Mur

ДК «Rassvet»-এর গ্যাস্ট্রোনমিক ক্লাস্টার সমৃদ্ধ হয়েছে মাছের রেস্তোরাঁ Mur দিয়ে — তিন উদ্যোক্তার প্রকল্প, যাঁরা মস্কোয় ইতিমধ্যে গড়ে তুলেছেন শক্তিশালী পোর্টফোলিও। ওলেগ ৎসোই (Oleg Tsoy), পাভেল নিৎস (Pavel Nits) আর মিখাইল পুগাচোভ (Mikhail Pugachev), Soma আর Billie-র জন্য পরিচিত, এবার পুরোপুরি মনোযোগ দিয়েছেন সমুদ্রের উপহারে। স্তোলিয়ারনি লেনের স্পেসটি দলটি দ্রুত পুনর্গঠন করেছে, বিদ্যমান স্থাপত্য ধরে রেখে আর তাকে শক্তিশালী করে বার-শক্তি দিয়ে — অন্তরঙ্গ, তবে চরিত্রসহ।

আমাদের রেস্তোরাঁ গাইড টিম নিশ্চিত: গ্রীষ্মে Mur সত্যিকার অর্থে উন্মোচিত হবে টেরাসের কল্যাণে, আর সন্ধ্যায় এখানে আশা করা যায় প্রাণবন্ত পার্টির — ছেলেমেয়ে...

স্তোলিয়ারনি লেনের নামকরণ হয়েছে ব্যবসায়িক প্রতিষ্ঠান «Myur i Merilise»-র কর্মশালার নামে, যা ঊনবিংশ-বিংশ শতকের সন্ধিক্ষণে ছিল মান আর নিখুঁততার মানদণ্ড। রেস্তোরাঁর মালিকরা এই কারুশিল্পীয় পারফেকশনিজমের নীতিকেই নিয়েছেন তাঁদের রন্ধন-দর্শনের ভিত্তি হিসেবে। ডিজাইনার ভালেরিয়া সের্গেয়েভা (Valeria Sergeeva) ধারণাটিকে দিয়েছেন বস্তুগত রূপ: ছাদের নিচে — পাল-স্মরণকারী কাপড়, মেঝেতে — জাহাজের ডেকের বোর্ড, আর ক্লোকরুমে প্রতিটি অতিথির হাতে তুলে দেওয়া হয় জুয়েলার Alexander Karpinsky-র হাতে-তৈরি ঝিনুক। সের্গেয়েভা আসবাব সংগ্রহ করেছেন তিন দেশের চোরাবাজার থেকে — স্পেনের প্রাচীন কাঠের চেয়ার পালাক্রমে বসেছে ধাতব কাঠামোর সঙ্গে, আর এই বৈপরীত্যই নির্ধারণ করে পুরো হলের দৃশ্যগত ছন্দ।

রান্নাঘরে ব্র্যান্ড-শেফ আর্তিওম চুদনেঙ্কো (Artyom Chudnenko) মেনু গড়েন ভৌগোলিক সীমাবদ্ধতা ছাড়াই: সরাসরি টিয়া-মাছে পরিবেশিত তারতার পাশাপাশি থাকে ভূমধ্যসাগরীয় সারডিন, আর বিস্ক একত্র করে একসঙ্গে চার ধরনের সামুদ্রিক প্রাণীকে। চুদনেঙ্কোর কাছে জমেছে শক্তিশালী পদের এক বিশাল সারি — সংক্ষিপ্ত একক-উপকরণ থেকে শুরু করে ট্রাফল আর কালো ক্যাভিয়ারসহ জটিল পদ পর্যন্ত। কনফেকশনার আনাস্তাসিয়া শাবুনোভা (Anastasia Shabunova) সামুদ্রিক ধারাকে সমর্থন করেন শৈবাল দিয়ে তৈরি অপ্রত্যাশিত আইসক্রিম দিয়ে, কালো ক্যাভিয়ার-সহযোগে, যদিও ক্লাসিক ডেজার্ট — তিরামিসু, পাভলোভা, কনডেন্সড মিল্কসহ বাদাম — এগুলিও রয়েছে।

বারের পেছনে শেফ-বারটেন্ডার বাত ৎমেনভ (Bat Tmenov) তৈরি করেছেন ককটেল-সংগ্রহ «সমুদ্রের কণ্ঠস্বর»: প্রতিটি পানীয় — High Tide হোক বা Sea Lullaby — প্রকাশ করে জলের একটি নির্দিষ্ট অবস্থা। সোমেলিয়ে ওলগা ইয়েরোখিনা (Olga Erokhina) ওয়াইনগুলি সাজিয়েছেন দ্রাক্ষাক্ষেত্রের জলাশয়ের নৈকট্যের নীতি অনুযায়ী: «বড় জল» — উপকূল আর দ্বীপ, «ছোট জল» — নদী ও হ্রদের তীর। আমাদের গুপ্ত অতিথিরা Mur-এ ডিনারকে দিয়েছেন ১০-এ ৭ পয়েন্ট — এমন একটি প্রকল্পের জন্য আত্মবিশ্বাসী শুরু, যা লক্ষ্য রাখছে শুধু গ্যাস্ট্রোনমিক নয়, বিনোদনমূলক জায়গাতেও।