सेंट पीटर्सबर्ग की बेहतरीन कैफ़े

इस सूची में कोई भी अनियोजित भोजनालय नहीं — सिर्फ खूबसूरत इंटीरियर, पक्के व्यंजन और स्पष्ट प्रति-व्यक्ति खर्च वाले कैफ़े शामिल हैं।

सेंट पीटर्सबर्ग की बेहतरीन कैफ़े सिर्फ टेकअवे कॉफ़ी की बात नहीं हैं — इस शहर में ऐसी बहुत सी जगहें हैं जहां नाश्ता दो घंटे तक खिंच जाता है और इंटीरियर मेन्यू से कम अहम नहीं होता। इस सूची में ओपन किचन, ताज़ी बेकिंग की शोकेस, आंगन की टेरेस, और रेस्तरां जैसी वाइन लिस्ट वाले सेंट पीटर्सबर्ग के कैफ़े शामिल हैं। यहां ऐतिहासिक इमारत में शहर का नज़ारा देने वाला हॉल है, बिल्कुल नए इंडस्ट्रियल इंटीरियर वाली परियोजनाएं हैं, अपनी रोटी पकाने वाली बेकरी हैं, और वे कैफ़े भी हैं जहां रात को पास्ता, एक ग्लास वाइन या पैन-एशियाई स्नैक्स ऑर्डर किए जा सकते हैं। कुछ जगहें नाश्ते और डेज़र्ट पर टिकी हैं, कुछ कॉफ़ी पर, और कुछ बिना रेस्तरां जैसी औपचारिकता के डिनर की जगह ले सकती हैं। इस सूची का प्रति-व्यक्ति खर्च शहर के प्रीमियम रेस्तरां से कम है, और खाने, पेय और सेवा की गुणवत्ता हमारे मिस्ट्री शॉपर द्वारा जांची गई है।

Jam एक शांत आंगन के अंदर छिपा है — दरवाज़ा खुलने से पहले ही शहर का शोर पीछे छूट जाता है। अंदर ऐतिहासिक मेहराबों के नीचे रोशन हॉल है, जहां ओपन किचन में एस्कार्गो और बफ़ बुर्गिन्यों बिना किसी बदलाव के क्लासिक रेसिपी से बनते हैं। हेड बारटेंडर सत्तार मिरासोव (Sattar Mirasov) ने फ्रेंच छवियों के इर्द-गिर्द कॉकटेल लिस्ट बनाई है, बार में करीब 60 तरह की वाइन और एक पाचक-पेय संग्रह है — आठ साल से ज़्यादा पुरानी नाशपाती ब्रांडी, पारंपरिक रेसिपी वाली ग्रियोतीन चेरी लिकर। मिस्ट्री शॉपर ने नाश्ते और कॉफ़ी, दोनों को 8 अंक दिए।

Aster में घुसते ही सबसे पहले क्रोइसां और सैंडविच की शोकेस नज़र आती है। डिज़ाइनर मारिया कचालोवा (Maria Kachalova) ने दो रोशन हॉल बनाए हैं — लकड़ी, बुक्ले कपड़े की आर्मचेयर, धूसर डोलोमाइट बार काउंटर, और शीशे के पीछे रोटी की कार्यशाला। आंगन में एक खुली टेरेस है जहां कुत्ते साथ जा सकते हैं। नाश्ता 14:00 बजे तक परोसा जाता है — ट्रफल और स्मोक्ड सुलुगुनी चीज़ के साथ स्क्रैम्बल्ड एग, डेनिश के साथ मेनेमेन। दोपहर बाद केसर-झींगा रिज़ोतो, ब्रोकली के साथ स्टेक मिलता है। यह बिना रेस्तरां जैसी गंभीरता वाला, वाकई खूबसूरत सेंट पीटर्सबर्ग कैफ़े है।

René café में कॉफ़ी और बेकिंग का ऑर्डर स्वतंत्र प्रकाशकों की किताबें चुनने के साथ मिला-जुला किया जा सकता है — पहला हॉल पैनोरमिक खिड़कियों से शहर को निहारता है। आगे जाने पर दूसरा हॉल है जहां से कज़ान कैथेड्रल (Kazan Cathedral) दिखता है — गहरे लाल अर्धगोलाकार सोफे, फूलों की टेपेस्ट्री, और नॉर्डिक आर्ट नूवो शैली के संगमरमर टेबलटॉप। सबसे बड़ा तीसरा हॉल एक भव्य बार काउंटर और मद्धम रोशनी से माहौल थामे रहता है। सुबह लोग जल्दी में कॉफ़ी और छोटी रोटी लेते हैं, रात में जब शहर के केंद्र में रोशनी जगती है तो खिड़की के पास मेज़ पर देर तक रुकने वालों की संख्या बढ़ जाती है। बुक-कैफ़े का रूप पूरे नाश्ते और डेज़र्ट परोसने में बाधा नहीं डालता।

