Recess

Petrogradskaya Embankment، 18 پر جگہ — بیورو APAA کی: وہی معمار جنہوں نے بلینوف کے پچھلے اداروں پر کام کیا۔ محرابیں، روشنی کے طاق، کھلا باورچی خانہ — ہال اس طرح بنایا گیا ہے کہ بیک وقت باوقار اور آزاد محسوس ہو۔ دیواروں پر جدید فن، ڈیزرٹ مینو «تیسری تبدیلی» کے ساتھ پھاڑنے والے کیلنڈر کی شکل میں۔ یہاں تفصیلات پلیٹوں سے کم نہیں بولتیں۔

ہماری ریستوران گائیڈ کی ٹیم کی رائے میں، یہ پیٹرزبرگ کے روسی کھانے کے بہترین ریستورانوں میں سے ایک ہے — بغیر کسی شرط کے۔

نام میں — دوہرا مطلب۔ نوسٹیلجک: بچپن کے وقفے، راہداری میں دوڑنا، سانس لینے کا احساس۔ اور لفظی: تبدیلی بطور ضرورت، آگے کی حرکت۔ Duo Band نے دستخطی کھانے کو قابلِ رسائی بنانے کے آئیڈیا سے آغاز کیا، اور بارہ سال بعد طنزیہ انداز میں بورش اور کٹلٹس کی طرف لوٹتے ہیں — جانی پہچانی چیز دہرانے کے لیے نہیں بلکہ اسے اس طرح دوبارہ جمع کرنے کے لیے جیسا صرف یہی ٹیم کر سکتی ہے۔

مینو ایسی چیز پر بنایا گیا ہے جو بچپن سے پہچانی جاتی ہے — شمالی مچھلی، جنگلی جانور، اناج، بیریاں، اچار — مگر ہر پکوان ایسے ہاتھوں سے گزرتا ہے جو حیران کرنا جانتے ہیں۔ ٹھنڈے دھوئیں کی میکریل کریمی kvass کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔ Ladoga کی پائیک پرچ — پائیک کیویار کے ساتھ۔ بیف زبان — ہارس ریڈش آئس کریم کے ساتھ۔ بیل کی دم دی پسلی آلوبخارے اور چقندر کی طرف جاتی ہے۔ خرگوش کے گردے — پورٹو وائن میں۔ مشرق بعید کے سکیلپ کو سبز آنولے کی ساس اور سورل کے پتے ملتے ہیں۔ بیف تارتار جوان پنیر اور اجیکا کے ساتھ جمع کیا جاتا ہے۔ ڈیزرٹس میں — بابونہ کے ساتھ چیزکیک اور سونف کے ساتھ شو: میٹھا یہاں بھی بغیر لڑائی کے ہار نہیں مانتا۔

جو الگ سے یاد رہ جاتا ہے: شیشے کے بول میں ویل کی پنڈلی اور بیل کی دموں کی ژیلی، آلو، پالک اور سلوگونی کے ساتھ ورینیکی کریمی-جڑی بوٹیوں کی ساس میں، آلو کے پیوری اور کالے ٹرفل کے ساتھ فرائیڈ مورتادیلا — ایسا پکوان جس میں فرائیڈ ڈاکٹرسکایا ساسیج کچھ ایسی چیز میں بدل جاتی ہے جس کے بارے میں رات کے کھانے کے بعد بات کی جاتی ہے۔ اور اختتام پر — آئس کریم کے ساتھ Leningrad بن۔

بار اسی موضوع پر قائم ہے: مقامی خام مال، نئے سرے سے سوچی گئی کلاسیک۔ گلاسوں میں — سرکہ کا رس، جنگلی بیریاں، kvass کی بنیاد۔ الگ سے — تقریباً تین سو وائنز: یورپی نام اور روسی پروڈیوسرز، جو طویل عرصے سے الگ توجہ کے مستحق ہیں۔

ہمارے خفیہ مہمانوں نے رات کے کھانے کو 10 میں سے 9 نمبر دیے — تسلسل کے لیے: تصور، کھانا، سروس اور جگہ ایک ہی سمت میں کام کرتے ہیں، اور یہ پہلے ہی لمحات سے محسوس ہوتا ہے۔

Petrogradskaya Embankment پر روسی کھانا طویل عرصے سے پیش گوئی کے علاقے سے باہر نکل چکا ہے — اور «Peremena» اس کی تصدیق ہے۔