سینٹ پیٹرزبرگ کے بہترین کیفے

اس فہرست میں کوئی بھی معمولی کینٹین شامل نہیں — صرف خوبصورت انٹیریئر، اچھے کھانے اور واضح اوسط بل والے کیفے۔

سینٹ پیٹرزبرگ کے بہترین کیفے صرف ٹیک اوے کافی کے بارے میں نہیں: شہر میں اتنی جگہیں موجود ہیں جہاں ناشتہ دو گھنٹے تک پھیل جاتا ہے، اور انٹیریئر مینو سے کم کام نہیں کرتا۔ اس فہرست میں کھلے کچن، تازہ پیسٹری کی نمائش، صحن میں ٹیرس اور ریستوران کے برابر بار مینو والے سینٹ پیٹرزبرگ کے کیفے شامل ہیں۔ یہاں ایک تاریخی عمارت میں شہر کے منظر والا ہال ہے، بالکل نئے پراجیکٹس صنعتی فنشنگ کے ساتھ، اپنی روٹی والی بیکریاں، اور ایسے کیفے جہاں شام کو پہلے سے پاستا، ایک گلاس وائن یا پین ایشیائی اسنیکس منگوائے جا سکتے ہیں۔ کچھ جگہیں ناشتے اور میٹھائیوں پر قائم ہیں، کچھ کافی پر، کچھ آسانی سے ریستوران کی رسمیت کے بغیر ڈنر کی جگہ لے لیتی ہیں۔ اس فہرست میں اوسط بل شہر کے پریمیم ریستورانوں سے کم ہے، اور کھانے، مشروبات اور سروس کا معیار ہمارے خفیہ مہمانوں نے جانچا ہے۔

Jam ایک خاموش صحن کے پیچھے چھپا ہے — شہر کا شور دروازے پر پہنچنے سے پہلے ہی پیچھے رہ جاتا ہے۔ اندر تاریخی محرابوں کے نیچے روشن ہال، کھلا کچن، جہاں گھونگے اور بیف بورگینیو کلاسک نسخوں کے مطابق، بغیر کسی نئی تشریح کے تیار کیے جاتے ہیں۔ شیف بارمین سطر میراسوف (Sattar Mirasov) نے کاک ٹیل مینو فرانسیسی تصورات کے گرد ترتیب دیا ہے، اور بار میں تقریباً ساٹھ اقسام کی وائن اور ڈائجسٹیو کا مجموعہ ہے: آٹھ سال سے زیادہ پرانی ناشپاتی برانڈی، ہمیشہ ایک ہی نسخے کی چیری لیکر Griottines۔ ہمارے خفیہ مہمانوں نے یہاں ناشتے اور کافی کو 10 میں سے 8 نمبر دیے۔

کروسان اور سینڈوچز کی نمائش — Aster میں داخل ہوتے ہی مہمان کی نظر سب سے پہلے اسی پر پڑتی ہے۔ ڈیزائنر ماریا کاچالووا (Maria Kachalova) نے دو روشن ہال بنائے ہیں: لکڑی، بوکلے کرسیاں، سرمئی ڈولومائٹ بار کاؤنٹر، اور شیشے کے پیچھے روٹی بیکنگ کا شعبہ۔ صحن میں ایک وسیع ٹیرس ہے جہاں کتوں کے ساتھ آنے کی اجازت ہے۔ ناشتہ دوپہر 2 بجے تک پیش کیا جاتا ہے: ٹرفل اور دھواں دار سولوگونی کے ساتھ اسکریمبل، ڈینش بن کے ساتھ مینیمن۔ دوپہر کے بعد — زعفران اور جھینگوں کا رسوٹو، بروکلی کے ساتھ اسٹیک۔ یہ بالکل وہی خوبصورت سینٹ پیٹرزبرگ کیفے ہے، بغیر کسی رسمی ریستوران والے احساس کے۔

René cafe میں کافی اور پیسٹری کا آرڈر آزاد پبلشرز کی کتابیں چننے کے ساتھ ساتھ دیا جاتا ہے: پہلا ہال پینوراما کھڑکیوں سے شہر کو دیکھتا ہے۔ اس کے آگے دوسرا ہال قازان کیتھیڈرل کے منظر کے ساتھ: سرخ نیم دائرہ صوفے، پھولوں کے نمونوں والے قالین کی دیواریں، شمالی آرٹ نووو انداز کی سنگ مرمر کی میزیں۔ تیسرا، سب سے بڑا ہال ایک نفیس بار کاؤنٹر اور مدھم روشنی پر قائم ہے۔ صبح یہاں بھاگتے دوڑتے بن کے ساتھ کافی لی جاتی ہے، شام کو کھڑکی کے پاس میز پر رک جاتے ہیں جب مرکز میں روشنیاں جل اٹھتی ہیں۔ کتابوں والے کیفے کا انداز مکمل ناشتے اور میٹھائیوں میں رکاوٹ نہیں ڈالتا۔

