriel San) ღვინოს ირჩევს არა როგორც რიტუალს, არამედ ყოველდღიური არჩევანის ნაწილს.

მოსკოვური Nude-ის გუნდმა გახსნა ქალაქური კაფე მინიმალური ინტერიერით: ღია ტონები ღია აგურის წყობასთან ერთად, სინათლე ბევრია, სუფრის მოწყობა სიმცირემდეა გააზრებული. საუზმეს სთავაზობენ 14:00 საათამდე — შაქშუკა შემწვარი ბოსტნეულითა და ფოკაჩათი, ხოლო დილის გამოცხობიდან — ბულოჩკა მოცვითა და იუზუთი ან შვრიის სკონი ჯემით. საღამოს კაფე რიტმს იცვლის: ღვინის ჭიქისთვის მისდიან პატარა ჩამონათვალიდან. თბილ სეზონზე ტერასა მუშაობს, ძაღლთანაც შესაძლებელია შესვლა. Sight Coffee & Dine განსაკუთრებით ეხმარება ისეთ დილას, რომელიც შეუმჩნევლად ლანჩში გადადის.

«5 ივნისი» ინდუსტრიული ინტერიერით გაიხსნა: ღია კომუნიკაციები ჭერქვეშ, მუქი წითელი ფილები იატაკზე, ღია ხე ავეჯში. მენიუ შეადგინეს შეფმა ილია ტენმა და შეფ-კონდიტერმა ვალერია ნოსკოვამ (Ilya Ten, Valeria Noskova), ცნობილი Goose Goose რესტორნიდან — ტარტინი სალსითა და ანჩოუსით, მაკარონი კაჩო-ე-პეპე პეკორინოთი, ხორცის ბურთულები ხორცის ხაჭაპურითა და ჯემით. ყავის ჩამონათვალი Roast Coast Coffee-ს მარცვალზე ააგო მთავარმა ბარისტამ ლალი ზარეჩნევამ (Lali Zarechneva), დაამატა კაკაო და ჩაი. დესერტებში იგრძნობა რესტორნის სკოლა, მაგრამ ფორმატი კაფედვე რჩება.

TEYA — გასტრობისტრო ერთი გამოკვეთილი კულინარიული დროშის გარეშე: შეფი ვალერი პორიადინი (Valery Poryadin), რომელსაც უკან სტაჟირება აქვს სკანდინავიის მიშლენური რესტორნებში და გამოცდილება შავიზღვისპირა ფერმებთან მუშაობით, მენიუს სეზონიდან ააგებს, ტრენდიდან კი არა. ღია სამზარეულო დარბაზიდან სრულად ჩანს, ინტერიერი ეყრდნობა ბუნებრივ მასალებსა და რბილ განათებას. ყოველ პოზიციას ახლავს შეფის ხელნაწერი ჩანაწერი, ხოლო ვახშამი მისალმებით იწყება — სეზონური პროდუქტი თითქმის საწყისი სახით. ფარულმა სტუმრებმა აქ ვახშამზე 10-დან 8 ქულა დასვეს. ამ შერჩევისთვის ეს ყველაზე გასტრონომიული ფინალური წერტილია.