Mur

Cụm ẩm thực tại trung tâm văn hóa DK Rassvet vừa có thêm nhà hàng hải sản Mur — dự án của bộ ba doanh nhân đã có một portfolio vững chắc tại Moskva. Oleg Tsoy, Pavel Nits và Mikhail Pugachev, được biết đến qua Soma và Billie, lần này tập trung hoàn toàn vào hải sản. Đội ngũ đã cải tạo không gian tại ngõ Stolyarny một cách nhanh chóng, giữ lại kiến trúc sẵn có và tăng thêm năng lượng của một quầy bar — thân mật nhưng đầy cá tính.

Đội ngũ cẩm nang nhà hàng của chúng tôi tin rằng: vào mùa hè, Mur sẽ thực sự bừng sáng nhờ khoảnh sân hiên, còn về đêm nơi đây hứa hẹn những bữa tiệc sôi động — …

Ngõ Stolyarny được đặt tên theo các xưởng thủ công của thương hiệu «Muir & Mirrielees» — biểu tượng của chất lượng và sự chính xác vào cuối thế kỷ XIX, đầu thế kỷ XX. Các chủ sở hữu nhà hàng đã lấy tinh thần hoàn hảo thủ công này làm nền tảng cho triết lý ẩm thực của mình. Nhà thiết kế Valeria Sergeeva đã hiện thực hóa ý tưởng đó: trên trần treo những tấm vải gợi hình cánh buồm, sàn nhà lát ván kiểu boong tàu, còn tại khu gửi đồ, mỗi vị khách được trao một chiếc vỏ sò thủ công từ nhà thiết kế trang sức Alexander Karpinsky. Sergeeva đã sưu tầm nội thất từ các khu chợ đồ cũ ở ba quốc gia — những chiếc ghế gỗ cổ điển từ Tây Ban Nha xen lẫn với các kết cấu kim loại, và sự tương phản này tạo nên nhịp điệu thị giác cho toàn bộ không gian.

Trong gian bếp, bếp trưởng thương hiệu Artem Chudnenko xây dựng thực đơn không giới hạn theo vùng miền: tartare được bày ngay trong con cá vẹt (parrotfish) đặt cạnh sardine kiểu Địa Trung Hải, còn món bisque kết hợp cùng lúc bốn loại hải sản. Chudnenko đã tập hợp một loạt món mạnh ấn tượng — từ những món đơn nguyên liệu tối giản đến các món phức hợp với truffle và trứng cá đen. Bếp trưởng bánh ngọt Anastasia Shabunova tiếp nối tinh thần biển cả với món kem tảo biển bất ngờ, ăn kèm trứng cá đen, dù các món tráng miệng cổ điển như tiramisu, Pavlova, hạt với sữa đặc cũng có mặt trong thực đơn.

Đứng sau quầy bar, bếp trưởng cocktail Bat Tmenov đã xây dựng bộ sưu tập cocktail «Tiếng gọi đại dương»: mỗi loại đồ uống — dù là High Tide hay Sea Lullaby — đều truyền tải một trạng thái khác nhau của nước. Sommelier Olga Erokhina sắp xếp danh mục rượu vang theo nguyên tắc khoảng cách giữa vườn nho và mặt nước: «Nước lớn» dành cho bờ biển và đảo, «Nước nhỏ» dành cho bờ sông và hồ. Các vị khách bí ẩn của chúng tôi đã chấm bữa tối tại Mur 7/10 điểm — một khởi đầu tự tin cho dự án không chỉ nhắm đến ẩm thực mà còn cả mảng giải trí.