Mur

O cluster gastronómico no centro cultural «Rassvet» ganhou um restaurante de peixe, o Mur — projeto de um trio de empresários que já reuniu um portefólio sólido em Moscovo. Oleg Tsoy, Pavel Nits e Mikhail Pugachyov, conhecidos pelo Soma e pelo Billie, desta vez focaram-se inteiramente nos dons do mar. A equipa reconstruiu rapidamente o espaço no beco Stolyarny, mantendo a arquitetura existente e reforçando-a com uma energia de bar — íntima, mas com carácter.

A equipa do nosso guia gastronómico está convicta: no verão, o Mur revela-se verdadeiramente graças ao terraço, e à noite vale a pena esperar festas animadas.

O beco Stolyarny recebeu o nome graças às oficinas da casa comercial «Myur e Merilise», que na viragem do século XIX para o XX era um padrão de qualidade e precisão. Os proprietários do restaurante fizeram deste princípio de perfecionismo artesanal a base da filosofia culinária. A designer Valeria Sergeeva deu forma material à ideia: no teto, um tecido que lembra velas, no chão, tábuas de convés, e no bengaleiro, cada cliente recebe uma concha feita à mão pelo joalheiro Alexander Karpinsky. Sergeeva reuniu o mobiliário em feiras de velharias de três países — cadeiras de madeira antigas de Espanha alternam com estruturas metálicas, e este contraste dá o ritmo visual a toda a sala.

Na cozinha, o chef de marca Artem Chudnenko constrói o menu sem limitações geográficas: um tártaro, servido diretamente num peixe-papagaio, convive com sardinhas mediterrânicas, e um bisque une quatro tipos de habitantes marinhos de uma só vez. Chudnenko reuniu uma linha impressionante de referências fortes — de um monoproduto conciso a pratos elaborados com trufa e caviar preto. A pasteleira Anastasia Shabunova apoia a linha marinha com um inesperado gelado de algas, complementado com caviar preto, embora as sobremesas clássicas — tiramisù, Pavlova, nozes com leite condensado — também estejam presentes.

Ao balcão, o chef-bartender Bat Tmenov desenvolveu a coleção de coquetéis «A Voz do Oceano»: cada bebida — seja o High Tide ou o Sea Lullaby — transmite um determinado estado da água. A sommelier Olga Erokhina sistematizou os vinhos segundo o princípio da proximidade da vinha à água: «Água Grande» — costas e ilhas, «Água Pequena» — margens de rios e lagos. Os nossos clientes-mistério deram ao jantar no Mur 7 pontos em 10 — um início confiante para um projeto que aponta não só à gastronomia, mas também ao entretenimento.