სანქტ-პეტერბურგში ვახშმისთვის საუკეთესო ადგილები

ჩვენს საყვარელ ქალაქში გზამკვლევის გუნდმა დაახლოებით ორმოცდაათი ძლიერი ადგილი აღნიშნა, მაგრამ აქ არის ვახშმისთვის ან პაემნისთვის საუკეთესო 25.

სანქტ-პეტერბურგში ვახშმისთვის საუკეთესო ადგილები იშვიათად ერთ ფორმატში თავსდება. პეტერბურგში საღამო შეიძლება დაიწყოს აბრის გარეშე იაპონური ომაკასეთი, გაგრძელდეს ღია ცეცხლთან, ან შეიკრიბოს პასტის, ღვინისა და დიდი მაგიდის გარშემო. აქაა პაემნისთვის რესტორნები წყლის ხედით, გასტრობისტრო სამსახურის შემდეგ მშვიდი ვახშმისთვის, ქართული და ბერძნული მისამართები გრძელი სუფრისთვის, ხორცის პროექტები მშრალი დამწიფების კამერებით და ადგილები, სადაც სამზარეულოს ძლიერი შეფი დგას. ჩვენ ავიღეთ ჩვენი გზამკვლევიდან 25 რესტორანი, რომლებმაც ვახშმისთვის მაღალი შეფასება მიიღეს, და ერთ სიაში შევკრიბეთ — იმ მომენტებისთვის, როცა უბრალოდ საღამოს ჭამა კი არა, განწყობის, საუბრისა და კომპანიის მიხედვით ადგილის არჩევა გინდათ.

დმიტრი ბლინოვმა (Dmitry Blinov) ბავშვობის ბორში და კატლეტები აიღო და ისე გადააკეთა, რომ კერძი უბრალოდ ცნობადი აღარ რჩება — ორისთვის ვახშმისთვის ეს ნებისმიერ ავტორულ სამზარეულოზე ზუსტად მუშაობს. ცივად შებოლილი სკუმბრია ნაღების კვასით, ლადოგის ფარიო ხიზილალით, ხარის ენა ცხენისცოცხას ნაყინით — გემოები აოცებს, სითბოს არ კარგავს. თაღები და ღია სამზარეულო დარბაზს ერთდროულად საზეიმოსა და მსუბუქს ინახავს: შესაფერისია როგორც პირველი პაემნისთვის, ისე მნიშვნელოვანი თარიღისთვის. გარდერობის ნომრები საბჭოთა ავტობუსის ბილეთებია, და «ბედნიერი» ბილეთის დაჭერა გინდათ. სიაში თითქმის სამასი ღვინოა, მათ შორის რუსი მწარმოებლებიც.

ხორცის ვიტრინა პირდაპირ დარბაზში და მშრალი დამწიფების კამერა ინტერიერში ცოცხალ ყვავილებთან თანასწორადაა ჩართული — აქ მოდიან, როცა ვახშამი ხორცის ხარისხით უნდა დაგამახსოვრდეთ, დეკორით კი არა. Tartarbar-იდან ცნობილი ანდრეი კოვალიოვი (Andrey Kovalev) ცოცხალ ცეცხლთან და დამწიფებასთან მუშაობს: იაკიტორი მარმარილოს ხორცისგან, შავი ვირთევზა მისოთი, ძვალზე სტეიკები, რომლებსაც შეფი მაგიდასთანვე ჭრის. ფლორენციული ტარტარი და პიკანია ციტრუსის პონზუთი მოგერგებათ, თუ ნაკლები ზეიმი და მეტი გემო გინდათ. დესერტში — ბადრიჯნის ტარტ ტატენი მისო-კარამელით სტას პაულისგან (Stas Paul), ქვეყნის საუკეთესო კონდიტერისგან Where To Eat-ის მიხედვით 2025 წელს.

