Recess

Petrogradskaya Rıhtımı, 18'deki mekân — APAA bürosunun eseri: Blinov'un önceki mekânlarında çalışan aynı mimarlar. Kemerler, ışık boşlukları, açık mutfak — salon aynı anda hem törensel hem sıkılmamış olacak şekilde kurulmuş. Duvarlarda modern sanat, «üçüncü teneffüs»lü koparmalı takvim şeklinde tatlı menüsü. Detaylar burada tabaklardan daha az konuşmuyor.

Rehber ekibimize göre bu, Petersburg'daki en iyi Rus mutfağı restoranlarından biri — çekincesiz.

İsimde çift anlam var. Nostaljik: çocukluk teneffüsleri, koridorda koşuşturma, bir soluklanma hissi. Ve gerçek: bir zorunluluk olarak değişim, ileriye hareket. Duo Band, imza mutfağı erişilebilir kılma fikriyle başladı, on iki yıl sonra ironik biçimde borşç ve köftelere geri dönüyor — tanıdığı yeniden üretmek için değil, sadece bu ekibin bildiği şekilde yeniden kurmak için.

Menü çocukluktan tanıdık olanlar üzerine kurulu — kuzey balığı, av eti, tahıllar, meyveler, turşular — ama her yemek şaşırtmayı bilen ellerden geçiyor. Soğuk füme uskumru, kremalı kvasla sunuluyor. Ladoga sudak balığı — turna havyarıyla. Dana dili — yaban turpu dondurmasıyla. Ağır ateşte pişmiş boğa kaburgası kuru erik ve pancara doğru gidiyor. Tavşan böbrekleri — porto şarabında. Uzak Doğu tarağı yeşil bektaşi üzümü sosu ve kuzukulağı yapraklarıyla geliyor. Dana tartarı genç peynir ve acıka ile toplanıyor. Tatlılarda papatyalı cheesecake ve dereotlu choux: burada tatlı da savaşsız teslim olmuyor.

Ayrıca akılda kalanlardan: cam bir kâsede dana incik ve boğa kuyruğundan jöle, kremalı-otlu soslu patates, ıspanak ve sulguni'li vareniki, patates püresi ve kara trüflü kızarmış mortadella — kızarmış doktor sosisin akşam yemeğinden sonra konuşulan bir şeye dönüştüğü bir yemek. Ve finalde dondurmalı Leningrad çöreği.

Bar aynı temaya sadık kalıyor: yerel hammadde, yeniden düşünülmüş klasikler. Kadehlerde huş suyu, orman meyveleri, kvas bazı var. Ayrıca yaklaşık üç yüz şarap: hem Avrupalı isimler hem de uzun zamandır ayrı bir ilgiyi hak eden Rus üreticiler.

Gizli misafirlerimiz akşam yemeğine 10 üzerinden 9 verdi — tutarlılık için: konsept, mutfak, servis ve mekân aynı yönde çalışıyor, ve bu ilk dakikalardan hissediliyor.

Petrogradskaya Rıhtımı'ndaki Rus mutfağı, tahmin edilebilirlik bölgesi olmaktan çoktan çıktı — ve «Recess» bunun kanıtı.