Recess

المكان الواقع في Petrogradskaya Embankment، رقم 18 — من تصميم مكتب APAA: نفس المعماريين الذين عملوا على المشاريع السابقة لبلينوف. أقواس، وفتحات ضوئية، ومطبخ مفتوح — صُممت الصالة بحيث تجمع بين الاحتفالية وعدم التكلف في آن واحد. فن معاصر على الجدران، وقائمة حلويات على شكل تقويم يُنزع منه ورقة كل يوم مع «الحصة الثالثة». التفاصيل هنا تتحدث بقدر ما تتحدث الأطباق.

برأي فريق دليلنا للمطاعم، هذا واحد من أفضل مطاعم المطبخ الروسي في سانت بطرسبرغ — دون تحفظ.

في الاسم الروسي «Перемена» (Recess) معنيان في آن واحد. الأول حنيني: استراحات الأطفال في المدرسة، والجري في الممرات، والشعور بلحظة تنفّس. والثاني حرفي: التغيير بوصفه ضرورة، وحركة إلى الأمام. بدأ Duo Band بفكرة جعل المطبخ الإبداعي في متناول الجميع، وبعد اثني عشر عامًا يعود بسخرية إلى البرش والكوتليت — ليس لإعادة إنتاج المألوف، بل لإعادة تركيبه بالطريقة التي يتقنها هذا الفريق وحده.

تُبنى القائمة على ما هو مألوف منذ الطفولة — أسماك الشمال، والطرائد، والحبوب، والتوت، والمخللات — لكن كل طبق يمر عبر أيدٍ تعرف كيف تفاجئ. يُقدَّم الماكريل المدخن على البارد مع كفاس القشدة. وسمك الفرخ من بحيرة لادوغا مع كافيار سمك الكراكي. ولسان البقر مع آيس كريم الفجل الحار. ويميل ضلع العجل المطهو ببطء نحو البرقوق المجفف والشمندر. وكلى الأرانب في نبيذ البورتو. ويحصل الاسقلوب من الشرق الأقصى الروسي على صلصة عنب الثعلب الأخضر وأوراق الحميض. ويُجمع تارتار اللحم البقري مع جبن طازج والأدجيكا. أما الحلويات — فچيزكيك بالبابونج وشو بالشبت: فالحلو هنا أيضًا لا يستسلم بسهولة.

ومما يبقى في الذاكرة بشكل خاص: هلام من ساق العجل وذيول الثيران يُقدَّم في وعاء زجاجي، وفارينيكي بالبطاطس والسبانخ وجبن السولوغوني بصلصة كريمية بالأعشاب، ومورتاديلا مقلية مع بوريه البطاطس والكمأة السوداء — طبق يتحول فيه النقانق المقلية إلى شيء يُتحدث عنه بعد العشاء. وفي الختام، كعكة لينينغراد مع الآيس كريم.

يسير البار على المنوال نفسه: مكونات محلية، وكلاسيكيات مُعاد التفكير فيها. في الكؤوس — عصير البتولا، وتوت الغابة، وقاعدة الكفاس. وعلى حدة — نحو ثلاثمئة صنف من النبيذ: أسماء أوروبية ومنتجون روس يستحقون منذ زمن اهتمامًا خاصًا بهم.

منح ضيوفنا السريون تقييم 9 من 10 للعشاء — تقديرًا للاتساق: فالمفهوم والمطبخ والخدمة والمكان تعمل جميعها في اتجاه واحد، ويُشعر بذلك منذ الدقائق الأولى.

لم يعد المطبخ الروسي على Petrogradskaya Embankment منذ زمن طويل أرضًا للمتوقع — و«Recess» خير دليل على ذلك.