Closer

L'espace est pensé comme un restaurant où la salle, la cuisine, le vin, la lumière et les objets d'intérieur parlent la même langue. L'architecture est signée Alexey Penyuk et Anastasia Artemyeva, du studio APAA : ils ont composé un intérieur calme, presque muséal, sans luxe ostentatoire. La salle à manger est très aérée, le jardin Tavrichesky se devine à travers de grandes fenêtres, et une salle à part pour les dîners privés, pensée pour un petit groupe, fonctionne comme un scénario autonome au sein du projet.

Selon l'équipe de notre guide gastronomique, le feu ouvert est ici le centre de gravité de la cuisine et de tout l'espace.

Maria Dementyeva, chef de marque et cofondatrice de Closer et Saro, construit sa carte non pas autour d'un pays précis, mais autour de la chaleur, de la fumée et des différentes façons de cuisiner au feu. La cuisine utilise deux fours : un four à bois italien et un four à charbon espagnol. L'idée principale se lit ainsi sans avoir besoin d'explication : les produits passent par le feu, y gagnent en profondeur de goût et deviennent partie intégrante de l'identité du restaurant, plutôt que de simples entrées isolées sur la carte.

La carte des vins n'est pas pensée ici comme un simple complément au dîner, mais comme une bibliothèque. La chef sommelière Angelina Gayvoronskaya (Saro) compose une sélection où comptent les bouteilles rares, la bonne conservation et l'humeur de chaque soirée précise. La partie bar est organisée différemment, mais avec la même minutie : Elena Latypova, chef bartender de Giallo, marie motifs japonais et européens, de la fraîcheur citronnée du yuzu à des notes plus denses et parfumées dans les boissons à base de saké.

Le private room, conçu pour les événements intimistes, ressemble davantage à un salon privé de collectionneur qu'à une salle de banquet classique. On y trouve une table de Carlo Scarpa, des fauteuils de Mario Bellini, un canapé en cuir de Cini Boeri, un système audio Technics et Dali, ainsi qu'un éclairage vintage de Joe Colombo et Bruno Gatta. Ces détails ne sont pas énumérés pour le prestige : ils fixent l'échelle à laquelle le dîner se transforme en une soirée privée, avec son propre rythme.

Le projet a pensé jusqu'aux éléments qui restent souvent en arrière-plan dans les restaurants. Le studio Not For Sale de Natalia Moskvina a créé pour l'équipe des tenues en toile de chanvre dense et des pantalons en coton à la coupe décontractée ; elles ne dénotent pas avec l'intérieur et ne ressemblent pas à un uniforme au sens habituel du terme. La partie visuelle a été conçue par Aleksandra Akhramenko et Evgeny Elgin, de The sense : le graphisme évoque le punk des années 1970, tout en restant maîtrisé et précis.

Nos clients mystères ont donné 8 sur 10 au dîner, pour la cohérence de l'idée et l'attention portée au déroulement de la soirée : du premier regard sur la salle jusqu'au dernier verre à table. Closer ne tient pas à un seul détail spectaculaire, mais au fait que le concept traverse tout l'espace : le four, la vaisselle, le vin, la musique, la lumière, la salle privée et le travail de l'équipe.