यहां की कॉफ़ी हमेशा ताज़ा रहती है — आने से पहले चाहे कुछ भी हुआ हो, Verlé में स्थिर स्वाद, खास तार्तीन और डेज़र्ट पर भरोसा किया जा सकता है। जगह लगभग बिना सजावट के है — सफेद रंग एक कोरे कागज़ के प्रतीक की तरह हावी है, न्यूनतमवाद बातचीत में बाधा नहीं डालता। "दोबारा शुरुआत करने में कभी देर नहीं होती" — यह नारा यहां का लहज़ा तय करता है — लोग अहम फैसलों के लिए, खुलकर बात करने के लिए, या बस एस्प्रेसो के साथ सांस लेने के लिए आते हैं। सेंट पीटर्सबर्ग की कैफ़े सूची में यह सबसे शांत जगह है — बिना बाधा के छोटी सी ठहराव के लिए।

Zoe The Bakery आटे से लेकर शोकेस तक रोटी का पूरा सफ़र दिखाती है — रसोई खुली है, और यह देखा जा सकता है कि ब्रांड बेकर मक्सिम बाबिच (Maksim Babich) क्लासिक रेसिपी को कैसे बदलते हैं — क्रोइसां कभी क्रीमी बनता है, कभी हल्का, डोनट खासतौर पर फूला हुआ। संस्थापक सेर्गेय (Sergey) और इरीना ज़ुब्चेनोक (Irina Zubchenok) दंपति ने यह नाम इत्तेफ़ाक़न नहीं चुना — ग्रीक में "ज़ोए" का अर्थ जीवन है। सुबह 8 बजे खुलता है — काम पर जाने से पहले कॉफ़ी और डेनिश खरीदने का पूरा वक़्त है, और देर का नाश्ता लगभग शाम तक चलता है — सैल्मन के साथ स्क्रैम्बल्ड एग, एवोकाडो टोस्ट, पैनकेक। यह कैफ़े फोटो के लिए सजावट पर नहीं, ईमानदार बेकिंग पर टिका है।

Civil दो मंज़िलों में फैला है — पहली मंज़िल पर कॉफ़ी बीजों की शेल्फ ताज़ी बेकिंग की शोकेस के साथ है, आगे वाइन लिस्ट और यूरोपीय मेन्यू है। हर व्यंजन के साथ पोषण संबंधी QR-कोड है, इंटीरियर मिल्क टोन पर टिका है, लकड़ी और संगमरमर के साथ। मशहूर व्यंजनों में बेरी कॉम्पोट के साथ बास्क चीज़केक, आइसक्रीम के साथ फ्रेंच टोस्ट, बेकन और तले अंडे का टोस्ट है। कामकाजी दिनों में देर का नाश्ता शाम तक परोसा जाता है, और मुख्य मेन्यू रोज़ दोपहर से चलता है। यह सिर्फ कैफ़े नहीं, बल्कि लंबे दिन के लिए आरामदायक जगह बन गई है।

सुबह 8 बजे से ताज़ी रोटी की खुशबू मेहमानों का स्वागत करती है — Inner Bakery शेफ अलेक्सेय अलेक्सेयेव (Aleksey Alekseev) के रेस्तरां Inner से निकली है, जिन्हें कोपेनहेगन की बेकरियों में प्रशिक्षण से प्रेरणा मिली। डिज़ाइनर एव्गेनिया उझेगोवा (Evgenia Uzhegova) ने हॉल को एक मठ के भोजनालय जैसा सजाया — लकड़ी के बीम, ऊंची छत, पैनोरमिक खिड़कियों के सामने साझा लंबी मेज़। रोटी की श्रृंखला में मीठी मक्खनी हाला, शुद्ध राई और कुट्टू-प्याज़ की रोटी है, और डेनिश बेकिंग में ब्लैककरंट कस्टर्ड क्रोइसां और सूखी बेरी वाला क्राफ़िन है।