აბრის გარეშე კარი და ყვავილების კომპოზიცია შესასვლელთან — აქ ვახშამი იწყება ადგილის ძებნით. ალექსეი პენიუკის (Aleksey Penyuk) ინტერიერი შეკრებილია კაკლის ავეჯისგან, მარმარილოსა და ვინტაჟური სახლის ავეჯისგან, ხოლო ლათინური გრუვი იაპონურ სიმკაცრეს ხსნის. ბრენდ-შეფი ალექსეი კანევსკი (Aleksey Kanevsky) მუშაობს ატლანტისა და იაპონიის ზღვის ველურ თევზთან: საშიმი მიირთმევენ ღია სამზარეულოსთან შეფის მაგიდიდან, ნიგირი ყვითელკუდიანით — ცოცხლად დაფქული ვასაბით. მაგადანის ბოტან-კრევეტს რუსული სანაპიროსთან იჭერენ, ყიდიან იაპონიაში, საიდანაც ისევ მაგიდაზე ბრუნდება. აქ ვახშმისთვის სვამენ საკეს, ღვინოს კი არა — და ეს მუშაობს.

Harvest იშვიათი შემთხვევაა, როცა ვახშამი ბოსტნეულის გარშემო შეიძლება აშენდეს, ნაკლებობის შეგრძნების გარეშე. დმიტრი ბლინოვმა და რენატ მალიკოვმა (Dmitry Blinov, Renat Malikov) მენიუ «მხოლოდ ბოსტნეულში» და «არა მხოლოდ ბოსტნეულში» დაყვეს — დიახ, თევზი და ხორციც არის, მაგრამ სიის მთავარი გმირია შაქრის პუდრში გამხმარი და ახალი ყველით მიწოდებული ჭარხალი. ღვინის ნაცვლად ვახშმისთვის სთავაზობენ ახალგამოწურულ წვენებს ბოსტნეულის, ხილისა და კენკრისგან — მოულოდნელი, მაგრამ ზუსტი გადაწყვეტილება მსუბუქი საღამოსთვის. ალექსეი პენიუკის ინტერიერი ღია ტონებს, ბუნებრივ მასალებსა და სპირალურ კიბეს ინახავს, ზედმეტი დეკორატიულობის გარეშე. ტერასაზე ეს განსაკუთრებით კარგად მუშაობს თბილ სეზონზე.

დღისით ეს ყავის სახლია მინის გუმბათქვეშ, მაგრამ საღამოს 1859 წლის სასახლის მინით დაფარული ეზო თავის ტონს იცვლის — განათება რბილდება, დარბაზში ჩნდება fine dining-ის მსუბუქი ელფერი. ბრენდ-შეფი ვიქტორ კისლინსკი (Viktor Kislinsky) სიაში ინახავს ტარტარს ხორცისგან მორნეს სოუსით და საკუთარი გამოცხობის ტოსტით, ხარის ენას პილპილის სოუსითა და ხახვის ჯემით, ნისუაზს ტუნას კონფითი. ანასტასია მაქსიმოვას (Anastasia Maksimova) ღვინის ჩამონათვალში, ფრანგულსა და იტალიურზე აქცენტით, დაახლოებით 250 პოზიციაა, ხოლო მთავარი ბარმენის ალექსანდრ ნეკრასოვის (Aleksandr Nekrasov) კოქტეილების ხაზი საფრანგეთს სამ თავად მოიარავს: «სანაპირო», «ბაღი», «მთები».

წრიული ბაზარი მოიკასთან — არ ჰგავს ადგილს, სადაც ნამდვილ ბერძნულ ტავერნას ელოდები, მაგრამ სწორედ აქ გახსნა ის ალექსეი ბუროვმა (Aleksey Burov). ორისთვის ვახშმისთვის შესაფერისია კანონიკური ძაძიკი, ხალკიდიკის ზეთისხილი და PDO ფეტა — გემო, როგორც ბებიის, სადღაც კრეტაზე. ზღვის კარსი და ლუკუმადესის დონატები დესერტისთვის საღამოს ასრულებს ზედმეტი ცერემონიის გარეშე. ღვინის ჩამონათვალი შეკრებილია მატერიკული საბერძნეთის, სანტორინისა და იტალიისგან, ბარში — ხმელთაშუაზღვისპირა შემობრუნება კლასიკაზე. ხის აბრები, ძველი შკაფები და თეთრი სუფრის ტილო ინახავს იმ დაუდევრობას, რომელიც ვახშამს მარტივს ხდის, საზეიმოს კი არა.