یہاں کافی کا کپ ہمیشہ تازہ ہوتا ہے — دورے سے پہلے کچھ بھی ہو رہا ہو، Verlé میں مستحکم ذائقے، خاص تارتین اور میٹھائیوں پر بھروسہ کیا جا سکتا ہے۔ جگہ تقریباً سجاوٹ سے خالی ہے: سفید رنگ ایک صاف صفحے کی علامت کے طور پر غالب ہے، اور minimalism گفتگو سے توجہ نہیں ہٹاتی۔ نعرہ «نئے سرے سے شروع کرنے میں کبھی دیر نہیں ہوتی» لہجہ طے کر دیتا ہے: یہاں لوگ اہم فیصلوں کے لیے، کھلی گفتگو کے لیے، یا محض ایک کپ ایسپریسو کے ساتھ سانس لینے کے لیے آتے ہیں۔ سینٹ پیٹرزبرگ کیفے کی اس فہرست میں یہ سب سے پرسکون پتہ ہے، بغیر کسی اضافی شور کے۔

Zoe The Bakery آٹے سے لے کر نمائش تک روٹی کا سفر دکھاتی ہے — کچن کھلا ہے، اور دیکھا جا سکتا ہے کہ برانڈ بیکر ماکسیم بابیچ (Maksim Babich) کلاسک نسخوں کی تکنیک کیسے بدلتے ہیں: کروسان کبھی زیادہ، کبھی کم مکھن دار نکلتا ہے، ڈونٹ ہوا دار۔ پراجیکٹ کے بانیوں سرگئی اور ایرینا زبچونوک (Sergey and Irina Zubchenok) نے نام سوچ سمجھ کر رکھا: یونانی میں «زوئی» کا مطلب زندگی ہے۔ صبح 8 بجے سے کھلتا ہے — کام سے پہلے کافی اور بن پکڑنا ممکن ہے، اور دیر کا ناشتہ تقریباً شام تک پیش کیا جاتا ہے: سالمن کے ساتھ اسکریمبل، ایواکاڈو ٹوسٹ، پین کیک۔ کیفے سچی بیکنگ پر قائم ہے، تصویر کے لیے سجاوٹ پر نہیں۔

Civil دو منزلوں پر پھیلا ہے: کافی دانوں کی شیلف یہاں تازہ پیسٹری کی نمائش کے ساتھ ساتھ ہے، اور قریب ہی وائن مینو اور یورپی مینو موجود ہے۔ ہر ڈش کے ساتھ کیلوری کے حساب کا QR کوڈ ہے، انٹیریئر لکڑی اور سنگ مرمر کے ساتھ دودھیا رنگوں پر قائم ہے۔ مضبوط ڈشز میں: بیری کومپوٹ کے ساتھ باسک چیزکیک، آئس کریم کے ساتھ فرینچ ٹوسٹ، بیکن اور فرائیڈ انڈے کے ساتھ ٹوسٹ۔ ہفتے کے دنوں میں دیر کا ناشتہ شام تک پیش کیا جاتا ہے، اور مرکزی مینو روزانہ دوپہر سے کام کرتا ہے۔ یوں محض کافی شاپ نہیں بلکہ لمبے دن کے لیے آرام دہ کیفے بن جاتا ہے۔

تازہ روٹی کی خوشبو یہاں صبح 8 بجے سے استقبال کرتی ہے — Inner Bakery شیف الیکسے الیکسیئیف (Aleksey Alekseev) کے ریستوران Inner سے پروان چڑھی، جنہوں نے کوپن ہیگن کی بیکریوں سے تربیت کے دوران تحریک پائی۔ ڈیزائنر ایوگینیا اُژیگووا (Evgenia Uzhegova) نے ہال کو خانقاہی کھانے کے کمرے کی طرح سجایا: لکڑی کے شہتیر، اونچی چھتیں، پینوراما کھڑکیوں کے سامنے ایک اجتماعی میز۔ روٹی کے مجموعے میں — میٹھی حلہ، سو فیصد رائی اور کچی مٹر کی بریڈ پیاز کے ساتھ، اور ڈینش پیسٹری میں — کالی کرنٹ کسٹرڈ کے ساتھ کروسان اور خشک بیریوں کے مکسچر کے ساتھ کرافن۔

