Mur

Der gastronomische Cluster im DK «Rasswet» wurde um das Fischrestaurant Mur erweitert — ein Projekt von drei Unternehmern, die bereits ein solides Portfolio in Moskau aufgebaut haben. Oleg Zoi, Pawel Niz und Michail Pugatschow, bekannt durch Soma und Billie, konzentrierten sich diesmal vollständig auf die Gaben des Meeres. Den Raum in der Stoljarny-Gasse baute das Team rasch um, wobei die bestehende Architektur erhalten und mit Barenergie verstärkt wurde — kammermusikalisch, aber mit Charakter.

Das Team unseres Restaurantführers ist überzeugt: Im Sommer wird sich Mur dank der Veranda wirklich entfalten, und abends darf man hier mit lebhaften Partys rechnen — Kin...

Die Stoljarny-Gasse ist nach den Werkstätten des Handelshauses «Mjur und Merilis» benannt, das um die Wende vom 19. zum 20. Jahrhundert ein Maßstab für Qualität und Präzision war. Die Besitzer des Restaurants machten dieses Prinzip handwerklichen Perfektionismus zur Grundlage ihrer kulinarischen Philosophie. Designerin Waleria Sergejewa gab der Idee eine materielle Form: unter der Decke — ein Stoff, der an Segel erinnert, auf dem Boden — Deckenholz, und in der Garderobe erhält jeder Gast eine handgefertigte Muschel des Juweliers Alexander Karpinski. Die Möbel sammelte Sergejewa auf Flohmärkten dreier Länder — antike Holzstühle aus Spanien wechseln sich mit Metallkonstruktionen ab, und dieser Kontrast gibt den visuellen Rhythmus des gesamten Saals vor.

In der Küche baut Brand-Chef Artjom Tschudnenko das Menü ohne geografische Beschränkungen auf: Tatar, direkt im Papageifisch serviert, steht neben mediterranen Sardinen, und eine Bisque vereint gleich vier Arten von Meeresbewohnern. Bei Tschudnenko kam eine beeindruckende Reihe starker Positionen zusammen — vom schlichten Monoprodukt bis zu komplex komponierten Gerichten mit Trüffel und schwarzem Kaviar. Konditorin Anastassija Schabunowa unterstützt die Meereslinie mit einem unerwarteten Algeneis, ergänzt durch schwarzen Kaviar, obwohl klassische Desserts — Tiramisu, Pawlowa, Nüsschen mit Kondensmilch — ebenfalls vertreten sind.

Hinter der Theke hat Chef-Barkeeper Bat Tmenow die Cocktailkollektion «Stimme des Ozeans» entwickelt: Jedes Getränk — ob High Tide oder Sea Lullaby — vermittelt einen bestimmten Zustand des Wassers. Sommelière Olga Jerochina systematisierte die Weine nach dem Prinzip der Nähe des Weinbergs zum Gewässer: «Großes Wasser» — Küsten und Inseln, «Kleines» — Fluss- und Seeufer. Unsere Testesser gaben dem Abendessen bei Mur 7 von 10 Punkten — ein sicherer Start für ein Projekt, das nicht nur auf die gastronomische, sondern auch auf die Unterhaltungsnische zielt.