圣彼得堡最佳咖啡馆

这份榜单里没有随便凑数的食堂——只有室内设计出色、出品可靠、人均消费明明白白的咖啡馆。

圣彼得堡最好的咖啡馆，不只是关于一杯外带咖啡：这座城市有足够多的地方，能让一顿早餐延续两个小时，室内设计的水准也丝毫不逊色于菜单本身。这份榜单收录的圣彼得堡咖啡馆有开放式厨房、新鲜烘焙橱窗、庭院里的露台，还有不输餐厅的酒单。这里有位于历史建筑、能俯瞰城市的大厅，也有工业风的全新项目，有自烤面包的面包坊，也有到了晚上就能点意面、一杯红酒或泛亚小食的咖啡馆。有的地方靠早餐和甜品立足，有的靠咖啡，还有的干脆能替代一顿正式晚餐、却没有餐厅式的隆重感。榜单里的人均消费低于城里的高端餐厅，而食物、饮品和服务的品质，都经过我们神秘顾客的检验。

Jam藏在一处安静的院落之后——还没走进店门，城市的喧嚣已经被甩在身后。店内是历史拱顶下的明亮大厅，开放式厨房里按经典配方烹制蜗牛和红酒炖牛肉（Bœuf Bourguignon），不做任何改良。首席调酒师萨塔尔·米拉索夫（Sattar Mirasov）围绕法式意象打造了鸡尾酒单，吧台里有近六十款葡萄酒和一系列消化酒收藏：陈年八年以上的梨子白兰地、按传统配方制作的Griottines樱桃利口酒。神秘顾客给这里的早餐和咖啡都打出了8分。

一走进Aster，最先映入眼帘的是牛角包和三明治橱窗。设计师玛丽亚·卡恰洛娃（Maria Kachalova）打造了两间明亮的大厅：木材、布克雷面料扶手椅、灰色白云石吧台，玻璃后面则是面包工坊。庭院里有宽敞的露台，可以带狗前往。早餐供应到14点：配松露和烟熏苏鲁古尼奶酪的炒蛋、配丹麦小面包的menemen。午后则有藏红花虾仁烩饭、西兰花牛排。这正是那种不带正式餐厅感的、赏心悦目的圣彼得堡咖啡馆。

在René café，咖啡和烘焙点单可以和挑选独立出版社的书籍混在一起：第一个厅透过全景窗眺望城市。往里走是第二个厅，可以看到喀山大教堂（Kazan Cathedral）：绯红色半圆沙发、花卉图案挂毯、北欧新艺术风格的大理石台面。第三个也是最大的厅，靠一座优雅的吧台和柔和灯光支撑气氛。早晨人们匆匆买一杯咖啡配小面包，晚上则会在窗边的桌子多待一会儿，看着市中心的灯光亮起。书店咖啡馆的定位并不妨碍这里提供一顿完整的早餐和甜品。

这里的一杯咖啡始终新鲜——无论造访前发生了什么，在Verlé你都能对稳定的味道、招牌三明治和甜品放心。空间几乎没有装饰：白色作为一张白纸的象征占据主导，极简风格不会分散谈话的注意力。标语"重新开始永远不会太迟"定下了基调：人们来这里做重要决定，进行坦诚的对话，或者只是喝杯浓缩咖啡喘口气。在这份圣彼得堡咖啡馆榜单里，这是最安静的一处——适合一次不被打扰的短暂停留。

Zoe The Bakery让面包从面粉到橱窗的整个旅程清晰可见——厨房是开放的，可以看到品牌面包师马克西姆·巴比奇（Maksim Babich）如何调整经典配方的做法：牛角包时而偏奶油，时而偏轻盈，甜甜圈做得格外蓬松。项目创始人谢尔盖（Sergey）和伊琳娜·祖布乔诺克（Irina Zubchenok）为这里取的名字并非偶然——希腊语中"zoe"意为生命。早上8点开门——赶在上班前买杯咖啡配酥皮点心完全来得及，晚间早餐则供应到近傍晚：配鲑鱼的炒蛋、牛油果吐司、煎饼。这家咖啡馆靠的是诚实的烘焙，而不是为了拍照而做的装饰。

Civil占据两层楼：一层是咖啡豆展示架，紧邻新鲜烘焙橱窗，再往里则有酒单和欧式菜单。每道菜都配有营养成分二维码，室内以奶白色调搭配木材和大理石。招牌菜品有：巴斯克芝士蛋糕配莓果果酱、配冰淇淋的法式吐司、培根煎蛋吐司。工作日的晚间早餐供应到傍晚，主菜单则从中午起每天营业。结果不只是一家咖啡馆，而是一处适合漫长一天的舒适去处。

从早上8点起，新鲜面包的香气就在这里迎接客人——Inner Bakery脱胎于主厨阿列克谢·阿列克谢耶夫（Aleksey Alekseev）的Inner餐厅，灵感来自他在哥本哈根面包坊实习时的经历。设计师叶芙根尼娅·乌热戈娃（Evgenia Uzhegova）把大厅打造成修道院食堂的样子：木质横梁、高高的天花板，一张对着全景窗的公共长桌。面包系列里有甜黄油辫子面包、纯黑麦和荞麦洋葱面包，丹麦风味烘焙则有黑加仑卡仕达牛角包和混合风干浆果的克拉芬。