Aster کا یہ شہری انداز سرگئی گلازونوف اور کلیم ژوکوف (Sergey Glazunov, Klim Zhukov) نے سوچا، اور کافی مینو پر ایرینا شاریپووا (Irina Sharipova) نے کام کیا۔ بیکنگ ورکشاپ کھلے کچن کے ساتھ ساتھ ہے — روٹی کرکری نکلتی ہے، کھانا ٹھنڈا ہونے کا وقت نہیں پاتا۔ ڈیزائنر ماریا کاچالووا نے اسکینڈی نیوین جمالیات کا انتخاب کیا: روشنی بہت زیادہ، فالتو تفصیلات نہیں۔ شیف کونستانتین بولیچیف (Konstantin Bulychev) مینو کو سادہ رکھتے ہیں — دلیا، اسکریمبل، سینڈوچز، پاستا، اور وائن مینو پر ویٹر سے بات کرنا رواج ہے — یہ اتنی بار بدلتی ہے کہ خود سمجھنا مشکل ہے۔ ایسا کیفے چاہیں جس کا مینو بوجھل نہ ہو، تو اچھا انتخاب۔

Tiger Lily میں داخل ہونا صرف ایک پھولوں کی دکان کے راستے ممکن ہے — کوئی بورڈ نہیں، Co-op Garage اور Jack & Chan کی ٹیم نے جان بوجھ کر داخلی راستہ چھپایا ہے۔ آندرے پیریپیچکو (Andrey Perepechko) کا انٹیریئر تضاد پر کھیلتا ہے: رنگین شیشے کی کھڑکیاں، دھات کے ساتھ گہری لکڑی، غیرمعمولی شکل کے فانوس۔ کچن چین کی طرف اشارہ کرتا ہے، مگر پین ایشیائی اضافوں کے ساتھ — بینگ بینگ جھینگے، کاجو کے ساتھ کچلی ہوئی ککڑی، کنگ پاؤ چکن۔ اسپیکرز میں ہپ ہاپ جان بوجھ کر ہال کی بصری فضا سے تصادم کرتا ہے، جگہ میں جرات کا اضافہ کرتا ہے۔ یہ کیفے ان کے لیے ہے جو صرف کافی نہیں بلکہ سفید میزپوش کے بغیر مکمل ڈنر چاہتے ہیں۔

ڈیزائنر کسینیا اسمیرنووا (Ksenia Smirnova) نے Tondo کا انٹیریئر اطالوی مڈ سنچری ماڈرن کی نشانیوں سے جمع کیا: پرانا فرنیچر، گرم لکڑی، آرٹ ورکس — ہال ایک وسیع سیلون جیسا لگتا ہے، جہاں رکنا اچھا لگتا ہے۔ La Biga Italian Bistro کی ٹیم نے کھلا کچن ہال میں لا کر رکھا ہے تاکہ مہمان عمل دیکھ سکیں۔ مینو میں — پتلی کرکری بیس والا رومن پیزا Tonda Romana، منفرد ساسز والا پاستا، کوئلے کی گرل پر تیار ڈشز، اور موسمی جھلک والے کروڈو اور تارتار۔ سینٹ پیٹرزبرگ کے کیفے کے لیے یہ تقریباً ریستوران کے معیار کا ہے، مگر بھاری پریمیم پیشکش کے بغیر۔

Giallo Bistro اور EZO Izakaya کی ٹیم — الیکساندر گروخووسکی، پولینا ماریینسکو، تیمور دمیتریئیف اور میخائل سوکولوف (Aleksandr Grokhovsky, Polina Marinesko, Timur Dmitriev, Mikhail Sokolov) — نے مشرقی طرز کے پرتکلف ریستورانوں کا الٹا رخ بنایا: Snob Architects اسٹوڈیو نے چمکدار سجاوٹ سے پرہیز کیا، لارچ لکڑی، خمیدہ پلائی ووڈ اور Cassina صوفے کا انتخاب کیا۔ شیف الیکسے ترافیموف (Aleksey Trofimov) گرم ووک پر کینٹونیز، سیچوان اور جاپانی نسخوں کے مطابق پکاتے ہیں: مونگ پھلی اور اینکووی کا خوش آمدید نمونہ، دم سم، نوڈلز، گونگ باؤ چکن۔ بار میں — تائیوانی وہسکی، بائیجو اور تِل کے تیل والا کاک ٹیل شیٹاکے ورموتھ کے ساتھ۔ کتوں کو ساتھ آنے کی اجازت ہے — ایک بستر اور پٹے کے لیے ہک موجود ہے۔

