Dragon

Dragon est un projet à la cuisine pan-asiatique ouverte. Il appartient à Aleksandr Oganezov. La préparation des plats repose ici sur le principe shu-ha-ri : la base est classique, mais avec créativité et expérimentation de la part du chef Ruslan Polyakov.

Dans la liste d'auteur de Vitaly figurent huit boissons.

Le projet de design intérieur est entièrement l'œuvre de Gosha Aigulyan. Dans l'ensemble, Dragon est réalisé dans un style minimaliste : de hauts plafonds et murs vitrés, des formes de mobilier arrondies, des teintes naturelles. De nombreux objets sont réalisés dans des matériaux naturels comme le bois et la pierre. Sur les tables, des compositions façon ikebana. Pour apporter une touche urbaine, des éléments plus durs et plus complexes sont utilisés.

Une grande attention est portée aux fruits de mer dans la cuisine de Dragon. Les plats les plus appréciés sont les noix de Saint-Jacques à la truffe, le saumon misoyaki, le crudo de poulpe. La carte propose aussi des soupes, des pâtes à la bolognaise, du canard laqué façon pékinoise. Le bar est dirigé par Vitaly Skripchinsky. Il est parvenu à réunir des boissons alcoolisées asiatiques populaires et des références rares. On peut y commander du whisky chinois, du gin singapourien et des boissons de saison. Elles entrent toutes dans la catégorie « Long » : de l'Okinawa Shiso, au gin au shiso et à la liqueur de prune, au Japanese Pear, au gin au sésame.