سوتشي
الدليلالمجلة

مطعم «Chyo? Kharcho!» مشروع من فريق White Rabbit Family، يقع على الكورنيش المركزي لمدينة Sochi. تقوم فكرته على مطبخ ساحل البحر الأسود وكرم الضيافة القوقازي. مكان بأسعار معقولة يمكن فيه قضاء وقت العشاء مع العائلة أو رفقة الأصدقاء.

تجمع القائمة أهم أطباق المطبخ الجنوبي بتفسير خاص من الشيف.

يتناسب التصميم الداخلي تمامًا مع الموقع البحري: كراسي خفيفة مصنوعة من الخيزران، وزهور طبيعية على الطاولات، وأسقف عالية، ولوحات على الجدران، وعند المدخل أصص كبيرة بها نباتات خضراء. تُكمل الموسيقى الحية اللطيفة الأجواء. ولا يخلو المكان من شرفة محاطة بأشجار النخيل. يمكن التوقف هنا بعد نزهة طويلة على الكورنيش، أو قبلها.

يشرف على المطبخ الشيف التنفيذي لمجموعة White Rabbit Family — فلاديمير موخين (Vladimir Mukhin). تُجلب المنتجات من المزارع المحلية: لحم الحملان من داغستان، وسمك التراوت يُصطاد في جداول جبال القوقاز النقية. يُحضَّر الكثير من الأطباق على النار: الشاشليك واللولا كباب المشوي، والخضروات المشوية على الفحم. يمكن هنا تجربة تشيبوريك ضخم محشو، وسمك السلطان إبراهيم المقلي المغطى بالبقسماط، والخينكالي الطازج، والخاتشابوري الأدجاري التقليدي بالجبن الذائب والزبدة وصفار البيض.