نووایا گولاندیا میں AVA Bistro نے «گھر نمبر 12» پر قبضہ کیا ہے — اٹھارہویں صدی کے سابقہ گودام، جہاں سنگ مرمر کا بار اور وائن کیبنٹ تاریخی اینٹوں کے ڈھانچے کے ساتھ ساتھ موجود ہیں۔ انتون پنسکی، ویتالی ایستومین اور آرتیوم لوسیئیف (Anton Pinsky, Vitaly Istomin, Artyom Losev) کی ٹیم نے تکلف کے بغیر شہری انداز بنایا ہے: یہاں دراننیکی اور روسٹ بیف کے ساتھ ناشتے کے لیے، گائے کے گوشت کے تارتار اور کامچاتکا کیکڑے کے سلاد کے ساتھ دوپہر کے کھانے کے لیے، بار پر اپیریٹیف کے لیے آتے ہیں۔ اپنی بیکری عام دستر خوان سے الگ کام کرتی ہے — صرف کروسان یا کریم والی ٹوکری کے لیے پانچ منٹ کے لیے بھی آ سکتے ہیں۔ سومیلیے گیبریئل سان (Gabriel San) وائن کو کسی رسم کے طور پر نہیں بلکہ روزمرہ کے انتخاب کے حصے کے طور پر چنتے ہیں۔

ماسکو کی Nude ٹیم نے کم سے کم انٹیریئر والا ایک شہری کیفے کھولا: ہلکے رنگ کھلی اینٹوں کے ساتھ ساتھ، روشنی بہت زیادہ، میز کی سجاوٹ چھوٹی چھوٹی تفصیلات تک سوچی گئی۔ ناشتہ دوپہر 2 بجے تک پیش کیا جاتا ہے — بھنی سبزیوں اور فوکاچیا کے ساتھ شکشوکا، اور صبح کی پیسٹری میں بلوبیری-یوزو بن یا جیم کے ساتھ اوٹ اسکون۔ شام کو کیفے اپنا انداز بدلتا ہے: چھوٹی فہرست سے ایک گلاس وائن کے لیے آتے ہیں۔ گرم موسم میں ٹیرس کام کرتا ہے، کتے کے ساتھ بھی آ سکتے ہیں۔ Sight Coffee & Dine خاص طور پر ایسی صبح کے لیے اچھا ہے جو بغیر خبر کے دوپہر کے کھانے میں بدل جائے۔

«5 جون» صنعتی انداز کے انٹیریئر کے ساتھ کھلا: چھت کے نیچے کھلی پائپ لائنیں، فرش پر گہرے سرخ ٹائل، فرنیچر میں ہلکی لکڑی۔ مینو شیف الیا تین اور کنفیکشنری شیف ویلیریا نوسکووا (Ilya Ten, Valeria Noskova) نے تیار کیا، جو ریستوران Goose Goose سے جانے جاتے ہیں — سالسا اور اینکووی کے ساتھ تارتین، پیکورینو کے ساتھ کاچو ای پیپے میکارونی، پیوری اور جیم کے ساتھ بیف میٹ بالز۔ چیف باریسٹا لالی زاریچنیوا (Lali Zarechneva) نے Roast Coast Coffee کے دانوں سے کافی مینو بنایا، کوکو اور چائے سے مکمل کیا۔ میٹھائیوں میں ریستوران کی تربیت کا اثر محسوس ہوتا ہے، لیکن فارمیٹ کیفے ہی رہتا ہے۔

TEYA بغیر کسی مخصوص پکوان جھنڈے کے ایک گیسٹرو بسٹرو ہے: شیف ویلیری پوریادین (Valery Poryadin)، جن کے پیچھے اسکینڈے نیویا کے مشیلن اسٹار ریستورانوں میں تربیت اور بحیرہ اسود کے فارموں کے ساتھ کام کا تجربہ ہے، موسم کے مطابق مینو بناتے ہیں، رجحان کے مطابق نہیں۔ کھلا کچن ہال سے مکمل نظر آتا ہے، انٹیریئر قدرتی مواد اور نرم روشنی پر قائم ہے۔ ہر ڈش کے ساتھ شیف کا ہاتھ سے لکھا نوٹ ہوتا ہے، اور ڈنر ایک خوش آمدید نمونے سے شروع ہوتا ہے — تقریباً اصل شکل میں ایک موسمی جز۔ ہمارے خفیہ مہمانوں نے یہاں ڈنر کو 10 میں سے 8 نمبر دیے۔ اس فہرست کے لیے یہ سب سے زیادہ گیسٹرونومک اختتامی نقطہ ہے۔