Aina

レストランの名前には二つの意味が込められている。「知の叫び」と訳される古代ルーン文字「アイナ」と、タタール語で「鏡」を意味する言葉だ。店内では木材と石が隣り合い、入口には窯が置かれ、中央には長い共用テーブルが据えられている。歴史的な金属の梁のそばには、麦の穂で組まれたポータルが設けられている。

「オストジェンカ通りにある、とても雰囲気のいい場所。朝食に出かける理由になるし、しかもお気に入りのハモヴニキ地区だから!」

メニューには、カニと極東産の小エビ、キャビアとムクスン(白鮭の一種)、褐色のボルシチ、カニ入りチェブレキ、チョウザメとエビのロールキャベツが並ぶ。特に注目すべきは、スルグニチーズとトリュフのきのこ入りヒンカリ、ポロネギ添えのシグ(白身魚)、蕎麦蜂蜜のメドヴィーク、セモリナクリームのカリトカ——異なる地方の伝統から集められた料理が、一つのメニューにまとめられている。

厨房を率いるのはシェフのIvan Shtuchkin。メニューには北方らしいモチーフやシーフード、ロシア各地の食材が多く取り入れられている。バーメニューはDenis Sevostyanov率いるBarpointのチームが手がけ、地元のハーブやベリー、季節の食材を使っている。

この空間は朝食にも、共用テーブルを囲んでのグループでの夕食にも向いている。金属の梁や窯、麦の穂といったディテールは、一つの国のさまざまな文化から成り立つ「家」を、博物館的な堅苦しさなしに思い起こさせる。