Twins Garden

Strastnoy BoulevardにあるTwins Gardenは、モスクワの美食史のひとつの時代を体現するレストランだ。ミシュラン2つ星、世界のベストレストラン100選への選出、数々の国際的な賞——これらはすでに過去のものだが、今なお料理とサービスの水準を決定づける歴史でもある。厨房を率いるのはシェフのヴィタリー・サヴェリエフ（Vitaly Savelyev）。彼のアプローチは、科学、テクノロジー、そしてベレズツキー兄弟（Berezutsky Brothers）自身の農場から届く自然食材の交差点の上に成り立っている。

当レストランガイドチームの見解では、Twins Gardenが世界中にその名を轟かせ、数々のランキングを席巻していた時代はすでに過去のものだが、かつての輝きがやや色あせたとしても、このレストランは今もモスクワを象徴する存在であり続けている。

ここでのディナー形式は、それぞれが独自の美食のストーリーを展開するオリジナルの試食コースだ。「古い都市の伝説」は11コースで構成され、ムイシキンやウグリチからグシ・フルスタリヌイ、ボゴリュボヴォまで、ロシアの都市の料理的な個性を再解釈する。各皿は、それぞれの土地の空気感を味で表現しようとする試みだ。「ファーム」セットは最良の旬の食材を使い、余計な手を加えず素材本来の味を際立たせる。対照的に、Twins Easyは希少で高価な食材を集め、複雑な調理技術を駆使して仕上げる。自由に選びたいゲストのために、10品からなる限定のアラカルトメニューも登場した——フルセットにこだわらずTwins Gardenの高級料理に触れられる機会だ。

レストラン自慢のもうひとつの要素はワインコレクションで、1500種以上を揃え、その一部は世界に一本しかないものもある。ソムリエが各コースに合わせたペアリングを提案してくれるほか、セラーから意外な一本を薦めてくれることもある。空間はいくつかのホールに分かれている——大通りを見渡せるパノラマビューの上階ホール、プライベートディナー向けの落ち着いたワインルーム、そして開放感と抑えた照明、自然素材が調和するメインホール。特に週末やワインルームの利用は、事前予約がおすすめだ。

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