Mur

Klaster gastronomi di DK "Rassvet" bertambah dengan restoran ikan Mur — proyek dari tiga pengusaha yang sudah punya portofolio kuat di Moskow. Oleg Tsoy, Pavel Nits, dan Mikhail Pugachev, yang dikenal lewat Soma dan Billie, kali ini berfokus sepenuhnya pada hasil laut. Ruangan di Stolyarny Lane ini dibangun ulang dengan cepat oleh tim, mempertahankan arsitektur yang ada dan memperkuatnya dengan energi bar — intim, namun berkarakter.

Tim panduan restoran kami yakin: pada musim panas Mur akan benar-benar bersinar berkat terasnya, dan pada malam hari di sini bisa diharapkan pesta-pesta meriah — anak mu...

Stolyarny Lane dinamai demikian berkat bengkel milik toko dagang "Mühr and Merilise", yang pada pergantian abad ke-19–20 menjadi tolok ukur kualitas dan presisi. Pemilik restoran ini mengambil prinsip perfeksionisme kriya tersebut sebagai dasar filosofi kulinernya. Desainer Valeria Sergeeva mewujudkan gagasan ini secara nyata: di langit-langit ada kain yang menyerupai layar kapal, di lantai ada papan geladak, dan di ruang penitipan mantel, setiap tamu menerima kerang buatan tangan dari perhiasan karya Alexander Karpinsky. Sergeeva mengumpulkan furniturnya dari pasar loak di tiga negara — kursi kayu antik dari Spanyol berselang-seling dengan struktur logam, dan kontras inilah yang menentukan ritme visual seluruh ruangan.

Di dapur, brand chef Artem Chudnenko membangun menu tanpa batasan geografis: tartar yang disajikan langsung di dalam ikan kakatua berdampingan dengan sarden Mediterania, sementara bisque menyatukan empat jenis makhluk laut sekaligus. Chudnenko menyusun jajaran hidangan andalan yang mengesankan — dari bahan tunggal yang ringkas hingga hidangan kompleks dengan truffle dan kaviar hitam. Pastry chef Anastasia Shabunova mendukung lini laut ini dengan es krim rumput laut yang tak terduga, dilengkapi kaviar hitam, meski pencuci mulut klasik — tiramisu, Pavlova, kacang dengan susu kental manis — juga tetap ada.

Di balik meja bar, shef-bartender Bat Tmenov menciptakan koleksi koktail "Suara Samudra": setiap minuman — baik High Tide maupun Sea Lullaby — menghadirkan suasana air tertentu. Sommelier Olga Erokhina menyusun wine berdasarkan kedekatan kebun anggur dengan badan air: "Air Besar" untuk pesisir dan pulau, "Air Kecil" untuk tepian sungai dan danau. Tamu rahasia kami memberi nilai 7 dari 10 untuk makan malam di Mur — awal yang meyakinkan bagi proyek yang membidik bukan hanya ceruk gastronomi, tetapi juga hiburan.