აქ საღამო ბარის დახლისა და ღვინის ჭიქის გარშემო შენდება — თხუთმეტ პოზიციას შორის შეგიძლიათ თამამად სთხოვოთ ოფიციანტს «დღის ღვინო», რომელიც ჩამონათვალშიც კი არ არის ჩაწერილი. შეფი ივან ფროლუხინი (Ivan Frolukhin), რომელსაც «ფრანგს» ეძახიან, მოულოდნელად კლასიკურ ბრის ტრიუფელით გვერდით სვამს ფენხელისა და ასპარაგუსის კრუდოს თხის ყველის კრემზე. ყველაფერს Gien-ის ფაიანსის ჭურჭელში მიირთმევენ — იშვიათობაა პეტერბურგის მაგიდებისთვის. ვენური სკამები, აბაჟურები და დაპატინებული სარკეები ისეთ დეკორაციას ქმნის, სადაც უფრო დიდხანს დარჩენა გინდათ, განსაკუთრებით თუ ორისთვის ვახშამია და საუბარი დასრულებას არ ჩქარობს.

მურად ბერდიევის (Murad Berdiev) პროექტი ზედმეტი ჟესტების გარეშე მუშაობს: ხამანწკები, თევზი და ჩიფსები, ხამანწკებით გუაკამოლე — დასაწყისისთვის, ჰალიბუტი შამპანურის სოუსით ან გრილზე ზღვის ღვინიერი — საღამოს მთავარი მოქმედებისთვის. მენიუს თავად მურადი ირჩევს, და ეს პროდუქტის არჩევანში იგრძნობა. DA bureau-ს გუნდის ინტერიერი ღია, მზეზე თითქოს გამქრალ ტონებზე თამაშობს — მაგიდის ზედაპირები ზღვის ზედაპირს ჰგავს, ხოლო ლამპარები მარჯნის ფორმისაა. ასეთ ვახშამში ადვილად შეიძლება ერთი ჭიქა თეთრი ან ცქრიალა ღვინის დამატება: თევზი, სინათლე და მშვიდი დარბაზი ზედმეტი საზეიმობის გარეშე მუშაობს.

ცეცხლი აქ არ არის ინტერიერის დეტალი, არამედ მთელი ჩანაფიქრის ცენტრი: იტალიური ხის ღუმელი და ესპანური ნახშირის ღუმელი პარალელურად მუშაობს, ხოლო კერძების გემო სწორედ კვამლისა და სითბოს გარშემო იქმნება, არა კონკრეტული სამზარეულოს გარშემო. ალექსეი პენიუკმა და ანასტასია არტემიევამ (Aleksey Penyuk, Anastasia Artemieva) დარბაზი, ტავრიჩესკის ბაღის ხედით, გალერეის სივრცედ ააშენეს — სინათლე ბევრია, დეკორი განზრახ მცირეა. ღვინის ჩამონათვალს კურირებს ანჯელინა გაივორონსკაია (Angelina Gayvoronskaya), საკეზე კოქტეილებს ქმნის ელენა ლატიპოვა (Elena Latypova). პირადი ვახშმისთვის არის ცალკე ოთახი სკარპისა და ბელინის ავეჯით — იშვიათი ფორმატია მათთვის, ვისაც უცხო თვალებისგან შორს საღამო უნდა.

რესტორნის მთავარი გმირია ნამდვილი ვაშლის ბაღი, რომელიც გაზაფხულზე პირდაპირ ზაფხულის ტერასაზე ყვავის. დამფუძნებლებმა ნატალია ციპლენკომ, ანა ოვჩინიკოვამ და სერგეი სიმაკმა (Natalia Tsyplenko, Anna Ovchinnikova, Sergey Simak) ეფექტზე კი არა, ბუნებრივ რიტმზე დადეს ფსონი: შეფი ანა რიაზნანსკაია (Anna Ryaznanskaya) მენიუს ბავშვობიდან ცნობილ, სუფთა გემოებზე აშენებს, ზედმეტი ფენების გარეშე. დარბაზში — ცოცხალი ცეცხლის ბუხარი, თეთრი სუფრის ტილო და მცენარეული ორნამენტის ფაიფური, ღვინოზე პასუხისმგებელია ადელაიდა ისხაკოვა (Adelaida Iskhakova) პრემიუმ რეგიონების არჩევანით. კარგია საღამოსთვის, როცა სიჩუმე და ცენტრში სოფლის სახლის განცდა გინდათ.