यह शहरी संस्करण Aster सेर्गेय ग्लाजुनोव (Sergey Glazunov) और क्लिम ज़ुकोव (Klim Zhukov) की परिकल्पना है, कॉफ़ी मेन्यू इरीना शारीपोवा (Irina Sharipova) संभालती हैं। रोटी की कार्यशाला ओपन किचन के साथ है, इसलिए रोटी ताज़ी और कुरकुरी रहती है, खाना भी ठंडा होने से पहले मेज़ पर पहुंच जाता है। डिज़ाइनर मारिया कचालोवा (Maria Kachalova) ने नॉर्डिक सौंदर्यबोध चुना है — रोशनी भरपूर, अतिरिक्त सजावट नहीं। शेफ कोन्स्तांतिन बुलिचेव (Konstantin Bulychev) मेन्यू को सादा रखते हैं — ओटमील, स्क्रैम्बल्ड एग, सैंडविच, पास्ता, और वाइन लिस्ट इतनी बार बदलती है कि वेटर से सलाह लेना आदत बन गई है। जो लोग बिना उलझे कैफ़े मेन्यू चाहते हैं उनके लिए अच्छा विकल्प।

Tiger Lily में घुसने का रास्ता एक फूलों की दुकान से होकर जाता है — कोई बोर्ड नहीं, Co-op Garage और Jack & Chan टीम ने जानबूझकर प्रवेश द्वार छिपाया है। आंद्रेय पेरेपेच्को (Andrey Perepechko) का इंटीरियर विरोधाभास पर खेलता है — रंगीन कांच की खिड़कियां, धातु के साथ गहरी लकड़ी, अनोखी शक्ल की लाइटें। रसोई चीनी बुनियाद पर पैन-एशियाई तत्व जोड़ती है — बैंग-बैंग झींगा, काजू के साथ कुचला खीरा, कुंग पाओ चिकन। स्पीकर से बजता हिप-हॉप जानबूझकर हॉल के दृश्य लहजे से टकराता है, जिससे यहां एक साहसिक तेवर आता है। यह उन लोगों के लिए कैफ़े है जो सिर्फ कॉफ़ी नहीं, बल्कि बिना सफेद टेबलक्लॉथ के पूरा डिनर भी चाहते हैं।

डिज़ाइनर कसेनिया स्मिर्नोवा (Kseniya Smirnova) ने Tondo के इंटीरियर को इटैलियन मिड-सेंचुरी मॉडर्न का लघु रूप बनाया है — विंटेज फर्नीचर, गर्म लकड़ी, जगह-जगह कला के टुकड़े — हॉल एक खुले सालोत्तो (salotto) जैसा लगता है जहां देर तक रुकने का मन करता है। La Biga Italian Bistro टीम ने ओपन किचन को हॉल में ले आई है ताकि मेहमान पकाने की प्रक्रिया देख सकें। मेन्यू में पतले, कुरकुरे क्रस्ट वाला रोमन पिज़्ज़ा (Tonda Romana), मौलिक सॉस वाला पास्ता, कोयले पर पके व्यंजन, और मौसमी क्रूदो व टारटार हैं। सेंट पीटर्सबर्ग की कैफ़े के लिए यह लगभग रेस्तरां स्तर है, पर बिना भारी लक्ज़री के।

Giallo Bistro और EZO Izakaya टीम — अलेक्सांद्र ग्रोखोव्स्की (Aleksandr Grokhovsky), पोलीना मारिनेस्को (Polina Marinesko), तिमूर दमित्रीयेव (Timur Dmitriev) और मिखाइल सोकोलोव (Mikhail Sokolov) — ने भड़कीले पूर्वी रेस्तरां के बिल्कुल उलटी जगह बनाई है। Snob Architects स्टूडियो ने लाख की सजावट से परहेज़ किया और लार्च, मुड़े प्लाईवुड और Cassina सोफे चुने। शेफ अलेक्सेय त्रोफिमोव (Aleksey Trofimov) गर्म वोक पर कैंतोनीज़, सेचुआन और जापानी रेसिपी पकाते हैं — मूंगफली-एंकोवी वेलकम स्नैक, डिमसम, नूडल्स, कुंग पाओ चिकन। बार में ताइवानी व्हिस्की, बाइजो, और शिइताके वर्मुथ के साथ तिल तेल वाला कॉकटेल है। यहां कुत्तों का स्वागत है — बिस्तर और लीश-होल्डर भी मौजूद हैं।

