Mur

გასტრონომიული კლასტერი კულტურის სახლ Rassvet-ში თევზის რესტორან Mur-ით შეივსო — სამი მეწარმის პროექტით, რომლებმაც მოსკოვში უკვე მყარი პორტფოლიო შეიკრიბეს. ოლეგ ცოი (Oleg Tsoy), პაველ ნიცი (Pavel Nits) და მიხაილ პუგაჩოვი (Mikhail Pugachev), რომლებიც Soma-სა და Billie-ით არიან ცნობილები, ამჯერად მთლიანად ზღვის ნობათებზე გადაერთვნენ. სივრცე Stolyarny Lane-ზე გუნდმა სწრაფად გადააკეთა — შეინარჩუნა არსებული არქიტექტურა და გაამყარა ბარის ენერგეტიკით: კამერული, მაგრამ ხასიათიანი.

ჩვენი სარესტორნო გიდის გუნდი დარწმუნებულია: ზაფხულში Mur ნამდვილად გაიხსნება ვერანდის წყალობით, ხოლო საღამოობით აქ ცოცხალ წვეულებებს უნდა ელოდოთ — ბიჭ...

Stolyarny Lane-ს ეს სახელი მიენიჭა სავაჭრო სახლ „Muir & Mirrielees"-ის სახელოსნოების საპატივცემულოდ, რომელიც XIX–XX საუკუნეების მიჯნაზე ხარისხისა და სიზუსტის ეტალონად ითვლებოდა. რესტორნის მფლობელებმა ეს ხელოსნური პერფექციონიზმის პრინციპი კულინარიული ფილოსოფიის საფუძვლად აქციეს. დიზაინერმა ვალერია სერგეევამ (Valeria Sergeeva) იდეას მატერიალური ფორმა შესძინა: ჭერქვეშ — აფრებს მოგვაგონებელი ქსოვილი, იატაკზე — გემის დაფის მოტივი, ხოლო გარდერობში ყველა სტუმარს ხელით დამზადებულ ნიჟარას გადასცემენ, საიუველირო ოსტატ ალექსანდერ კარპინსკის (Alexander Karpinsky) ნამუშევარს. ავეჯი სერგეევამ სამი ქვეყნის ბაზრობებზე შეაგროვა — ესპანური ანტიკვარული ხის სკამები რკინის კონსტრუქციებს ენაცვლება, და ეს კონტრასტი მთელი დარბაზის ვიზუალურ რიტმს განსაზღვრავს.

სამზარეულოში ბრენდ-შეფი არტიომ ჩუდნენკო (Artyom Chudnenko) მენიუს გეოგრაფიული შეზღუდვების გარეშე აგებს: თარტარი, პირდაპირ თუთიყუშა-თევზში სერვირებული, მეზობლობს ხმელთაშუაზღვურ სარდინებთან, ხოლო ბისკი ერთდროულად ოთხი სახეობის ზღვის მკვიდრს აერთიანებს. ჩუდნენკოს მენიუში შთამბეჭდავი რაოდენობის ძლიერი პოზიციაა შეკრებილი — ლაკონური მონოპროდუქტიდან ტრიუფელითა და შავი ხიზილალათი გართულებულ კერძებამდე. საკონდიტრო შეფი ანასტასია შაბუნოვა (Anastasia Shabunova) ზღვის ხაზს არაორდინალური წყალმცენარეების ნაყინით უჭერს მხარს, შავი ხიზილალათი შევსებული, თუმცა კლასიკური დესერტებიც — ტირამისუ, პავლოვა, კაკლისებრი ორცხობილები შემჭადებული რძით — ასევე გვხვდება.

ბარის უკან შეფ-ბარმენმა ბატ თმენოვმა (Bat Tmenov) კოქტეილების კოლექცია „ოკეანის ხმა" შექმნა: თითოეული სასმელი — იქნება ეს High Tide თუ Sea Lullaby — წყლის გარკვეულ მდგომარეობას გადმოსცემს. სომელიემ ოლგა ეროხინამ (Olga Erokhina) ღვინოები ვენახის წყალსატევთან სიახლოვის პრინციპით დაალაგა: „დიდი წყალი" — სანაპიროები და კუნძულები, „მცირე წყალი" — მდინარეთა და ტბების ნაპირები. ჩვენმა ფარულმა სტუმრებმა Mur-ში ვახშამს 7 ქულა მისცეს 10-დან — თავდაჯერებული სტარტი პროექტისთვის, რომელიც არა მხოლოდ გასტრონომიულ, არამედ გასართობ ნიშასაც მიზნად ისახავს.