სახელი მარტივია — Bistecca alla Fiorentina, ტოსკანური სტეიკი ნახშირზე, და ამ იდეის გარშემო აშენდა მთელი სამზარეულო: ხორცი გრილზე, ხელით გაკეთებული პასტა მოულოდნელი კომბინაციებით, არანაირი მკრთალი კლასიკა კლასიკისთვის. ორი დარბაზი ერთმანეთს უპირისპირდება — ერთი ავტორული ფრესკებით, მეორე Tiffany-ს ტექნიკის ვიტრაჟებით, კედლებზე ახალგაზრდა პეტერბურგელი მხატვრების ნამუშევრებია. პარასკევს აქ ხმაურიანი და საზეიმოა, თითქმის ევროპული ოსტერიის მსგავსად. ვახშმისთვის გირჩევთ ჰალიბუტს ბერ-ბლანის სოუსით და ტირამისუს, რომელსაც პირდაპირ მაგიდასთან აწყობენ.

სახელი ითარგმნება როგორც «მისაღები ოთახი», და ეს მაგიდასთან ნამდვილად იგრძნობა: სპილენძის ბარის დახლი, გამომსახველი ფრესკები რენესანსის სულისკვეთებით, Ginori-ს ჭურჭელი და Mark Thomas-ის ჭიქები — აქ დარჩენა გინდათ. პასტა ორ ბანაკად იყოფა: შინაური ხელით ირგვება ემილია-რომანიის რეცეპტით, ხოლო ქარხნული Gentile ნეაპოლთან ახლოს, გრანიანოდან ჩამოდის. კოქტეილებს ვადიმ ოვჩინიკოვი (Vadim Ovchinnikov) იტალიური კინოს ასოციაციების გარშემო ქმნის, ხოლო ღვინის ჩამონათვალი აღიარებულ კლასიკას მცირე ხელოსნურ ვენახებთან აკავშირებს. ფორმატი საღამოსთვის, სადაც დარბაზიდან დარბაზში გავრცელებული დიდი საერთო მაგიდის გარშემო საუბარია მთავარი.

მეოთხედი საუკუნე ერთსა და იმავე ადგილას — იშვიათობაა რესტორნების ბაზარზე, და Probka ამას არანაირი დათმობის გარეშე ინახავს: ვიტელო ტონატო ტუნასა და ანჩოუსის სოუსში ხბოს ხორცის თხელი ნაჭრებით პირველი დღიდან მენიუდან არ გამქრალა. ტაიარინი პიემონტური ძეხვით ორმოცი გულს ერთ კილო ფქვილზე ერგება, ტორტელი ბურატასა და ტრიუფელით უკვე ორ ათწლეულზე მეტია საყვარელია. დარბაზში — ფლორენციული ქარხნის Gullo ღია სამზარეულო და თეთრი თეფშები მიკ ჯაგერისა და მერილ სტრიპის მსგავსი სტუმრების ავტოგრაფებით. ზეიმის გარეშე fun-dining ფორმატია — აქ სტაბილური გემოსა და ღვინისთვის მოდიან, რომელსაც ყოველწლიურად Wine Spectator აღნიშნავს.

არამ მნაცაკანოვის (Aram Mnatsakanov) პირველი ქართული პროექტი მისალმებით იწყება — ცხელი შოთის პური, რომელსაც პირდაპირ თიხის ტონეს ღუმელიდან იღებენ. გია ხუჩუამ (Gia Khuchua) მენიუ ფრთხილად, მოდერნისტული ექსპერიმენტების გარეშე შეადგინა: აჭარული ხაჭაპური ორი სახის ყველით, რავიოლი კუჭმაჭითა და ტყის სოკოთი, წვნიანი ხინკალი. სიაში ნარინჯისფერი ღვინო თვალსაჩინო ადგილს იკავებს — იშვიათი დეტალია ქართული რესტორნებისთვის. ადგილი თბილისურ ეზოს გახსენებთ: ნახევრადბნელი, წერტილოვანი განათება, მწვანილი და ცვეთილი ხე. შესაფერისია გრძელი სუფრის საღამოსთვის, როცა მაგიდაზე სითბო და გულუხვობა გინდათ.

