Artest

アルカディ・ノヴィコフ(Arkady Novikov)とアルチョーム・エスタフィエフ(Artem Estafyev)によるレストラン兼ラボラトリー。Artestでは完全循環型のシステムが構築されている:料理に使われる食材は、まさにこの建物の1階下で作られている。

バーも厨房に負けじと連動している:コンブチャなどの発酵食品をベースにした複雑なカクテルがメニューに並ぶ。

もちろんすべてではないが、その多くがそうだ。店名にはシェフのファーストネームとファミリーネームの一部が込められていると言われているが、それはコンセプトそのものをも言い表している:チームが行う美食実験は、ファインダイニングという形式の中で芸術作品を生み出している。

インテリアを手がけたのはVeter Design & Architectureのデザイナー、エレオノーラ・ピメノワ(Eleonora Pimenova)と建築家エカテリーナ・セルィフ(Ekaterina Serykh)——美しく、そしてコントラストの効いた空間に仕上がっている。