BUS hand roll bar

O BUS hand roll bar, na viela Maly Kozikhinsky, 8/18, é um projeto do Lucky Group, pensado como um lugar sem motivo especial. Não um restaurante para uma ocasião especial, mas um bar de bairro, onde se entra simplesmente porque se tem vontade. O chef de marca Artemy Lopatin construiu o menu em torno de handrolls em três formatos — cones, charutos, abertos —, complementando-os com ramen, gyoza e especiais de marisco japonês raro, que surgem todos os dias no quadro sobre o bar.

«O BUS é um verdadeiro teenage dream. Aqui quero dar a mim, à equipa e aos clientes a possibilidade de ser quem são, de renunciar a preconceitos e simplesmente desfrutar da comida e de uma atmosfera vibrante e barulhenta» — Artemy Lopatin.

No menu há vários pratos que chamam logo a atenção. O ramen cappuccino com frango — o caldo é batido numa espuma densa, com peito cozinhado lentamente lá dentro. O gyoza com camarão — casca estaladiça, nada a mais. O rolinho aberto com enguia e foie gras — técnicas japonesas e uma combinação que soa inesperada no papel, mas funciona na prática. O menu principal mantém-se em preços acessíveis, e os especiais são uma história à parte, para quem acompanha o quadro.

A carta de bar do BUS hand roll bar é construída pelo chef-bartender Maxim Gorelik e pelo bar-manager Ivan Kotov. O conceito é izakaya: simplicidade de formato sem perder qualidade. O tema principal da carta são os highballs. O Whiskey Highball, numa leitura clássica, o Yuzu Highball, com whisky, yuzu e saké, o Strawberry Highball, com feijoa e soda de morango e wasabi. Ao lado, variações sobre clássicos conhecidos, com acento japonês: o Kikkoman Negroni, com molho de soja, o Miso Banana Daiquiri, com rum de banana, missô e licor de pandan. Três referências de cerveja de pressão são servidas em copos de gelo, e o saké vai do dia a dia ao premium.

Às quartas-feiras, o bar organiza «Quartas de Highball», com residentes. Uma vez por mês, passagens de bartenders convidados; uma vez por semana, sets de DJ: ambient, house, hip-hop. Não é um programa ao acaso, mas parte de como o BUS existe no bairro de Patriarshiye — um lugar com o seu próprio ritmo e caras habituais.

O interior foi reunido com atenção aos detalhes: madeira, um sushi bar de contacto, prateleiras abertas com louça, painéis acústicos. 120 kg de objetos foram trazidos de Tóquio — cartazes, autocolantes, louça. Junto ao bar há uma coleção de vinil, aberta a contribuições dos clientes. 54 lugares — suficiente para não sentir aperto, e suficientemente poucos para não perder a atmosfera.