სახელი ითარგმნება როგორც «არყის ხე», თუმცა მენიუ მოულოდნელად umami-ზე აქცენტირებული ავტორული აზიური სამზარეულოსკენ იხრება — კომბინაციები უჩვეულოა და კარგი აზრით ცოტათი აბნევს. აქ საღამოს მისვლის მთავარი მიზეზია არსლან ბერდიევის (Arslan Berdiev) chef's table ფორმატის ორი სეტ-მენიუ, სადაც შეფი პირდაპირ სტუმრების თვალწინ მუშაობს. DA ბიუროს ინტერიერი ნამდვილად არყისხის ტევრით შთაგონდა: ღია ხე, უჟანგავი ფოლადი და ერთფეროვანი თავშეკავება ზედმეტი დეკორის გარეშე. ესაა მათთვის, ვინც გრძელი ახსნა-განმარტების გარეშე გასტრონომიულ ვახშამს ეძებს — უბრალოდ ჯდებით და შეფს ენდობით.

ბოლშაია მორსკაიაზე რესტორანი ერთი ადამიანის პიროვნებაზეა დაფუძნებული — ბრენდ-შეფი მანუელ სურაჩი (Manuel Suraci) კალაბრიული პიცაიოლების დინასტიიდან (მისი ბაბუა პროფესიაში ასაკის მიხედვით გინესის რეკორდსმენია). აქედან წარმოიშვა სახელიც: Da Manu, «მანუსთან». სარდინიული ლავაშივით თხელი ცომის თორმეტი სახის პიცა გვერდით უდგას ტახის ხორცის რაგუთი ვიტელო ტონატოსა და სტროცაპრეტს. დარბაზში მხოლოდ 26 ადგილია — მარმარილოს მაგიდები, ლუკა ჯორდანოს რეპროდუქცია დივანზე, კარელიური არყისხის ხის პანელები. კრისტალის ჭაღქვეშ ორისთვის მშვიდი ვახშმისთვის, ან ზაფხულის საღამოს ტერასაზე — ცენტრის ერთ-ერთი ყველაზე ზუსტი მისამართია.

Duo Band-ის გუნდის — დმიტრი ბლინოვისა და რენატ მალიკოვის — გასტრობარი ნედლ სამზარეულოზეა აგებული: ტარტარი, ტატაკი, კარპაჩო და სევიჩე მჭიდრო, თითქმის გაბედული სოუსებით მენიუს დიდ ნაწილს იკავებს. ცხელი კერძებიდან — ხარის ენა პიურითა და გამხმარი პომიდვრით, დესერტისთვის — შემწვარი ვაშლის ნაყინი. ალექსეი პენიუკის (სტუდია APPA) ინტერიერი კონტრასტზე თამაშობს: უხეში ბეტონი და აგური, ბარის დახლის ზემოთ კრისტალის ჭაღი, კედლების ბზარებში შემოჭრილი ცოცხალი მცენარეები. ვახშმისთვის, სადაც საუბარი და თეფშის დეტალზე ყურადღება მნიშვნელოვანია, კერძების რაოდენობა კი არა — ფორმატი იდეალურად ერგება.

«ბანშჩიკი» ყოფილი დეგტიარნის აბანოების შენობას იკავებს და აბანოს ისტორიას სოფლის სახლის ტონალობის რესტორნად აქცევს. რამდენიმე დარბაზი სხვადასხვა შემთხვევისთვისაა მოწყობილი: პირველ სართულზე ჩვეულებრივი ვახშმისთვის, მეორე სართულის საზეიმო დარბაზი უფრო სერიოზული მიზეზისთვის, ინტიმური კაბინეტი დიდი ოჯახური მაგიდით — დახურული კომპანიისთვის. სამზარეულო ეყრდნობა თანამედროვე ტექნიკებით ხელახლა შეკრებილ რუსულ კლასიკას, რომელსაც დაემატა კოქტეილების ჩამონათვალი «მომენტები». თბილი ტონები, ბუნებრივი ხე და მოფიქრებული დაგეგმარება აჩქარების განცდას აქრობს — აქ გვიანობამდე გინდათ დარჩენა.

