Mur

«Rassvet» Kültür Sarayı'ndaki gastronomi kümesi, Moskova'da zaten güçlü bir portföy toplamış üç girişimcinin projesi olan balık restoranı Mur ile genişledi. Soma ve Billie ile tanınan Oleg Tsoy, Pavel Nits ve Mihail Pugaçyov, bu kez tamamen deniz nimetlerine odaklandı. Ekip, Stolyarny Sokağı'ndaki mekânı hızla yeniden inşa etti, mevcut mimariyi koruyarak ve onu bar enerjisiyle güçlendirerek — samimi ama karakterli.

Rehber ekibimiz emin: yazın Mur, terası sayesinde gerçekten açılacak, akşamları ise burada canlı partiler bekle...

Stolyarny Sokağı, 19-20. yüzyıl dönümünde kalite ve hassasiyetin ölçütü olan «Myur ve Merilliz» ticaret evinin atölyelerinden dolayı bu adı taşıyor. Restoranın sahipleri, bu zanaatkâr mükemmeliyetçilik ilkesini mutfak felsefesinin temeli olarak aldı. Tasarımcı Valeriya Sergeyeva fikri maddi bir forma büründürdü: tavanın altında yelkenleri andıran bir kumaş, zeminde güverte tahtası, vestiyerde ise her misafire kuyumcu Alexander Karpinsky'den el yapımı bir midye kabuğu veriliyor. Sergeyeva mobilyayı üç ülkenin bit pazarlarından topladı — İspanya'dan antika ahşap sandalyeler metal yapılarla dönüşümlü olarak yer alıyor, ve bu kontrast tüm salonun görsel ritmini belirliyor.

Mutfakta marka şef Artyom Çudnenko, menüyü coğrafi kısıtlama olmadan kuruyor: papağan balığının içinde direkt servis edilen tartar, Akdeniz sardalyalarının yanında duruyor, bisk ise dört deniz canlısı türünü bir araya getiriyor. Çudnenko'da, sade tek ürünlü kalemlerden trüf ve siyah havyarlı karmaşık yemeklere kadar etkileyici bir güçlü kalem dizisi toplandı. Pastacı Anastasia Şabunova, deniz hattını siyah havyarla tamamlanmış beklenmedik yosun dondurmasıyla destekliyor, gerçi klasik tatlılar — tiramisu, Pavlova, kaymaklı fındık — da mevcut.

Tezgâhın arkasında şef barmen Bat Tmenov, «Okyanusun Sesi» kokteyl koleksiyonunu geliştirdi: her içecek — ister High Tide ister Sea Lullaby olsun — suyun belirli bir hâlini aktarıyor. Sommelier Olga Yerohina, şarapları bağın su kütlesine yakınlığı ilkesine göre sistemleştirdi: «Büyük su» — kıyılar ve adalar, «Küçük» — nehir ve göl kıyıları. Gizli misafirlerimiz Mur'daki akşam yemeğine 10 üzerinden 7 verdi — sadece gastronomi değil, eğlence nişini de hedefleyen bir proje için kendinden emin bir başlangıç.