أفضل مقاهي سان بطرسبرغ

لا مطاعم عشوائية في هذه التشكيلة — فقط مقاهٍ بديكور جميل وطعام يستحق وسعر واضح.

أفضل مقاهي سان بطرسبرغ ليست مجرد قهوة تُؤخذ في الطريق: في المدينة ما يكفي من الأماكن التي يمتد فيها الفطور ساعتين، وحيث الديكور لا يقل أهمية عن القائمة. في هذه التشكيلة مقاهٍ في سان بطرسبرغ بمطابخ مفتوحة وواجهات معجنات طازجة وشرفات في الأفنية وقوائم مشروبات لا تقل عن قوائم المطاعم. هناك صالة في مبنى تاريخي بإطلالة على المدينة، ومشاريع جديدة تمامًا بتشطيبات صناعية، ومخابز بخبزها الخاص، ومقاهٍ يمكن فيها مساءً طلب باستا أو كأس نبيذ أو مقبلات آسيوية. بعض الأماكن تقوم على الفطور والحلويات، وبعضها على القهوة، وبعضها يستبدل العشاء بسهولة دون رسمية المطعم. متوسط الفاتورة في هذه التشكيلة أقل من المطاعم الفاخرة في المدينة، وقد اختبر ضيوفنا السريون جودة الطعام والمشروبات والخدمة.

يختبئ Jam خلف فناء هادئ — يبقى ضجيج المدينة خلف الظهر قبل الدخول حتى. في الداخل صالة مضيئة تحت أقبية تاريخية، ومطبخ مفتوح يُحضَّر فيه الحلزون والبوف بورجينيون بوصفات كلاسيكية دون إعادة تفسير. بنى الشيف-بارمان ساتار ميراسوف (Sattar Mirasov) قائمة الكوكتيلات حول صور فرنسية، وفي البار ما يقارب ستين نوعًا من النبيذ ومجموعة مشروبات هضم: براندي كمثرى معتّق ثماني سنوات على الأقل، وليكيور الكرز Griottines بوصفة ثابتة. منح الضيوف السريون الفطور والقهوة هنا 8 من 10.

واجهة الكرواسون والساندويتشات أول ما يراه الضيف عند دخول Aster. صمّمت المصممة ماريا كاتشالوفا (Maria Kachalova) صالتين مضيئتين: خشب، مقاعد بوكليه، طاولة بار دولوميت رمادية، وخلف الزجاج ورشة خَبز. في الفناء شرفة واسعة تسمح بدخول الكلاب. يُقدَّم الفطور حتى الساعة 14:00: سكرامبل بالكمأة والسولوغوني المدخّن، ومنيمن مع خبز دنماركي. بعد الظهر — ريزوتو بالزعفران والجمبري، وستيك مع البروكلي. هذا بالضبط نوع مقاهي سان بطرسبرغ الجميلة دون شعور المطعم الرسمي.

في René cafe تُطلب القهوة والمعجنات مع تصفح كتب من دور نشر مستقلة: تطل الصالة الأولى على المدينة عبر نوافذ بانورامية. أبعد قليلًا، الصالة الثانية بإطلالة على كاتدرائية قازان: أرائك حمراء نصف دائرية، نسائج بزخارف زهرية، وطاولات رخامية بروح الحداثة الشمالية. أما الصالة الثالثة، الأكبر، فتقوم على طاولة بار أنيقة وإضاءة خافتة. صباحًا تُؤخذ القهوة مع كعكة على عجل، ومساءً يبقى الضيوف عند طاولة النافذة حين تُضاء الإنارة في المركز. شكل المقهى-المكتبة لا يعيق فطورًا كاملًا وحلويات.

فنجان القهوة هنا طازج دائمًا — مهما حدث قبل الزيارة، يمكن الاعتماد في Verlé على طعم ثابت وتارتين ومحليّات مميزة. المكان شبه خالٍ من الزخرفة: يهيمن اللون الأبيض كرمز لصفحة نظيفة، والبساطة لا تُلهي عن الحديث. الشعار «لا يفوت الأوان أبدًا على بداية جديدة» يحدد النبرة: يأتي الناس هنا لقرارات مهمة، ولحديث صريح، وأحيانًا فقط ليلتقطوا أنفاسهم مع فنجان إسبريسو. في تشكيلة مقاهي سان بطرسبرغ هذا هو العنوان الأهدأ لوقفة قصيرة دون ضجيج زائد.

