Recess

სივრცე Petrogradskaya Embankment 18-ში — ბიურო APAA-ს ნამუშევარია: იგივე არქიტექტორები, რომლებმაც ბლინოვის წინა დაწესებულებებზე იმუშავეს. თაღები, სინათლის ღიობები, ღია სამზარეულო — დარბაზი ისეა აგებული, რომ ერთდროულად საზეიმო და თავისუფალია. თანამედროვე ხელოვნება კედლებზე, დესერტის მენიუ მოწყვეტადი კალენდრის სახით არის შესრულებული, „მესამე შესვენებით". დეტალები აქ არანაკლებ ლაპარაკობს, ვიდრე თეფშები.

ჩვენი რესტორნების გიდის გუნდის აზრით, ეს პეტერბურგის რუსული სამზარეულოს ერთ-ერთი საუკეთესო რესტორანია — დაუფარავად.

სახელში — ორმაგი მნიშვნელობაა. ნოსტალგიური: საბავშვო შესვენებები, დერეფანში სირბილი, სულის მოთქმის განცდა. და პირდაპირი: ცვლილება როგორც აუცილებლობა, წინსვლა. Duo Band-მა დაიწყო იდეით, გაეხადა საავტორო სამზარეულო ხელმისაწვდომი, ხოლო თორმეტი წლის შემდეგ ირონიულად უბრუნდება ბორშსა და კატლეტებს — არა იმისთვის, რომ ნაცნობი აღადგინოს, არამედ იმისთვის, რომ ისე ხელახლა შეაწყოს, როგორც მხოლოდ ამ გუნდმა იცის.

მენიუ აგებულია იმაზე, რაც ბავშვობიდან არის ცნობილი — ჩრდილოური თევზი, ნანადირევი, ბურღულეული, კენკრა, ჩამჟავებული პროდუქტები — მაგრამ ყოველი კერძი იმ ხელებში გადის, რომლებმაც გაკვირვება იციან. ცივად შებოლილი სკუმბრია მირთმევა ნაღების კვასთან ერთად. ლადოგის სუდაკი — ქციის ხიზილალათან ერთად. საქონლის ენა — ხრენის ნაყინთან ერთად. ხბოს ხორცის ნეკნი, ნელა მოხარშული, ქლიავისა და ჭარხლის მიმართულებით მიდის. კურდღლის თირკმელები — პორტვეინში. შორეული აღმოსავლეთის სკალოპი მწვანე ხურტკმელის სოუსსა და მჟაუნის ფოთლებს იღებს. საქონლის ხორცის ტარტარი ახალგაზრდა ყველთან და აჯიკასთან ერთად იკრიბება. დესერტებში — ჩიზქეიქი გვირილით და შუ კამით: ტკბილეული აქაც ბრძოლის გარეშე არ ნებდება.

იმისგან, რაც ცალკე ახსოვდება: ხოლოდეცი ხბოს წვივისა და ხარის კუდისგან, შუშის თასში, ვარენიკები კარტოფილით, ისპანახითა და სულგუნით ნაღები-მწვანილის სოუსში, შემწვარი მორტადელა კარტოფილის პიურითა და შავი ტრუფელით — კერძი, რომელშიც შემწვარი „დოქტორის" ძეხვი რაღაც ისეთად იქცევა, რაზეც ვახშმის შემდეგ საუბრობენ. და ფინალში — ლენინგრადული ფუნთუშა ნაყინით.

ბარი იმავე თემას ინარჩუნებს: ადგილობრივი ნედლეული, ხელახლა გააზრებული კლასიკა. ჭიქებში — არყის წვენი, ტყის კენკრა, კვასის ბაზა. ცალკე — დაახლოებით სამასი ღვინო: ევროპული სახელებიც და რუსი მწარმოებლებიც, რომლებიც დიდი ხანია ცალკე ყურადღებას იმსახურებენ.

ჩვენმა ფარულმა სტუმრებმა ვახშმს 9 ქულა მისცეს 10-დან — თანმიმდევრულობისთვის: კონცეფცია, სამზარეულო, სერვისი და სივრცე ერთი მიმართულებით მუშაობს, და ეს პირველივე წუთებიდან იგრძნობა.

რუსული სამზარეულო Petrogradskaya Embankment-ზე დიდი ხანია აღარ არის პროგნოზირებადის ტერიტორია — და „Recess" ამის დასტურია.