这家城市版Aster由谢尔盖·格拉祖诺夫（Sergey Glazunov）和克利姆·茹科夫（Klim Zhukov）构思，咖啡单由伊琳娜·沙里波娃（Irina Sharipova）打理。面包工坊紧邻开放式厨房——面包出炉时依然酥脆，食物也不会来不及趁热上桌。设计师玛丽亚·卡恰洛娃（Maria Kachalova）选择了斯堪的纳维亚美学：光线充足，没有多余装饰。主厨康斯坦丁·布雷切夫（Konstantin Bulychev）把菜单做得简单——燕麦粥、炒蛋、三明治、意面，酒单则习惯和服务员一起商量：更新太频繁，很难自己摸透。适合想要一份不庞杂的咖啡馆菜单的人。

想进入Tiger Lily，只能穿过一家花店——没有招牌，Co-op Garage和Jack & Chan团队刻意把入口藏了起来。安德烈·佩列佩奇科（Andrey Perepechko）设计的室内讲究对比：彩绘玻璃窗、深色木材配金属，形状特别的吊灯。厨房带着中式基调，加入泛亚风味——宫保鸡丁、腰果拍黄瓜、爆炒虾。音箱里的嘻哈刻意与大厅的视觉调性对着来，为这里增添一份大胆气质。这是一家不只想喝咖啡、还想吃一顿完整晚餐、又不想面对白桌布的人的咖啡馆。

设计师克谢尼娅·斯米尔诺娃（Kseniya Smirnova）把Tondo的室内打造成意大利中世纪现代风的缩影：复古家具、暖色木材、艺术品点缀其间——大厅像一间宽敞的意式客厅（salotto），让人愿意多坐一会儿。La Biga Italian Bistro团队把开放式厨房搬进了大厅，让客人看到制作过程。菜单上有薄脆罗马式披萨（Tonda Romana）、配自创酱汁的意面、炭烤菜品，以及带时令元素的crudo和塔塔。对于一家圣彼得堡咖啡馆来说，这几乎达到了餐厅水准，却没有沉重的高端做派。

Giallo Bistro和EZO Izakaya团队——亚历山大·格罗霍夫斯基（Aleksandr Grokhovsky）、波利娜·马林内斯科（Polina Marinesko）、季穆尔·德米特里耶夫（Timur Dmitriev）和米哈伊尔·索科洛夫（Mikhail Sokolov）——打造出了浮华东方餐厅的反面：Snob Architects工作室没有用漆面装饰，而是选用了落叶松、弯曲胶合板和Cassina沙发。主厨阿列克谢·特罗菲莫夫（Aleksey Trofimov）在炽热的炒锅上烹制粤菜、川菜和日式菜品：花生凤尾鱼迎宾小食、点心、拉面、宫保鸡丁。吧台里有台湾威士忌、白酒，以及用芝麻油配香菇味美思调制的鸡尾酒。这里允许带狗前来——还配有狗窝和牵引绳挂钩。

在新荷兰岛（New Holland），AVA Bistro占据了12号楼——一座18世纪的仓库，大理石吧台和酒柜与历史砖墙外壳并存。安东·平斯基（Anton Pinsky）、维塔利·伊斯托明（Vitaly Istomin）和阿尔乔姆·洛谢夫（Artem Losev）团队打造了一种不刻意隆重的城市风格：早餐可以点薯饼配烤牛肉，午餐可以点牛肉塔塔配堪察加蟹肉沙拉，或者只为吧台的开胃酒而来。自家面包坊独立运营——只为一个牛角包或一份奶油小挞停留五分钟也完全可以。侍酒师加布里埃尔·桑（Gabriel San）选酒不像一种仪式，更像日常选择的一部分。

莫斯科Nude团队开的这家城市咖啡馆室内极简：浅色调与裸露的红砖墙并存，光线充足，摆盘讲究到每一个细节。早餐供应到14点——配烤蔬菜和佛卡夏的shakshuka，早晨烘焙则有蓝莓柚子小面包或燕麦司康配果酱。晚上，咖啡馆会切换节奏：客人来点一杯精选酒单里的葡萄酒。暖季开放露台，可以带狗前来。Sight Coffee & Dine尤其适合那种不知不觉从早晨延续到午餐的时光。

"5 Iyunya"（意为"6月5日"）以工业风室内开业：天花板下裸露的管线、暗红色地砖、浅色木家具。菜单由以Goose Goose餐厅闻名的主厨伊利亚·滕（Ilya Ten）和主厨甜点师瓦莱里娅·诺斯科娃（Valeria Noskova）共同打造——配莎莎和凤尾鱼的塔尔坦、配佩科里诺奶酪的干酪胡椒通心面（cacio e pepe）、配土豆泥和果酱的牛肉丸。用Roast Coast Coffee豆制作的咖啡单由首席咖啡师拉利·扎列奇涅娃（Lali Zarechneva）打理，还加入了可可和茶。甜品能感受到餐厅级的功底，但整体形式仍然是咖啡馆。

TEYA是一家没有明确菜系标签的美食小酒馆：主厨瓦列里·波里亚金（Valery Poryadin）曾在斯堪的纳维亚的米其林餐厅实习，也有与黑海农场合作的经验，他按季节而不是潮流来搭建菜单。开放式厨房从大厅任何角度都能看到，室内以天然材质和柔和灯光为主。每道菜都配有主厨手写的小卡片，晚餐从一份迎宾小食开始——几乎以原始形态呈现的时令食材。神秘顾客为这里的晚餐打出了8分（满分10分）。在这份咖啡馆榜单里，这是美食气息最浓的收尾之选。