يُظهر Zoe The Bakery رحلة الخبز من الدقيق إلى الواجهة — المطبخ مفتوح، ويمكن رؤية كيف يغيّر رئيس الخبازين ماكسيم بابيتش (Maksim Babich) تقنية الوصفات الكلاسيكية: يخرج الكرواسون أحيانًا أكثر دسامة وأحيانًا أقل، والدونات هوائيًا. اختار مؤسسا المشروع سيرغي وإيرينا زوبتشونوك (Sergey and Irina Zubchenok) الاسم بعناية: تعني «زوي» باليونانية الحياة. يفتح من الساعة 8 صباحًا — يمكن اللحاق بالقهوة والمعجنات قبل العمل، ويُقدَّم الفطور المتأخر تقريبًا حتى المساء: سكرامبل بالسلمون، توست الأفوكادو، البان كيك. يقوم المقهى على خبز صادق لا على ديكور من أجل الصورة.

يشغل Civil طابقين: رف حبوب القهوة يجاور هنا واجهة المعجنات الطازجة، وإلى جانبها قائمة نبيذ وقائمة أوروبية. لكل طبق رمز QR بحساب القيم الغذائية، ويقوم الديكور على درجات لبنية مع الخشب والرخام. من الأطباق القوية: تشيزكيك باسكي بكومبوت التوت، فرينش توست بالآيس كريم، توست بالبيكون والبيض المقلي. في أيام الأسبوع يُقدَّم الفطور المتأخر حتى المساء، والقائمة الرئيسية تعمل يوميًا من الظهر. فالنتيجة ليست مجرد مقهى بل مكان مريح ليوم طويل.

تستقبل رائحة الخبز الطازج هنا منذ الساعة 8 صباحًا — نشأ Inner Bakery من مطعم Inner للشيف أليكسي أليكسييف (Aleksey Alekseev) الذي استلهم من مخابز كوبنهاغن خلال تدريبه هناك. صمّمت يفغينيا أوجيغوفا (Evgenia Uzhegova) الصالة كمُقصف دير: عوارض خشبية، أسقف عالية، طاولة جماعية أمام نوافذ بانورامية. من مجموعة الخبز: الحلة المحلاة، الخبز الأسود الكامل بالجاودار والحنطة السوداء مع البصل، ومن المعجنات الدنماركية: كرواسون بكاسترد الكشمش الأسود وكرافين بمزيج التوت المجفف.

ابتكر سيرغي غلازونوف وكليم جوكوف (Sergey Glazunov and Klim Zhukov) هذا الفرع المديني من Aster، وعملت إيرينا شاريبوفا (Irina Sharipova) على قائمة القهوة. تجاور ورشة الخَبز المطبخَ المفتوح — فيخرج الخبز مقرمشًا والطعام دون أن يبرد. اختارت المصممة ماريا كاتشالوفا الجمالية الإسكندنافية: ضوء وفير ولا تفاصيل زائدة. يُبقي رئيس الطهاة كونستانتين بوليتشيف (Konstantin Bulychev) القائمة بسيطة — شوفان، سكرامبل، سندويشات، باستا — أما قائمة النبيذ فيُنصح بمناقشتها مع النادل لأنها تتجدد بسرعة يصعب معها متابعتها بمفردك. خيار جيد حين تريد مقهى بقائمة غير مثقلة.

لا يمكن الدخول إلى Tiger Lily إلا عبر محل زهور — لا لافتة، وقد أخفى فريق Co-op Garage وJack & Chan المدخل عمدًا. يلعب ديكور أندريه بيريبيتشكو (Andrey Perepechko) على التباين: نوافذ زجاج ملون، خشب داكن مع معدن، ثريات بأشكال غير معتادة. يستلهم المطبخ من الصين بإضافات آسيوية متعددة — جمبري بانغ بانغ، خيار مهروس بالكاجو، دجاج كونغ باو. يُخالف الهيب هوب في السماعات المشهد البصري عمدًا، مضيفًا جرأة إلى المكان. مقهى لمن يريد قهوة، بل عشاءً كاملًا دون مفارش بيضاء.

جمعت المصممة كسينيا سميرنوفا (Ksenia Smirnova) ديكور Tondo من ملامح الطراز الإيطالي منتصف القرن: أثاث عتيق، خشب دافئ، أعمال فنية — تبدو الصالة كصالون واسع يسرّ البقاء فيه. أخرج فريق La Biga Italian Bistro المطبخ المفتوح إلى الصالة ليرى الضيوف العملية. في القائمة: بيتزا رومانية Tonda Romana بعجينة رقيقة مقرمشة، باستا بصلصات مبتكرة، أطباق على شواية فحم، وأطباق كرودو وتارتار بلمسات موسمية. بالنسبة لمقاهي سان بطرسبرغ هذا مستوى شبه مطعمي، لكن دون تقديم فاخر ثقيل.

