Twins Garden

O Twins Garden, no Boulevard Strastnoy, é um restaurante a que está associada toda uma época da gastronomia moscovita. Duas estrelas Michelin, um lugar entre os cem melhores restaurantes do mundo, uma série de prémios internacionais — tudo isto já é história, mas uma história que continua a definir o nível da cozinha e do serviço. Pela cozinha é responsável o chef Vitaly Savelyev, cuja abordagem se constrói no cruzamento entre ciência, tecnologia e produtos naturais da própria quinta dos irmãos Berezutsky.

Na opinião da equipa do nosso guia gastronómico, os tempos em que o Twins Garden se destacava a nível mundial e acumulava classificações já passaram — mas o restaurante continua a ser emblemático para Moscovo, mesmo que o antigo brilho tenha esbatido um pouco.

O formato de jantar aqui são menus de degustação de autor, cada um dos quais desenvolve um enredo gastronómico próprio. «Lendas das cidades antigas» — onze cursos que reinterpretam o carácter culinário das cidades russas: de Mishkin e Uglich a Gus-Khrustalny e Bogolyubovo. Cada prato é uma tentativa de transmitir, através do sabor, o ambiente de um lugar concreto. O menu «Quinta» trabalha com os melhores produtos sazonais, dando ênfase ao sabor natural sem complicações desnecessárias. O Twins Easy, pelo contrário, reúne ingredientes raros e caros, preparados com técnicas culinárias complexas. Para quem prefere a liberdade de escolha, surgiu um menu à la carte exclusivo, com dez opções — uma forma de conhecer a alta cozinha do Twins Garden sem o compromisso de um menu completo.

Um orgulho à parte do restaurante é a coleção de vinhos, com mais de mil e quinhentas referências, algumas delas em exemplar único. O sommelier escolhe o acompanhamento para cada curso da degustação ou propõe algo inesperado da cave. O espaço do restaurante divide-se em várias salas: a sala superior, com vista panorâmica sobre o boulevard, a sala de vinhos, mais reservada, para jantares privados, e a sala principal, onde a sensação de amplitude se combina com luz suave e materiais naturais. Vale a pena reservar com antecedência — sobretudo aos fins de semana e para a sala de vinhos.