سوتشي
الدليلالمجلة

يُعد LOONA Sochi المشروع الثالث لمجموعة المطاعم التي أسسها أليكسي بينسكي (Aleksey Pinsky) وفيتالي إيستومين (Vitaly Istomin) وأرتيوم لوسيف (Artem Losev) (AVA Team). استغرق الأمر عامين فقط ليصبح مطعمًا إيطاليًا شهيرًا على مستوى روسيا، ثم خارج حدودها.

يحافظ المطعم على سمات العلامة التجارية، مع الجمع بينها وبين الواقع الجديد.

على غرار المشاريع السابقة لمكتب التصميم Geometria بقيادة إيرينا غليك (Irina Glik)، يجمع فرع سوتشي بين عناصر أسلوب اليخوت المعاصر وأجواء الفناء الداخلي الإيطالي. يتكون المبنى، على غرار النسخة الموسكوفية، من طابقين. يضم الطابق الأول مطبخًا مفتوحًا وقاعة نبيذ وورشة معجنات (باستا)، حيث يُعِد الحرفيون المعجنات المنزلية أمام أعين الضيوف. أما الطابق الثاني فيضم بارًا نصف دائري بواجهة عرض من الثلج، تطل منه إطلالة بانورامية على البحر. وهذا يخلق أجواء أشبه بالاستجمام على متن سفينة سياحية.

يقوم أرتيوم لوسيف وفيتالي إيستومين والشيف التنفيذي دميتري دينيسوف (Dmitry Denisov) بإعداد أطباق المطبخ المتوسطي. يتمكنون من الجمع بين الخيارات الكلاسيكية والاتجاهات المعاصرة وروح مدينة سوتشي. من بين المنتجات المفضلة المستخدمة: زيت Lorenzo، وجبن Parmigiano Reggiano المعتّق لعامين، وأنواع مختلفة من دقيق Caputo، والبيض المنزلي العضوي، وزيتون صقلي (Sicilian olive). تُصنع المعجنات (باستا) يوميًا، ويُستخدم الأرز الإيطالي من صنف أربوريو (arborio) في تحضير الريزوتو. أما بطاقة تعريف المطعم فهي حلوياته - وهي كثيرة، من تورتيلليني اللوز إلى تيراميسو الخشخاش.