Mur

DK «Rassvet» के गैस्ट्रोनॉमिक क्लस्टर में सीफ़ूड रेस्टोरेंट Mur जुड़ गया है — तीन उद्यमियों का प्रोजेक्ट, जो मॉस्को में पहले ही एक मज़बूत पोर्टफ़ोलियो बना चुके हैं। ओलेग त्सोय (Oleg Tsoy), पावेल नित्स (Pavel Nits) और मिखाइल पुगाचेव (Mikhail Pugachev), जो Soma और Billie के लिए जाने जाते हैं, इस बार पूरी तरह समुद्र के तोहफ़ों पर केंद्रित हुए हैं। टीम ने स्तोल्यार्नी गली की इस जगह को तेज़ी से नया रूप दिया, मौजूदा वास्तुकला को बचाते हुए इसमें बार की ऊर्जा जोड़ी — आत्मीय, लेकिन अपने अलग चरित्र के साथ।

हमारे रेस्टोरेंट गाइड की टीम को यक़ीन है: गर्मियों में Mur वेरांडा की बदौलत वाक़ई खिल उठेगा, और शाम को यहाँ जानदार पार्टियों की उम्मीद की जा सकती है — यहाँ के लोग...

स्तोल्यार्नी गली का यह नाम व्यापारिक हाउस Muir & Mirrielees की वर्कशॉप्स की वजह से पड़ा, जो 19वीं-20वीं सदी के मोड़ पर गुणवत्ता और सटीकता का मानक हुआ करती थीं। रेस्टोरेंट के मालिकों ने दस्तकारी की इसी परफ़ेक्शनिज़्म को अपने पाक-दर्शन का आधार बनाया। डिज़ाइनर वालेरिया सेर्गेएवा (Valeria Sergeeva) ने इस विचार को भौतिक रूप दिया: छत के नीचे पाल जैसा दिखने वाला कपड़ा है, फ़र्श पर डेक जैसी लकड़ी है, और क्लोकरूम में हर मेहमान को जौहरी Alexander Karpinsky की हाथ से बनी सीप भेंट की जाती है। सेर्गेएवा ने फ़र्नीचर तीन देशों की फ़्ली मार्केट्स से इकट्ठा किया — स्पेन की एंटीक लकड़ी की कुर्सियाँ धातु के ढांचों के साथ बारी-बारी रखी गई हैं, और यह कंट्रास्ट पूरे हॉल को एक विज़ुअल रिदम देता है।

किचन में ब्रांड-शेफ़ आर्टेम चुदनेंको (Artem Chudnenko) बिना किसी भौगोलिक सीमा के मेन्यू बनाते हैं: पैरटफ़िश में सीधे परोसा गया तार्तार भूमध्यसागरीय सार्डिन के साथ मौजूद है, और बिस्क एक साथ समुद्र के चार अलग-अलग जीवों को जोड़ता है। चुदनेंको के पास मज़बूत व्यंजनों की एक शानदार रेंज है — सादे मोनो-प्रोडक्ट से लेकर ट्रफ़ल और ब्लैक कैवियार वाले जटिल व्यंजनों तक। कन्फ़ेक्शनर अनास्तासिया शबुनोवा (Anastasia Shabunova) समुद्री लाइन को शैवाल से बनी अनोखी आइसक्रीम से सपोर्ट करती हैं, जिसमें ब्लैक कैवियार भी शामिल है, हालांकि क्लासिक डेज़र्ट — तिरामिसू, पाव्लोवा, कंडेंस्ड मिल्क के साथ मेवे — भी मौजूद हैं।

बार काउंटर पर शेफ़-बारटेंडर बात तमेनोव (Bat Tmenov) ने «Голос океана» (समुद्र की आवाज़) नाम से कॉकटेल कलेक्शन तैयार की है: हर ड्रिंक — चाहे वह High Tide हो या Sea Lullaby — पानी की किसी खास अवस्था को बयां करती है। सोमेलिए ओल्गा एरोखिना (Olga Erokhina) ने वाइन को अंगूर के बाग़ और जलाशय की नज़दीकी के हिसाब से व्यवस्थित किया है: «Большая вода» (बड़ा पानी) — तटों और द्वीपों की वाइन, «Малая» (छोटा) — नदियों और झीलों के किनारों की। हमारे मिस्ट्री गेस्ट्स ने Mur में डिनर को 10 में से 7 अंक दिए — यह उस प्रोजेक्ट के लिए एक भरोसेमंद शुरुआत है, जो सिर्फ़ गैस्ट्रोनॉमी ही नहीं, बल्कि एंटरटेनमेंट सेगमेंट में भी अपनी जगह बनाना चाहता है।