بنى فريق Giallo Bistro وEZO Izakaya — ألكسندر غروخوفسكي وبولينا ماريينسكو وتيمور دميترييف وميخائيل سوكولوف (Aleksandr Grokhovsky, Polina Marinesko, Timur Dmitriev, Mikhail Sokolov) — نقيض المطاعم الشرقية المتباهية: استغنى استوديو Snob Architects عن الديكور اللامع، واختار خشب الصنوبر البري والخشب المقوّس وأريكة Cassina. يطبخ الشيف أليكسي تروفيموف (Aleksey Trofimov) وصفات كانتونية وسيتشوانية ويابانية على ووك محمّى: تحية ترحيب من الفول السوداني والأنشوجة، ديم سام، نودلز، دجاج غونغباو. في البار: ويسكي تايواني، بايجيو وكوكتيل من زيت السمسم مع فيرموت الشيتاكي. يُسمح بدخول الكلاب — يوجد فراش وحلقة ربط للمقود.

في نوفايا غولانديا شغلت AVA Bistro «البيت رقم 12» — مستودعات سابقة من القرن الثامن عشر، حيث يجاور البار الرخامي وخزانة النبيذ القشرة الطوبية التاريخية. صنع فريق أنطون بينسكي وفيتالي إيستومين وأرتيوم لوسيف (Anton Pinsky, Vitaly Istomin, Artyom Losev) شكلًا مدينيًا دون رسمية: يُقصد المكان للفطور بالدرانيكي وروست بيف، للغداء بتارتار اللحم البقري وسلطة سرطان الكامتشاتكا، للأبريتيف عند البار. تعمل المخبزة الخاصة بشكل منفصل عن المائدة العامة — يمكن المرور خمس دقائق فقط من أجل كرواسون أو سلة بالكريمة. يختار سومولييه غابرييل سان (Gabriel San) النبيذ لا كطقس بل كجزء من الاختيار اليومي.

افتتح فريق Nude الموسكوفي مقهى مدينيًا بديكور بسيط: درجات فاتحة تجاور طوبًا مكشوفًا، ضوء وفير، وتنسيق مائدة مدروس حتى أدق التفاصيل. يُقدَّم الفطور حتى 14:00 — شكشوكة بخضار مشوي وفوكاتشيا، ومن المعجنات الصباحية كعكة بالتوت الأزرق واليوزو أو سكون الشوفان بالمربى. مساءً يغيّر المقهى إيقاعه: يأتي الضيوف لكأس نبيذ من قائمة صغيرة. تعمل الشرفة في الموسم الدافئ، ويُسمح أيضًا بدخول الكلاب. يلائم Sight Coffee & Dine خصوصًا صباحًا ينتقل بلا ملاحظة إلى الغداء.

افتُتح «5 يونيو» بديكور صناعي: توصيلات مكشوفة تحت السقف، بلاط أحمر داكن على الأرض، خشب فاتح في الأثاث. جمّعت القائمةَ الشيفة إيليا تين والشيفة الحلوانية فاليريا نوسكوفا (Ilya Ten, Valeria Noskova)، المعروفان من مطعم Goose Goose — تارتين بالصلصة والأنشوجة، ماكاروني كاتشو إي بيبي بالبيكورينو، كرات لحم بقري مع البوريه والمربى. بنت رئيسة الباريستا لالي زاريتشنيفا (Lali Zarechneva) قائمة القهوة على حبوب Roast Coast Coffee، وأضافت إليها الكاكاو والشاي. يظهر في الحلويات أثر المدرسة المطعمية، لكن الشكل يبقى مقهى.

TEYA بيسترو غاستروني بلا راية مطبخية محددة: يبني الشيف فاليري بوريادين (Valery Poryadin)، الذي تدرّب في مطاعم اسكندنافية حائزة نجمة ميشلان وعمل مع مزارع البحر الأسود، القائمة انطلاقًا من الموسم لا من الموضة. المطبخ المفتوح مرئي بالكامل من الصالة، ويقوم الديكور على مواد طبيعية وضوء ناعم. يرافق كل طبق ملاحظة مكتوبة بخط الشيف، ويبدأ العشاء بتحية ترحيب — منتج موسمي يكاد يكون في شكله الأصلي. منح الضيوف السريون هنا 8 من 10 للعشاء. في هذه التشكيلة هو أكثر نقطة ختامية غاستروية.