არამ მნაცაკანოვის მეორე პეტერბურგული პროექტი Da Manu-ს შემდეგ — იტალიურ-ლიბანური რესტორანი და მოსკოვური Mina-ს გაგრძელება. სამზარეულოზე პასუხისმგებელია სერგეი ბიჩი (Sergey Bich), ბრენდ-შეფების ჯილბერტო ნასერისა და მანუელ სურაჩის (Gilberto Nasser, Manuel Suraci) გამოცდილებაზე დაყრდნობით. ყოველ სტუმარს მისალმებით — ცხელი ლავაშით — ხვდებიან, შემდეგ მოდის მეზეს რიგი, გათვლილი ორისთვის ნელი გაზიარებისთვის. სივრცე ნათელი და მწვანეა, წარსული საუკუნის შუახნის ბურჟუაზიულ ბეირუთზე მინიშნებით — ახლო აღმოსავლური სტუმართმოყვარეობის ვიტრინა ზეიმის გარეშე. კარგი ვარიანტია, როცა უჩვეულო გემოს ვახშამი გინდათ, მაგრამ ეგზოტიკური რისკის გარეშე.

«მფრინავი ჰოლანდიელის» გემის გემბანზე მიტნინსკის სანაპიროსთან — ანტონ პინსკისა და ქსენია სობჩაკის (Anton Pinsky, Ksenia Sobchak) პროექტი, ხედზე გათვლილი. ფანჯრებიდან ნევის პანორამა იხსნება: ზაფხულში გემები ჩაივლის, ზამთარშიც ხედი ზაფხულთან შედარებით დიდად არ თბება. შეფმა მიხაილ ბობილიოვმა (Mikhail Bobylev) მენიუ ცნობილ, მაგრამ ზუსტ საგნებზე შეადგინა — კიბოს სალათი, პელმენი ზღვის პროდუქტებით, იხვის ბარკალი კონფი ტკბილი კარტოფილის პიურითა და პორტოს სოუსით. ინტერიერი მოსკოვური მასშტაბისაა: თბილი ტონები, ტექსტურული ავეჯი, მაგიდებზე თეთრი სუფრის ტილო. წყლის ხედით პაემნისთვის — იშვიათი შემთხვევაა, როცა ადგილმდებარეობა სამზარეულოზე ნაკლები ძალით არ მუშაობს.

ახალ ჰოლანდიაში Kuznya House-მა შეკრიბა გასაგები ევროპული სამზარეულო: შეფი რუსლან ზაკიროვი (Ruslan Zakirov) მენიუში ინახავს ქათმის პაშტეტს გარგარის პიურით, ხორცის ტარტარს, ცხვრის ხორცს ახალი კარტოფილითა და ლაზანიას ოთხი სახის ყველითა და ტრიუფელით. ორაგულს, პასტრამსა და ლორს საკუთარ საკვამურ ცეხში აწვავებენ, პური და კრუასანი ყოველდღიურად ცხვება. ზაფხულში კუნძულის ხედით ტერასები მუშაობს, ზამთარში კი შეიძლება საციგურაო კოტების შემდეგ თბილ ღვინოზეც შეხვიდეთ. შაბათ-კვირას 23:00-ის შემდეგ ვახშამი ნელა კლუბურ ფორმატში გადადის დიჯეი კირილ სერგეევთან (Kirill Sergeev) ერთად — ვარიანტია მათთვის, ვინც ერთ კერძზე გრძელ საღამოს გეგმავს.

