B12

レストランБ12(B12)は、アジア美食のいわばコレクターだ。 ここには韓国、日本、中国をはじめとするアジア各国の料理の最良の代表作が集められ、独自の実験と発想が加えられている。メニューの基本理念は、アジア・日本料理の万能性と多様性、食材の自然さ、そして食材の季節性にある。

Б12のカクテルの物語は、アジアのあらゆる民族に共通する、大地と海の調和という繊細な哲学だ。

レストランの厨房でのすべての工程は、蝶の一生における変容との繊細な結びつきを表現している——元の食材から、盛り付けの段階、そしてその比喩的な成虫(イマーゴ)に至るまで。だからこそ、レストランにいる客は、変容という完全なパフォーマンスの観客となる——第一印象から、料理と選んだ飲み物との間の味わいの駆け引きまで。多彩な生食(raw)メニューに加え、ウォックと日本式グリル「ロバタ」で調理された料理もある。天然の食材、豊富なハーブ、そして珍しいエキゾチックなフルーツとベリーが特徴だ。