Mur

انضم مطعم الأسماك Mur إلى الكتلة الغاسترونومية في مركز الثقافة «Rassvet»، وهو مشروع لثلاثة رواد أعمال يمتلكون بالفعل محفظة قوية في موسكو. أوليغ تسوي (Oleg Tsoy) وبافيل نيتس (Pavel Nits) وميخائيل بوغاتشوف (Mikhail Pugachev)، المعروفون بمشروعي Soma وBillie، ركّزوا هذه المرة بالكامل على هبات البحر. أعاد الفريق تشكيل المساحة في زقاق Stolyarny Lane بسرعة، مع الحفاظ على العمارة القائمة وتعزيزها بطاقة بار حميمة لكنها ذات طابع مميز.

فريق دليلنا للمطاعم على ثقة من أن مطعم Mur سيتألق حقًا في الصيف بفضل الشرفة الخارجية، وأن الأمسيات هنا ستشهد حفلات صاخبة...

سُمّي زقاق Stolyarny Lane بهذا الاسم نسبة إلى ورش دار التجارة «Мюр и Мерилиз» (Muir & Mirrielees)، التي كانت في مطلع القرنين التاسع عشر والعشرين نموذجًا للجودة والدقة. اتخذ أصحاب المطعم من مبدأ الإتقان الحرفي هذا أساسًا لفلسفتهم في الطهي. جسّدت المصممة فاليريا سيرغييفا (Valeria Sergeeva) هذه الفكرة ماديًا: قماش يشبه الأشرعة يعلو السقف، وألواح خشبية على الأرض أشبه بسطح سفينة، وفي غرفة تبديل الملابس تُمنح كل ضيفة صدفة مصنوعة يدويًا من الحرفي Alexander Karpinsky. جمعت سيرغييفا الأثاث من أسواق السلع المستعملة في ثلاث دول - كراسٍ خشبية عتيقة من إسبانيا تتناوب مع هياكل معدنية، وهذا التباين يمنح الصالة كلها إيقاعها البصري.

في المطبخ، يبني الشيف التنفيذي أرتيوم تشودنينكو (Artyom Chudnenko) قائمة الطعام دون التقيد بحدود جغرافية: تارتار يُقدَّم مباشرة داخل سمكة الببغاء، إلى جانب السردين المتوسطي، وحساء البيسك الذي يجمع أربعة أنواع من كائنات البحر في آن واحد. جمع تشودنينكو تشكيلة مثيرة للإعجاب من الأطباق القوية - من المنتج الفردي البسيط إلى الأطباق المركّبة بالكمأة والكافيار الأسود. تدعم الحلوانية أناستاسيا شابونوفا (Anastasia Shabunova) الخط البحري بآيس كريم مفاجئ من الأعشاب البحرية مع الكافيار الأسود، مع وجود الحلويات الكلاسيكية أيضًا مثل التيراميسو، والبافلوفا، والمكسرات مع الحليب المكثف المحلى.

وراء البار، ابتكر الشيف الرئيسي للمشروبات بات تمينوف (Bat Tmenov) مجموعة كوكتيلات بعنوان «صوت المحيط»: كل مشروب - سواء High Tide أو Sea Lullaby - ينقل حالة معينة من حالات الماء. ونظّمت خبيرة النبيذ أولغا يروخينا (Olga Erokhina) قائمة النبيذ وفق قرب الكرم من المسطح المائي: «المياه الكبيرة» للسواحل والجزر، و«المياه الصغيرة» لضفاف الأنهار والبحيرات. منح ضيوفنا السريون عشاء Mur تقييم 7 من 10 - بداية واثقة لمشروع يطمح ليس فقط إلى مكانة غاسترونومية بل أيضًا إلى مكانة ترفيهية.