Giallo სახელი მიიღო იტალიური კინოჟანრისგან — თრილერის, დეტექტივისა და ეროტიკის ნაზავისგან, და ეს ინტერიერში იგრძნობა: მაჰაგონის ხის პრიალა პანელები, ვინტაჟური ავეჯი, მრგვალი ბარის დახლი და მურანოს მინის ჭაღები სამოცდაათიანების ატმოსფეროში გადაგიყვანთ. EZO Izakaya-ს, italy&co-ს და რესტორატორ ალექსანდრ სისოევის (Aleksandr Sysoev) გუნდის პროექტი იტალიურ სამზარეულოსთან კლასიკური ჩარჩოების გარეშე მუშაობს, ხოლო ერთ დარბაზში ვინილის ჩანაწერების ბიბლიოთეკაა — აქ მუსიკა კერძებზე ნაკლები არ არის მენიუს ნაწილი. კოქტეილების ჩამონათვალი საღამოს ტემპს ინახავს. ადგილი უფრო შესაფერისია მეგობრებთან ან ბართან პაემნისთვის, ვიდრე ორისთვის მშვიდი ვახშმისთვის.

Tiger Lily-ში შესვლა ხდება ნევსკის «პასაჟზე» ყვავილების მაღაზიის გავლით: აბრა არ არის, და ეს Co-op Garage-ისა და Jack & Chan-ის გუნდის თამაშის ნაწილია. მენიუ ეყრდნობა ჩინურ საფუძველს პან-აზიური დამატებებით — კრევეტები ბენგ-ბენგ, დაქუცმაცებული კიტრი ქეშიუთი, ქათამი კუნგ-პაო. ანდრეი პერეპეჩკოს ინტერიერი ადგილთან კონტრასტზე მუშაობს: ვიტრაჟული ფანჯრები, მუქი ხე ლითონთან ერთად, არასტანდარტული ფორმის ჭაღები, ხოლო კოლონკებიდან ჰიპ-ჰოპი ჟღერს, რომელიც დარბაზის ვიზუალურ თავშეკავებას აშკარად ეკამათება. ვახშმისთვის ფორმალობის გარეშე, როცა დამალული კლუბის ატმოსფერო მნიშვნელოვანია, კლასიკური კერძების ნაკრები კი არა.

Atelier tapas&bar ატანს ხოსპერს ვაზის ფხის ტოტებით — ესპანური ნახშირის ღუმელი, რომელიც საათობით ინახავს ტემპერატურას და ფისისებურ გემოს არ ანიჭებს. შეფი ვლადიმირ ვორგულევი (Vladimir Vorgulev) მენიუს ესპანური სუფრის სახით აწყობს: ხამონი იბერიკო 36 თვის, ბასკური პინჩოსები ბრიოშზე, ხორცის ტარტარი მანჩეგოთი, სტეიკი მაჩეტე შებოლილი ტკბილი კარტოფილით. ქსენია სმირნოვას (Ksenia Smirnova) ინტერიერი განზრახ ეკლექტიკურია — სპილენძის ჭაღი, ხის მაგიდა ბარის დახლის ნაცვლად პირდაპირ დარბაზში, ნეონის წარწერა «No Bad Days». ზაფხულში ტერასა ბარსელონის ნაწილად იქცევა. მოსახერხებელია ორისთვის აპერიტივისა და დახურვამდე ღვინით გრძელი ვახშმისთვის.

რიბაცკაიას ქუჩაზე Grecco-მ ოთხი გეოგრაფიიდან — საბერძნეთი, იტალია, ფრანგული რივიერა და ბასკეთი — ხმელთაშუაზღვისპირა სამზარეულო შეკრიბა, მკვეთრი საზღვრების გარეშე მათ შორის. ინტერიერი განზრახ აბრუნებს 1950-60-იანების საკურორტო სასტუმროების ატმოსფეროს: ღია ფარდაგი, თბილი კაკლის ფერის გაპრიალებული ხის პანელები, სიცივის გარეშე მინიმალიზმი. დარბაზის მოდუნებული ლობი-ფორმატი აქრობს ფორმალური ვახშმის დაძაბულობას — აქ ძაღლთანაც შესვლა შესაძლებელია, რაც ასეთი დონის რესტორნისთვის იშვიათია. კარგი არჩევანია მშვიდი საღამოსთვის, როცა კერძების მკაცრ დაგეგმარებაზე მნიშვნელოვანი დასვენების ატმოსფეროა.