Recess

Petrogradskaya Embankment, 18-এর পরিসর — APAA ব্যুরোর তৈরি: একই স্থপতিরা, যাঁরা কাজ করেছেন ব্লিনভের আগের প্রতিষ্ঠানে। খিলান, আলোর খোলা অংশ, খোলা রান্নাঘর — হল সাজানো এমনভাবে, যাতে এতে একইসঙ্গে গম্ভীরতা ও সাবলীলতা থাকে। দেয়ালে সমসাময়িক শিল্প, «তৃতীয় ব্রেক»সহ একটি ছেঁড়া ক্যালেন্ডারের আকারে ডেজার্ট মেনু। এখানে খুঁটিনাটি প্লেটের চেয়ে কম কথা বলে না।

আমাদের রেস্তোরাঁ গাইড টিমের মতে, এটি সেন্ট পিটার্সবার্গের রুশ রন্ধনশৈলীর সেরা রেস্তোরাঁগুলোর একটি — কোনো সংরক্ষণ ছাড়াই।

নামে — একটি দ্বৈত অর্থ। নস্টালজিক: শৈশবের বিরতি, করিডরে দৌড়াদৌড়ি, বিশ্রামের অনুভূতি। আর আক্ষরিক: প্রয়োজনীয়তা হিসেবে পরিবর্তন, সামনে চলাচল। Duo Band শুরু করেছিল লেখক কর্তৃক তৈরি রন্ধনশৈলীকে সহজলভ্য করার ধারণা নিয়ে, আর বারো বছর পরে বিদ্রূপাত্মকভাবে ফিরে আসছে বোর্শ্চ ও কাটলেটে — চেনা কিছু পুনরুৎপাদনের জন্য নয়, বরং তা পুনর্গঠনের জন্য, যেভাবে শুধু এই দলই জানে।

মেনু গড়ে ওঠে শৈশব থেকে চেনা এমন কিছুর ওপর — উত্তরের মাছ, বন্য প্রাণী, শস্যদানা, বেরি, আচার — তবে প্রতিটি পদ যায় এমন হাতের মধ্য দিয়ে, যারা জানে কীভাবে অবাক করতে হয়। ঠান্ডা-ধোঁয়ায় শুকানো ম্যাকারেল পরিবেশিত হয় ক্রিমি কভাসসহ। লাদোগা জান্ডার — পাইকের ক্যাভিয়ারসহ। গরুর মাংসের জিভ — হর্সরাডিশের আইসক্রিমসহ। ধীরে রান্না করা বাছুরের পাঁজর যায় শুকনো ফল ও বিটের দিকে। খরগোশের কিডনি — পোর্তোতে। সুদূর প্রাচ্যের স্ক্যালপ পায় সবুজ গুজবেরি ও সরেলের পাতার সস। গরুর মাংসের টারটার তৈরি হয় তরুণ পনির ও আদজিকা দিয়ে। ডেজার্টে — ক্যামোমাইলসহ চিজকেক এবং ডিলসহ শু: এখানে মিষ্টিও লড়াই ছাড়া হার মানে না।

যা আলাদাভাবে মনে থাকে তার মধ্যে: কাচের বোলে বাছুরের নলি ও ষাঁড়ের লেজের খোলোদেৎস, ক্রিমি-ভেষজ সসে আলু, পালং শাক ও সুলুগুনিসহ ভারেনিকি, আলুর পিউরি ও কালো ট্রাফলসহ ভাজা মর্তাদেল্লা — এমন একটি পদ, যেখানে ভাজা ডক্তরস্কায়া সসেজ পরিণত হয় এমন কিছুতে, যা নিয়ে ডিনারের পরও কথা হয়। আর শেষে আইসক্রিমসহ লেনিনগ্রাদ বান।

বার ধরে রাখে একই থিম: স্থানীয় কাঁচামাল, পুনর্বিবেচিত ক্লাসিক। গ্লাসে — বার্চের রস, বনের বেরি, কভাস ভিত্তি। আলাদাভাবে — প্রায় তিনশো ওয়াইন: ইউরোপীয় নাম এবং রুশ প্রযোজক উভয়ই, যারা ইতিমধ্যে দীর্ঘদিন ধরে আলাদা মনোযোগের যোগ্য।

আমাদের গোপন অতিথিরা ডিনারের জন্য ১০-এ ৯ দিয়েছেন — ধারাবাহিকতার জন্য: ধারণা, রান্নাঘর, পরিষেবা এবং পরিসর একই দিকে কাজ করে, আর এটি অনুভূত হয় প্রথম মুহূর্ত থেকেই।

পেত্রোগ্রাদস্কি বাঁধে রুশ রন্ধনশৈলী অনেক আগেই পূর্বাভাসযোগ্যতার এলাকা হওয়া বন্ধ করেছে — আর «Recess» তার প্রমাণ।