Mur

Le cluster gastronomique du Centre culturel « Rassvet » s'est enrichi d'un restaurant de poisson, Mur, projet d'un trio d'entrepreneurs au portfolio déjà solide à Moscou. Oleg Tsoy, Pavel Nits et Mikhail Pugachev, connus pour Soma et Billie, se sont cette fois concentrés entièrement sur les trésors de la mer. L'équipe a rapidement transformé l'espace de la ruelle Stolyarny, en conservant l'architecture existante et en la renforçant d'une énergie de bar, intimiste mais avec du caractère.

L'équipe de notre guide gastronomique en est convaincue : l'été verra Mur s'épanouir pleinement grâce à sa terrasse, et le soir, il faut s'attendre à des fêtes animées.

La ruelle Stolyarny doit son nom aux ateliers de la maison de commerce « Muir & Mirrielees », qui, au tournant des XIXe et XXe siècles, incarnait l'exigence de qualité et de précision. Les propriétaires du restaurant ont fait de ce perfectionnisme artisanal le fondement de leur philosophie culinaire. La designer Valeria Sergeeva a donné à cette idée une forme matérielle : au plafond, un tissu évoquant des voiles, au sol, un plancher façon pont de navire, et au vestiaire, chaque convive reçoit un coquillage fait main du joaillier Alexander Karpinsky. Sergeeva a chiné le mobilier sur les marchés aux puces de trois pays : des chaises anciennes en bois d'Espagne alternent avec des structures métalliques, et ce contraste donne son rythme visuel à toute la salle.

En cuisine, le chef de marque Artem Chudnenko construit sa carte sans limites géographiques : un tartare servi directement dans un poisson-perroquet côtoie des sardines méditerranéennes, et un bisque réunit à lui seul quatre espèces marines différentes. Chudnenko a rassemblé une gamme impressionnante de plats forts, du produit unique et sobre aux compositions élaborées à la truffe et au caviar noir. La pâtissière Anastasia Shabunova prolonge la ligne marine avec une surprenante glace aux algues, rehaussée de caviar noir, sans pour autant écarter les desserts classiques — tiramisu, pavlova, noix au lait concentré.

Au comptoir, le chef barman Bat Tmenov a conçu la collection de cocktails « La Voix de l'océan » : chaque boisson, qu'il s'agisse du High Tide ou du Sea Lullaby, traduit un état particulier de l'eau. La sommelière Olga Erokhina a organisé les vins selon la proximité du vignoble avec un point d'eau : « Grande eau » pour les côtes et les îles, « Petite eau » pour les rives des fleuves et des lacs. Nos clients mystères ont donné 7 sur 10 au dîner chez Mur — un départ solide pour un projet qui vise autant la niche gastronomique que le divertissement.