Recess

Không gian tại kè Petrogradskaya, 18 do văn phòng kiến trúc APAA thực hiện — cùng những kiến trúc sư đã từng làm việc với các dự án trước đây của Blinov. Vòm trần, giếng trời lấy sáng, bếp mở — phòng ăn được xây dựng theo cách vừa trang trọng vừa phóng khoáng. Nghệ thuật đương đại trên tường, thực đơn tráng miệng dưới dạng cuốn lịch xé từng ngày với mục «món thứ ba». Ở đây các chi tiết nói lên không kém gì những món ăn.

Theo đánh giá của đội ngũ cẩm nang nhà hàng của chúng tôi, đây là một trong những nhà hàng ẩm thực Nga xuất sắc nhất tại Petersburg — không cần bàn cãi.

Cái tên mang hai lớp nghĩa. Một là hoài niệm: giờ ra chơi thời thơ ấu, những bước chạy trong hành lang, cảm giác được nghỉ ngơi. Hai là nghĩa đen: sự thay đổi như một điều tất yếu, một bước tiến về phía trước. Duo Band khởi đầu với ý tưởng đưa ẩm thực sáng tạo đến gần hơn với mọi người, và mười hai năm sau, họ trở lại với borscht và cotlet đầy hóm hỉnh — không phải để tái hiện những gì quen thuộc, mà để xây dựng lại theo cách chỉ riêng đội ngũ này mới làm được.

Thực đơn được xây dựng trên những gì quen thuộc từ thuở nhỏ — cá vùng phương Bắc, thịt thú rừng, ngũ cốc, quả mọng, đồ muối chua — nhưng mỗi món đều qua bàn tay biết cách tạo bất ngờ. Cá thu hun khói lạnh được phục vụ cùng kvass kem. Cá pike-perch hồ Ladoga đi cùng trứng cá pike. Lưỡi bò ăn kèm kem cải ngựa. Sườn bò non hầm nhừ nghiêng về hướng mận khô và củ dền. Thận thỏ om trong rượu porto. Sò điệp vùng Viễn Đông được rưới sốt lý gai xanh và lá chua me. Tartar thịt bò kết hợp với phô mai non và adjika. Trong phần tráng miệng có cheesecake với hoa cúc và bánh choux với thì là: đồ ngọt ở đây cũng không hề nhượng bộ dễ dàng.

Trong số những món để lại ấn tượng riêng: thịt đông từ ống chân bê và đuôi bò trong bát thủy tinh, vareniki nhân khoai tây, rau chân vịt và phô mai suluguni sốt kem thảo mộc, mortadella chiên với khoai tây nghiền và nấm truffle đen — món ăn biến tấu từ xúc xích «doktorskaya» chiên thành thứ khiến người ta còn nhắc lại sau bữa tối. Và bánh ngọt kiểu Leningrad với kem tươi khép lại bữa ăn.

Quầy bar giữ cùng một tinh thần: nguyên liệu địa phương, những công thức kinh điển được nhìn lại. Trong ly là nước bạch dương, quả mọng rừng, nền vị kvass. Riêng về rượu vang — khoảng ba trăm loại: cả những tên tuổi châu Âu lẫn các nhà sản xuất Nga, những cái tên từ lâu đã xứng đáng được chú ý riêng.

Các thực khách bí ẩn của chúng tôi chấm 9/10 cho bữa tối — nhờ sự nhất quán: concept, ẩm thực, dịch vụ và không gian cùng hướng về một mục tiêu, và điều đó cảm nhận được ngay từ những phút đầu tiên.

Ẩm thực Nga tại kè Petrogradskaya từ lâu đã không còn là vùng đất của sự dễ đoán — và Recess chính là minh chứng cho điều đó.