न्यू हॉलैंड (New Holland) में AVA Bistro 12वें भवन में है, जो 18वीं सदी का गोदाम था — संगमरमर का बार और वाइन कैबिनेट ऐतिहासिक ईंट की बनावट के साथ मिलकर रहते हैं। अंतोन पिंस्की (Anton Pinsky), विताली इस्तोमिन (Vitaly Istomin) और आर्तियोम लोसेव (Artem Losev) की टीम ने बिना दिखावे की शहरी शैली बनाई है — नाश्ते में आलू पैनकेक और रोस्ट बीफ, लंच में बीफ टारटार और कामचात्का केकड़े का सलाद, या सिर्फ बार में एपेरितिफ़ के लिए भी आया जा सकता है। अपनी रोटी की कार्यशाला अलग से चलती है, इसलिए क्रोइसां या क्रीम टार्ट के लिए सिर्फ पांच मिनट के लिए भी रुका जा सकता है। सोमेलियर गाब्रिएल सान (Gabriel San) वाइन चुनने को किसी रस्म की तरह नहीं, बल्कि रोज़मर्रा के चुनाव का हिस्सा मानते हैं।

मॉस्को की Nude टीम का यह शहरी कैफ़े न्यूनतम इंटीरियर लिए हुए है — हल्के रंग बिना प्लास्टर की लाल ईंट के साथ खड़े हैं, रोशनी भरपूर है, और परोसने का तरीका बारीकी से सोचा गया है। नाश्ता 14:00 बजे तक परोसा जाता है — भुनी सब्ज़ियों और फोकाचिया के साथ शक्शूका, सुबह की बेकिंग में ब्लूबेरी-यूज़ू रोटी या जैम के साथ ओट स्कोन। रात होते ही कैफ़े की लय बदल जाती है — मेहमान चुनिंदा वाइन लिस्ट से एक ग्लास के लिए आते हैं। गर्म मौसम में टेरेस चलती है, कुत्तों का भी स्वागत है। Sight Coffee & Dine खासकर उस समय के लिए अच्छा है जब सुबह अनजाने में दोपहर में बदल जाए।

"5 Iyunya" (मतलब "5 जून") इंडस्ट्रियल इंटीरियर के साथ खुला — छत के नीचे नंगी पाइपलाइन, गहरी लाल टाइल, हल्की लकड़ी का फर्नीचर। मेन्यू Goose Goose रेस्तरां से मशहूर शेफ इल्या तेन (Ilya Ten) और मुख्य पेस्ट्री शेफ वालेरिया नोस्कोवा (Valeria Noskova) ने मिलकर बनाया — साल्सा और एंकोवी के साथ तार्तीन, पेकोरिनो के साथ काचो ए पेपे, मैश्ड आलू और जैम के साथ बीफ मीटबॉल। Roast Coast Coffee के बीजों वाला कॉफ़ी मेन्यू मुख्य बारिस्ता लाली ज़रेच्नेवा (Lali Zarechneva) ने बनाया, जिसमें कोको और चाय भी जोड़ी गई है। डेज़र्ट में रेस्तरां जैसा हुनर झलकता है, पर रूप हमेशा कैफ़े ही रहता है।

TEYA किसी खास व्यंजन-झंडे से बंधा गैस्ट्रो-बिस्त्रो नहीं है — शेफ वालेरी पोर्यादिन (Valery Poryadin), जिन्होंने स्कैंडिनेविया के मिशेलिन रेस्तरां में प्रशिक्षण लिया और काला सागर के खेतों के साथ काम किया है, ट्रेंड की बजाय मौसम के अनुसार मेन्यू बनाते हैं। ओपन किचन हॉल के किसी भी कोने से दिखती है, इंटीरियर प्राकृतिक सामग्री और नरम रोशनी पर टिका है। हर व्यंजन के साथ शेफ का हाथ से लिखा नोट आता है, और डिनर एक वेलकम व्यंजन से शुरू होता है — लगभग असली रूप में मौसमी सामग्री। मिस्ट्री शॉपर ने यहां के डिनर को 10 में से 8 अंक दिए। इस कैफ़े सूची में यह सबसे गैस्ट्रोनॉमिक अंत है।