BUS hand roll bar

M. Kozikhinsky Lane, 8/18 पर BUS hand roll bar, Lucky Group का प्रोजेक्ट है, जिसे बिना किसी ख़ास वजह वाली जगह के तौर पर सोचा गया है। यह किसी ख़ास मौके का रेस्तरां नहीं, बल्कि एक neighbourhood-बार है, जहां लोग बस मन होने पर चले आते हैं। ब्रैंड-शेफ़ आर्तेमी लोपातिन (Artemy Lopatin) ने मेन्यू को तीन फ़ॉर्मेट के हैंड-रोल के इर्द-गिर्द बनाया है — कोन, सिगार, ओपन — और इन्हें रामेन, ग्योज़ा और दुर्लभ जापानी सीफ़ूड के स्पेशल्स से पूरा किया है, जो हर दिन बार के ऊपर लगे बोर्ड पर दिखाई देते हैं।

«BUS असली teenage dream है। यहां मैं खुद को, अपनी टीम को और मेहमानों को खुद बने रहने का, पूर्वाग्रहों को छोड़ने का और बस खाने व शोरगुल भरे उत्साही माहौल का आनंद लेने का मौका देना चाहता हूं», — आर्तेमी लोपातिन (Artemy Lopatin)।

मेन्यू में कुछ ऐसे व्यंजन हैं जो तुरंत ध्यान खींचते हैं। चिकन वाला कापुचीनो रामेन — शोरबे को गाढ़े झाग में फेंटा गया है, अंदर धीमी आंच पर पकाई गई ब्रेस्ट। झींगे वाला ग्योज़ा — कुरकुरी परत, बिना किसी फ़ालतू चीज़ के। ईल और फ़ुआ-ग्रा वाला ओपन रोल — जापानी तकनीकें और एक ऐसा कॉम्बिनेशन जो कागज़ पर अजीब लगता है, पर असल में काम करता है। मुख्य मेन्यू सुलभ दामों में है, स्पेशल्स उनके लिए अलग कहानी है जो बोर्ड पर नज़र रखते हैं।

BUS hand roll bar का बार मेन्यू शेफ़-बारटेंडर मक्सिम गोरेलिक (Maksim Gorelik) और बार-मैनेजर इवान कोतोव (Ivan Kotov) मिलकर तैयार करते हैं। कॉन्सेप्ट है इज़ाकाया: फ़ॉर्मेट की सादगी, बिना क्वालिटी खोए। लिस्ट का मुख्य विषय हाईबॉल है। क्लासिक अंदाज़ में Whiskey Highball, विस्की, युज़ु और साके के साथ Yuzu Highball, फ़ेइजोआ और स्ट्रॉबेरी-वसाबी सोडा के साथ Strawberry Highball। साथ में — जानी-पहचानी क्लासिक्स के जापानी अंदाज़ वाले ट्विस्ट: सोया सॉस के साथ Kikkoman Negroni, मिसो और पैंडन लिकर वाले बनाना रम पर बना Miso Banana Daiquiri। ड्राफ़्ट बीयर की तीन वैरायटी बर्फ़ीले गिलासों में परोसी जाती हैं, साके रोज़मर्रा से लेकर प्रीमियम तक उपलब्ध है।

बुधवार को बार में रेज़िडेंट्स के साथ «हाईबॉल बुधवार» (Highball Wednesdays) होता है। महीने में एक बार — गेस्ट बारटेंडर शिफ़्ट, हफ़्ते में एक बार — डीजे सेट्स: एम्बिएंट, हाउस, हिप-हॉप। यह कोई इत्तेफ़ाक़न बना प्रोग्राम नहीं, बल्कि इसका हिस्सा है कि BUS पैट्रिआर्क पॉन्ड्स (Patriarshiye Ponds) इलाक़े में किस तरह मौजूद है — अपनी लय और जाने-पहचाने चेहरों वाली जगह।

इंटीरियर डिटेल्स पर ध्यान देते हुए तैयार किया गया है: लकड़ी, कॉन्टैक्ट सुशी-बार, बर्तनों की खुली शेल्फ़, ध्वनि-रोधी पैनल। टोक्यो से 120 किलो सामान लाया गया है — पोस्टर, स्टिकर, बर्तन। बार के पास विनाइल रिकॉर्ड्स का एक कलेक्शन रखा है, जिसे मेहमान बढ़ा भी सकते हैं। 54 सीटें हैं — इतनी कि भीड़भाड़ महसूस न हो, और इतनी कम कि माहौल न खो जाए।